Domaine La Colombe - Famille PaccotDe Facto Pétillant Nature 2024

A propos de ce vin

De Facto du Domaine de La Colombe est l'expression la plus "frizzante" du Chasselas, où Laura Paccot démontre encore une fois son talent à repousser les limites de ce cépage emblématique. Ce vin pétillant naturel est élaboré selon la méthode ancestrale. Cela demande un immense savoir-faire: le vin est embouteillé pendant la fermentation, laissant les levures oeuvrer sans aucun ajout. Le gaz carbonique qui se dégage naturellement est alors emprisonné dans la bouteille et se dissout. Et voilà nos petites bulles, place au kif!

Dans le verre, sa robe claire aux reflets dorés est animée par une effervescence fine et délicate, fruit d'une fermentation naturelle en bouteille sans ajout de sucre ni de levures. Le nez est une véritable bouffée de fraîcheur, dévoilant des arômes purs de pomme verte croquante, de fleurs blanches et cette touche minérale caractéristique des terroirs de Féchy, le tout enrichi de notes briochées subtiles apportées par l'élevage sur lies. En bouche, les bulles fines caressent le palais avec élégance, portant une acidité vibrante et des saveurs fruitées d'une remarquable pureté, aboutissant à une finale légèrement saline qui invite à la contemplation.

C'est un vin d'une belle versatilité qui brillera à l'apéritif mais saura aussi accompagner avec brio des mets délicats comme un poisson du lac ou des fromages frais, incarnant cette nouvelle vague de vins naturels suisses qui allient tradition et innovation.