Welcher Wein passt zur Fondue Chinoise?
Bei der Fondue Chinoise sitzt niemand lange still. Das Rindfleisch ist hauchdünn geschnitten, gart in Sekunden im heissen Fond und landet dann in einer von fünf oder sechs Saucen auf dem Tisch. Curry, Cocktail, Tatar, Aioli, eine scharfe Sauce für die Mutigen. Jede Gabel schmeckt anders, und der Wein muss das mitmachen, ohne jedes Mal neu anzufangen.
Das Fleisch selbst ist mager und zart, aber die Saucen bringen alles mit, was ein Wein aushalten muss. Fett aus der Aioli, Säure aus der Cocktailsauce, Schärfe aus der Chilivariante. Ein Wein mit zu viel Tannin oder zu viel Holz wird an so einem Tisch schnell unangenehm, weil er mit der nächsten Sauce in Konflikt gerät. Gefragt ist eher Frische, die den Gaumen zwischen den Bissen zurücksetzt, und weiche Tannine, die sich nicht gegen Creme oder Schärfe stellen.
Deshalb funktioniert bei der Fondue Chinoise meist ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein am besten, leicht gekühlt serviert und grosszügig für alle eingeschenkt. Es geht weniger darum, die eine perfekte Sauce zu treffen, als einen Wein zu haben, der mit allen sechs klarkommt.
Die perfekte WahlDer Begleiter, der mit jeder Sauce mitgeht
Der Gamay aus Genf bringt genau die Leichtigkeit, die ein Tisch voller Saucen braucht. Seine Tannine sind sanft, seine Frucht ist rote Beere, und nichts daran schreit nach einer einzigen Sauce. Das ist der Punkt bei der Fondue Chinoise. Der Wein muss mit Curry genauso klarkommen wie mit Cocktailsauce, ohne sich jedes Mal neu erfinden zu müssen.
Seine Frische schneidet durch die Fülle, die durch die Saucen entsteht, auch wenn das Fleisch selbst mager bleibt. Die Säure hält den Gaumen zwischen den Bissen wach, und die weichen Tannine kommen auch den cremigeren Saucen nicht in die Quere. Das macht ihn zum Wein, den du einfach für alle eingiesst, ohne vorher zu fragen, wer welche Sauce bevorzugt.
Ebenfalls sehr gutDas Lavaux von seiner sanften Seite, eine Stufe über dem Gamay
Wenn du bei einem leichten Rotwein bleiben willst, aber etwas mehr Rundung suchst, ist Les Adrets vom Domaine Bovy die Antwort. Gamay und Pinot Noir aus St-Saphorin, mitten im Lavaux, mit zarter Frucht, weichen, gut eingebundenen Tanninen und einem knackigen Abgang, der den Gaumen zwischen zwei Saucen frisch hält.
Der Pinot Noir bringt genau so viel Fülle mit, dass auch Curry oder Tatar mithalten können, ohne dass das hauchdünne Rindfleisch untergeht. Serviere ihn leicht gekühlt, bei etwa 14°C, dann begleitet er den ganzen Abend.
Ebenfalls sehr gutMehr Kraft für scharfe und rauchige Saucen
Die Colombe Rouge ist ein Blend aus Gamaret, Garanoir, Merlot, Pinot Noir und Syrah, und das merkt man. Mehr Körper, dunklere Frucht, ein Wein, der auch dann noch mithält, wenn eine Sauce mit Chili oder Räucharoma auf den Tisch kommt. Wo Les Adrets auf Leichtigkeit setzt, setzt dieser Blend auf Fülle, ohne dabei das feine Rindfleisch zu überdecken.
Ebenfalls sehr gutDer rustikale Punkt am Ende der Saucenreihe
Wenn dir die Colombe Rouge noch nicht würzig genug ist, schau dir Le Sémillant Noir an. Reiner Garanoir aus dem Lavaux, im Foudre ausgebaut, mit einer pfeffrigen, dunkelbeerigen Seite, die an die kräftigeren, herzhafteren Saucen auf dem Tisch erinnert.
