Gebratenes Huhn ist unkompliziert und genau das macht die Weinwahl spannend. Die Haut bringt Fett und Röstaromen, das Fleisch selbst ist zart und mild, und dazwischen liegt oft ein Bratensaft, der nach etwas Säure im Glas ruft. Ein Wein mit zu viel Tannin erschlägt das helle Fleisch, ein Wein ohne Säure lässt das Fett einfach liegen.
Deshalb funktionieren hier Weine, die Frische mitbringen, ohne hart zu wirken. Pinot noir mit seidigen Tanninen, ein frischer Chardonnay, ein unkomplizierter Gamay oder sogar ein trockener Rosé, sie alle können die Fettigkeit der Haut ausgleichen und gleichzeitig das Fleisch nicht überdecken. Was du wählst, hängt vom Anlass ab: ein lockeres Sonntagsessen oder ein Abend, an dem du dir Zeit für die Sauce genommen hast.
Und dann gibt es noch den Moment, wenn aus dem einfachen Poulet mehr wird, weil du die Bratensaft-Reste zu einem Jus reduzierst. Dann darf der Wein im Glas auch etwas mehr Tiefe haben.
Die perfekte WahlEin Pinot noir, der die Haut begleitet statt sie zu übertönen
Der Croix Duplex Epesses aus dem Lavaux hat genau die seidigen Tannine, die gebratenes Huhn braucht. Sie legen sich sanft über das zarte, weisse Fleisch, ohne es zu erdrücken, und die helle Kirschfrucht bringt Säure mit, die das Fett der Haut jedes Mal wieder aufräumt. Selbst das leichte Holz im Wein spielt mit den Röstaromen aus dem Ofen zusammen, als hätten Wein und Bratensaft sich abgesprochen. Das ist ein Wein, den du öffnest, wenn du willst, dass jeder Bissen genauso frisch schmeckt wie der erste.
Ebenfalls sehr gutDie klassische weisse Antwort auf den Bratensaft
Wenn du lieber zum Weisswein greifst, macht der Chardonnay von Domaine de la Treille aus La Côte genau das, was ein Poulet braucht: er bringt Zitrusfrische und einen Hauch Toast, der die knusprige Haut nicht ignoriert, sondern aufnimmt. Seine Säure schneidet durch das Fett, spült den Gaumen sauber und lässt das nächste Stück Fleisch wieder neu schmecken. Für alle, die zu hellem Fleisch instinktiv zum weissen Glas greifen, ist das die naheliegende, unkomplizierte Wahl.
Ebenfalls sehr gutFür den unkomplizierten Sonntagsbraten
Die Promesse de Convivialité aus dem Wallis ist ein Gamay, der nichts erzwingen will. Wenig Tannin, viel saftige Frucht, das macht ihn zum Wein für den Tisch, an dem alle einfach nur essen und plaudern wollen, ohne über die Weinwahl nachzudenken. Zum Poulet bringt er genug Frische, um die Haut auszugleichen, bleibt dabei aber leicht genug, um auch mittags oder an einem warmen Tag zu passen. Ein Wein für die entspannte Version des Sonntagsessens.
Ebenfalls sehr gutDer Mittelweg, wenn am Tisch unterschiedliche Vorlieben sitzen
Die Cuvée Saint Elie Rosé aus der Bekaa-Ebene ist trocken, mit würziger Rotfrucht und einem leichten Tanningriff von Syrah und Cabernet sauvignon. Das gibt ihr genug Substanz, um mit der knusprigen Haut mitzuhalten, und wenn das Huhn mit Kräutern gefüllt ist, findet der Wein darin sogar noch ein Echo. Wer sich zwischen Rot und Weiss nicht entscheiden mag, hat mit diesem Rosé eine Flasche, die beide Seiten bedient, ohne einen Kompromiss zu schmecken.
Der clevere GriffDer Genfer Gamay für das Poulet am Mittwochabend
Nicht jedes Brathähnchen ist ein Sonntagsbraten. Für das Poulet, das man unter der Woche in den Ofen schiebt, reicht dieser Gamay aus Genf vollkommen. Er ist leicht, auf roter Frucht, und bringt genug Frische mit, um die knusprige Haut zu begleiten, ohne sie zu erdrücken.
Er kostet deutlich weniger als die anderen Flaschen auf dieser Seite, und genau das ist der Punkt. Ein Brathähnchen muss niemanden arm machen, um gut zu sein.
Wenn du richtig auftischen willstWenn aus dem Sonntagsbraten ein kleines Fest wird
Der Pommard Vieilles Vignes von Domaine Jean-Jacques Girard ist ein Pinot noir mit mehr Kraft und Struktur, als ein einfaches Poulet normalerweise verlangt. Genau deshalb lohnt es sich, ihn zu öffnen, wenn du die Bratensaft-Reste zu einem reduzierten Jus kochst: die dunkle, reife Frucht des Weins trifft dann auf eine Sauce, die genug Tiefe hat, um mitzuhalten. Öffne diese Flasche, wenn aus dem Alltagsgericht ein Abend werden soll, an den du dich erinnerst.
Wir hoffen, in unserer Auswahl ist die richtige Flasche für dein gebratenes Huhn dabei. Ein Poulet aus dem Ofen ist selten ein einsames Essen, meistens sitzt die ganze Familie am Tisch, es wird nachgeschöpft und über die Sauce diskutiert. Wenn der Duft aus der Küche kommt, ist das der Moment, um den Korken zu ziehen. Zeig uns gerne auf Social Media, welche Flasche es bei dir geworden ist, und verlinke uns dabei.
Häufige Fragen
Passt zu gebratenem Huhn eher Rotwein oder Weisswein?
Beides funktioniert, es hängt von der Zubereitung ab. Ein leichter Pinot noir wie der Croix Duplex Epesses begleitet die Röstaromen der Haut, während ein frischer Chardonnay wie der aus La Côte die Fettigkeit mit Säure ausgleicht. Es gibt hier kein Falsch, nur eine andere Stimmung am Tisch.
Welche Rebsorte harmoniert am besten mit Poulet aus dem Ofen?
Pinot noir gilt als Klassiker, weil seine Tannine sanft genug sind, um das helle Fleisch nicht zu dominieren. Gamay bringt mehr Frische und Leichtigkeit für einen lockeren Anlass, und Chardonnay mit wenig Holz liefert die weisse Alternative mit genug Säure für die knusprige Haut.
Wie geht man mit der knusprigen, gewürzten Hautschicht um?
Die Haut bringt Fett und oft auch Röstnoten mit, deshalb braucht der Wein spürbare Säure, um den Gaumen wieder frisch zu machen. Ein Wein mit etwas Tanningriff, wie der libanesische Rosé aus Syrah und Cabernet sauvignon, hält auch würzigen Kräuterfüllungen stand.
Kann ich auch einen Rosé zu gebratenem Huhn servieren?
Ja, ein trockener Rosé mit etwas Struktur, wie die Cuvée Saint Elie Rosé, funktioniert gut, besonders wenn am Tisch sowohl Rotwein- als auch Weisswein-Fans sitzen. Er bringt die Frucht des Rotweins und die Frische des Weissweins in einem Glas zusammen.
Für welchen Anlass passt ein grosser Burgunder wie der Pommard?
Wenn du die Bratensaft-Reste zu einem reduzierten Jus verarbeitest, bekommt das Gericht mehr Tiefe, und ein konzentrierter Pommard Vieilles Vignes kann da mithalten. Er eignet sich für den Abend, an dem aus dem einfachen Sonntagsbraten ein kleines Festessen wird.
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