RabigatoLe cépage discret du Douro qui donne de la fraîcheur aux grands vins blancs portugais

Le Rabigato est un cépage blanc autochtone du Portugal, principalement cultivé dans la vallée du Douro et la région du Trás-os-Montes. Son nom plutôt amusant viendrait de "rabo de gato" (queue de chat), en référence à la forme allongée de ses grappes. Historiquement, il était surtout utilisé en assemblage pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité aux vins blancs du Douro.

Longtemps resté dans l'ombre des cépages rouges prestigieux de la région, le Rabigato connaît aujourd'hui un véritable renouveau. Les vignerons portugais redécouvrent son potentiel pour produire des vins blancs secs, élégants et minéraux, capables de bien vieillir. Il entre notamment dans la composition du célèbre vin de Porto blanc, mais brille aussi en monocépage dans des cuvées modernes et rafraîchissantes.

Le Rabigato offre un profil aromatique délicat et frais, avec des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches et parfois des touches d'amande verte. En bouche, il se distingue par une belle acidité vive qui donne du tonus au vin, accompagnée d'une texture légère à moyenne et d'une finale minérale persistante.

Ce cépage s'accorde à merveille avec les poissons grillés, les fruits de mer, les salades fraîches et les fromages de chèvre. Il est aussi parfait pour accompagner la cuisine portugaise traditionnelle, comme la morue (bacalhau) ou les sardines grillées. Sers-le bien frais, entre 8 et 10°C, pour profiter pleinement de sa vivacité.