Er ist nicht der Wein, den du als einzige Flasche auf den Tisch stellst, die zarte Cocktailsauce mag er nicht besonders. Aber als Option neben den anderen, für die würzige Sauce am Ende der Reihe, macht er den Abend interessanter.
Wenn du richtig auftischen willstDie besondere Flasche für den Festtagstisch
Fondue Chinoise ist bei uns oft das Essen an Weihnachten oder Silvester, wenn die ganze Familie um den Brühtopf sitzt. Wenn du an diesem Abend eine richtig schöne Flasche öffnen willst, wähl sie wegen des Anlasses und nicht wegen der Kraft. Das Rindfleisch bleibt mager, ein grosser, tanninreicher Rotwein wäre also die falsche Art, dir etwas zu gönnen.
Les Grand'Vignes 2022 von den Caves du Château d'Auvernier ist ein Neuenburger Pinot Noir aus einer Parzellenselektion. Er bringt frische rote Beeren, eine schöne Lebendigkeit und seidige Tannine mit und wechselt so von Sauce zu Sauce, ohne das Essen schwer zu machen. Vor allem hat er diese zusätzliche Finesse, die aus einem Festtagsabend etwas Besonderes macht. Serviere ihn bei etwa 16°C.
Wir hoffen, du hast in dieser Auswahl den Wein gefunden, der zu deiner Fondue Chinoise passt. Es ist ein Essen für den ganzen Tisch, für Familie oder Freunde, bei dem jede Person ihr eigenes Tempo und ihre eigene Sauce wählt. Greif zur Flasche, die zu deinem Abend passt, und wenn du magst, zeig uns auf Social Media, wofür du dich entschieden hast, und markiere uns.
Häufige Fragen
Muss der Wein zur Fondue Chinoise rot sein?
Rotwein ist die klassische Wahl, weil das Rindfleisch im Zentrum steht und die meisten Saucen eher herzhaft als leicht sind. Wenn am Tisch trotzdem Weisswein gewünscht ist, sollte er Frische und wenig Holz mitbringen, sonst geht er neben den Saucen unter.
Welche Rebsorte passt am besten zur Fondue Chinoise?
Gamay ist eine gute Wahl, weil er leicht, fruchtig und mit sanften Tanninen daherkommt, genau das, was ein Tisch mit vielen unterschiedlichen Saucen braucht. Pinot Noir funktioniert ebenfalls gut, besonders wenn die Saucen etwas cremiger oder würziger ausfallen.
Welcher Wein passt, wenn die Dip-Saucen scharf sind?
Bei scharfen oder rauchigen Saucen lohnt sich ein Rotwein mit etwas mehr Körper und dunkler Frucht, damit er neben der Schärfe nicht verschwindet. Ein Blend mit mehr Struktur oder ein würziger Rotwein hält dort zuverlässiger mit als ein sehr leichter Wein.
Sollte man den Rotwein zur Fondue Chinoise kühlen?
Leichte, fruchtbetonte Rotweine wie Gamay schmecken bei 14-16°C frischer und passen so besser zu einem Tisch voller unterschiedlicher Saucen. Kräftigere Rotweine kannst du etwas wärmer servieren, etwa bei 16-18°C.
Passt Schaumwein zur Fondue Chinoise?
Schaumwein kann als Aperitif vor der Fondue Chinoise schön sein, aber sobald die Saucen auf den Tisch kommen, wird es für die Perlage schwierig, mit Curry oder Tatar mitzuhalten. Ein leichter, frischer Rotwein begleitet das Hauptessen meist zuverlässiger.
Weitere Kombinationen in Rind
Du hast die Ideen.
Wir haben den perfekten Wein.
Keine Lust mehr, dir den Kopf bei der Weinauswahl zu zerbrechen? Sag uns in ein paar Worten, warum du eine Flasche brauchst, und wir finden den perfekten Wein in weniger als einer Minute.
