Dominio del Soto (M. Chapoutier)

Dominio del Soto liegt in Sotillo de la Ribera, mitten im Herzen der Ribera del Duero in der Provinz Burgos. Das Weingut wurde 2005 gegründet, aber die Geschichte beginnt eigentlich mit Michel Chapoutiers langjähriger Leidenschaft für spanische Weine. Als seine Tochter Mathilde diese biologisch bewirtschafteten Weinberge entdeckte, erkannte sie sofort ihr Potenzial. Das Terroir hier ist besonders. Die Reben wachsen auf alten Terrassen zwischen 850 und 900 Metern über dem Meeresspiegel. Die Böden sind tiefer Kalk-Ton mit einigen Mergel-Kalkstein-Taschen und sandigen Stellen. Das Klima schwankt zwischen mediterran und kontinental und bringt harte Winter und heiße, trockene Sommer. Was wirklich den Unterschied macht, ist der dramatische Temperaturwechsel zwischen Tag und Nacht. Dieser tägliche Kontrast sorgt dafür, dass die Trauben intensive Konzentration entwickeln und gleichzeitig ihre Frische behalten.

Die Chapoutier-Handschrift

Mathilde Chapoutier repräsentiert die achte Generation der Weinbautradition ihrer Familie. Sie übernahm das Projekt, nachdem sie sich während ihrer Reisen in das Weingut verliebt hatte. Ihr Vater Michel leitet noch immer die Gruppe, aber Mathilde bringt ihre eigene Vision nach Ribera del Duero. Die Philosophie der Familie ist einfach: Lass das Terroir sprechen. Sie bewirtschaften die 16 Hektar biologisch und sind dabei, auf biodynamische Praktiken umzustellen. Der Ansatz respektiert traditionelle Methoden und bringt gleichzeitig die Expertise ein, die die Chapoutiers im Rhônetal gewonnen haben. Handlese in kleinen 20-Kilo-Kisten, Gärung in Betontanks, Reifung in französischen Eichenfässern. Alles wird getan, um den Charakter des Tempranillo und die Identität dieses einzigartigen Bodens zu bewahren. Keine Abkürzungen, keine künstlichen Zusätze. Nur geduldige Arbeit im Weinberg und Keller.

Die Weine

Dominio del Soto produziert eine fokussierte Palette von Weinen, die Tempranillo zeigen, lokal als Tinto Fino bekannt. Der Einstiegs-Cosecha verbringt sechs Monate teils in Edelstahl, teils in französischer Eiche. Der Crianza bekommt 12 Monate in französischen Fässern und Betontanks nach Kaltmazeration und vier bis sechs Wochen Gärung. Es gibt auch einen Reserva, der länger reift, bevor er auf den Markt kommt. Aber das Weingut hört nicht bei Rotweinen auf. Sie keltern auch einen weißen Crianza aus Albillo, einer einheimischen weißen Rebsorte, die in Ribera del Duero gedeiht. Das ist eine Seltenheit in einer Region, die für ihre Rotweine berühmt ist. Jeder Wein spiegelt die Kraft und Struktur der Ribera del Duero wider, aber mit der Eleganz und dem Schliff, der von der Chapoutier-Handschrift kommt. Tiefe Farben, reife schwarze Früchte, Gewürze und samtige Tannine definieren den Stil.