Panettone ist kein einfaches Stück Kuchen, sondern ein Hefegebäck mit viel Butter, kandierten Orangen- und Zitronenschalen und Rosinen. Die Krume ist locker und nur mild süß, ganz anders als eine Torte. Diese Mischung aus Fett und feiner Süße verlangt nach einem Wein, der beides trägt, ohne von der Butter erschlagen zu werden.
Wenn der Wein trockener ist als das Gebäck, schmeckt er daneben plötzlich bitter und dünn. Die Säure im Wein muss die Butter durchschneiden, seine eigene Süße soll die kandierte Frucht begleiten statt zu überbieten. Feine Bläschen helfen zusätzlich, den Gaumen zwischen zwei Bissen wieder frisch zu machen.
Von einem leichten, blumigen Moscato bis zu einem konzentrierten Portwein gibt es viele Wege, dieses Weihnachtsgebäck zu begleiten. Manche Weine bringen Frische und Leichtigkeit an den Tisch, andere verwandeln das Stück Panettone in einen kleinen Dessertteller für sich.
Die perfekte WahlDie klassische italienische Antwort auf ein italienisches Gebäck
Der Moscato d'Asti Prà Dône von Cascina Galarin kommt aus dem Piemont, keine zwei Autostunden von Mailand entfernt, wo der Panettone seinen Ursprung hat. Seine Blüten- und Pfirsichnoten treffen genau den Ton der kandierten Zitrusschalen im Gebäck, und seine zarte Süße bleibt immer unter der Süße des Panettone selbst. Mit nur rund fünf Prozent Alkohol und einem leichten Prickeln wäscht er die Butter vom Gaumen, ohne die Krume zu überdecken. Das macht ihn zum Wein, den du ohne langes Überlegen öffnest, wenn der Tisch schon voll ist und niemand eine schwere Flasche will.
Ebenfalls sehr gutWenn zum Panettone auch der Korken knallen soll
Möchtest du an Weihnachten lieber eine Flasche mit etwas mehr Feierlichkeit öffnen, ist der Demi-Sec von Taittinger die naheliegende Wahl. Seine feinen Perlen aus Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot noir bringen honigartige Kernobstnoten, die sich mit der Zitrusschale im Panettone verbinden, und seine Süße reicht aus, um die Butter zu tragen, ohne den Wein plump wirken zu lassen. Anders als der Moscato bleibt er trocken genug, um auch vor dem Dessert am Tisch zu bleiben, etwa zum Aperitif oder zwischen den Gängen. Das ist der Wein für den Moment, in dem der Panettone nicht das Einzige ist, was gefeiert wird.
Ebenfalls sehr gutFür den ruhigen Moment nach dem Fest
Der Asphodèles von Domaine Madeloc verlangt etwas mehr Ruhe. Dieser weiße Banyuls-artige Süßwein aus Grenache gris und Malvasia riecht nach getrockneten Aprikosen, Honig und gerösteten Nüssen, Aromen, die sich mit den Rosinen und der kandierten Frucht im Panettone fast decken statt sie nur zu begleiten. Wo der Moscato erfrischt und der Champagner feiert, lädt dieser Wein zum Sitzenbleiben ein, am besten in kleinen Gläsern, spät am Abend, wenn vom Panettone nur noch die letzte Scheibe übrig ist.
Wenn du richtig auftischen willstEine Einladung für den Abend, an dem der Panettone das Dessert ist
Für den Abend, an dem der Panettone tatsächlich als Dessert serviert wird und nicht nur nebenbei zum Kaffee, lohnt sich ein Glas Vintage Port von Taylor Fladgate. Seine Aromen von getrockneter Feige, Gewürznelke und dunkler Frucht sind konzentriert genug, um der Süße des Gebäcks standzuhalten, statt sich von ihr verdrängen zu lassen, und seine würzige Tiefe greift die kandierten Früchte im Teig auf. Das verlangt keine große Umstellung am Tisch, nur ein zusätzliches kleines Glas nach dem Essen, und plötzlich wird aus einem Stück Kuchen ein richtiger Abschluss des Abends.
Wir hoffen, du hast in unserer Auswahl den passenden Begleiter für deinen Panettone gefunden. Dieses Gebäck gehört zu den Tagen zwischen Weihnachten und Neujahr, zum Frühstück mit der ganzen Familie am Tisch oder zum späten Kaffee, wenn alle noch in Pyjamas sitzen. Aus dieser Stimmung heraus ist der Griff zur Flasche nur ein kleiner Schritt. Zeig uns auf Social Media, welche Flasche bei dir neben der letzten Scheibe stand, und markiere uns dabei.
Häufige Fragen
Muss der Wein zum Panettone süßer sein als das Gebäck selbst?
Ja, als Faustregel sollte der Wein mindestens so süß sein wie das, was du dazu isst. Ist er trockener als der Panettone, schmeckt er daneben schnell bitter und mager, weil die Süße im Gebäck den Wein regelrecht auslöscht.
Warum eignet sich gerade ein Moscato d'Asti so gut zu Panettone?
Moscato d'Asti hat wenig Alkohol, feine Bläschen und blumig-pfirsicheartige Noten, die sich mit den kandierten Zitrusschalen im Panettone treffen. Seine Süße bleibt zart genug, um die Butterigkeit des Gebäcks zu unterstützen, ohne sie zu übertönen.
Gibt es auch einen passenden Rotwein zu Panettone?
Ein normaler trockener Rotwein passt schlecht, weil ihm die nötige Süße fehlt und seine Tannine mit der Butter im Panettone kämpfen. Ein aufgespriteter roter Wein wie ein Vintage Port funktioniert dagegen sehr gut, seine dunkle Frucht und Würze stehen der Süße des Gebäcks in nichts nach.
Was serviert man, wenn ein Gast lieber einen trockeneren Wein trinken möchte?
Ein trockener Champagner passt zwar nicht ganz so eng zum Panettone wie ein Demi-Sec, funktioniert aber als Kompromiss, weil seine Säure die Butter trotzdem gut durchschneidet. Alternativ kannst du einfach etwas Panettone pur zum Aperitif reichen und die süßen Weine erst zum eigentlichen Dessertmoment öffnen.
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