Bernard Cavé

Geboren in Ollon, wusste Bernard Cavé schon früh, dass er Winzer werden würde. Sein Vater besass ein 500 m2 grosses Chasselas-Grundstück, und sie ernteten zusammen. Mit 14 Jahren, bei einem Besuch der Genossenschaft in Ollon, wo sein Vater die Trauben ablieferte, machte es Klick. Er dachte sich: Ich will Wein machen. Bernard gründete 1995 sein Unternehmen, um Kellerarbeiten im Auftrag durchzuführen und seine Weine zu produzieren, die Tradition und Innovation im Terroir-Ausdruck verbinden. Heute bewirtschaftet das Weingut 3,5 Hektar an den Hängen von Verschiez und Antagnes, ergänzt durch Traubenkäufe von benachbarten Parzellen.

Die Weinberge von Ollon erstrecken sich vom Rhone-Fluss, an der Grenze zum Kanton Wallis, bis zum Rand der Waadtländer Voralpen, mit Hängen aus Kalkstein und salzhaltigem Gestein, durchzogen von Gipsbändern, die 230 Millionen Jahre alt sind. Der Coteau de Verschiez, zwischen Aigle und Ollon, profitiert von einem Mikroklima, das dem Weinbau förderlich ist, mit reichlich Sonnenschein - wie Bernard es schön formuliert, ist es "ein Stück Provence im Herzen des Chablais". Die nach Süden ausgerichteten Hänge, geschützt durch den Plantour-Hügel, erreichen regelmässig Rekordtemperaturen. Du findest hier Pflanzenarten aus Südfrankreich, die auf diesem aussergewöhnlichen Terroir gedeihen.

Seit 2018 konzentriert er seine Energien vollständig auf sein eigenes Weingut und die Domaine de la Pierre Latine, und seit 2023 arbeitet er mit seiner Partnerin Denise Crettol zusammen, die Catering-Dienstleistungen in den Räumlichkeiten des Ollon-Kellers anbietet. Bernards Weinbereitungsphilosophie hat sich im Laufe der Jahre deutlich weiterentwickelt. Er arbeitet seit fast zehn Jahren bei 90% der Weine mit einheimischen Hefen. Die Chasselas-Traube macht etwa 60 Prozent der Produktion des Weinguts aus, die seit 2006 in Betonamphoren vinifiziert wird, um den Ausdruck des Terroirs hervorzuheben. Bernard Cavé liess sich in einem Keller am Eingang von Ollon nieder, wo etwa zwanzig Amphoren aus Betonlehm untergebracht sind. Er rührt seine Weine nicht mehr auf und wählt mittlere Röstfässer statt hoher Röstung.

Das Sortiment umfasst mehrere Chasselas-Ausdrücke aus verschiedenen Terroirs. Terroir-geprägte Chasselas, gereift in Betonamphoren, darunter die Abfüllungen vom Coteau de Verschiez. Der Clos du Crosex Grillé ist das Flaggschiff, ein kraftvoller und mineralischer Weisswein mit grosser Länge. Bernard produziert auch Savagnin, Gamay, Pinot Noir und Syrah vom Crosex-Grillé, plus Gamaret vom Antagnes-Hang. Du findest sowohl zu 50% in Amphoren gereifte Weine als auch 100% Amphoren-Cuvées, die jeweils das Terroir unterschiedlich ausdrücken. Der Coteau de Verschiez Sélection Denise Crettol ist ein Wein aus Chasselas aus dem Chablais Vaudois, der den kollaborativen Ansatz des Paares in der Weinbereitung zeigt.