CorvinoneLe grand frère costaud de la Corvina, star méconnue de la Valpolicella

Le Corvinone est un cépage rouge originaire de la région de Vénétie, en Italie du Nord. Longtemps confondu avec sa cousine la Corvina, il a finalement été reconnu comme une variété distincte dans les années 1990 grâce à des analyses ADN. Son nom signifie « grande Corvina », en référence à ses baies plus volumineuses.

Cultivé principalement dans la Valpolicella, le Corvinone joue un rôle de plus en plus important dans les grands vins de la région, notamment l'Amarone et le Ripasso. Il apporte structure et profondeur aux assemblages, avec une peau épaisse idéale pour le fameux processus d'appassimento (séchage des raisins). Certains producteurs créent désormais des cuvées 100% Corvinone, révélant son potentiel unique et sa personnalité affirmée.

Au nez, le Corvinone dévoile des arômes intenses de cerise noire, de prune et de fruits rouges mûrs, accompagnés de notes épicées de poivre noir et de touches florales de violette. En bouche, il se montre généreux et charnu, avec des tanins bien présents mais enrobés. La finale offre une belle longueur avec des nuances de cacao et d'épices douces.

Ce cépage se marie à merveille avec les viandes rouges grillées, l'osso buco à la milanaise, les fromages affinés comme le grana padano, ou encore les plats de gibier. Sa structure permet aussi de l'accompagner avec des mets épicés ou des plats en sauce mijotée.