Welcher Wein passt zur Fondue Bourguignonne?
Bei der Fondue Bourguignonne brätst du dünne Fleischstücke selbst im heissen Öl, und genau das macht die Sache für den Wein knifflig. Das Fett vom Frittieren legt sich auf die Zunge, dazu kommt meist ein ganzes Sortiment an Saucen: scharf, süss-sauer, cremig, mit Kräutern oder Curry. Der Wein trifft also nicht nur auf das Fleisch, sondern auf fünf verschiedene Geschmacksrichtungen gleichzeitig.
Deshalb braucht es hier keinen schweren, tanninreichen Rotwein, der sich mit jeder Sauce einen eigenen Kampf liefert. Besser sind weiche Gerbstoffe und viel frisches Fruchtaroma, dazu eine Säure, die das Öl wegspült, statt sich davon erschlagen zu lassen. So bleibt das Glas nach jedem Bissen wieder sauber im Mund, egal welche Sauce gerade dran war.
Genau darauf zielt unsere Auswahl. Drei Rotweine aus unterschiedlichen Ecken, die alle auf ihre Art mit dem Fett und der Saucenvielfalt klarkommen, aber mit unterschiedlichem Charakter.
Die perfekte WahlDer Allrounder für alle Saucenschälchen
Dieser Genfer Rotwein aus Gamaret, Gamay und Pinot Noir ist genau die Art Wein, die bei einer Fondue nicht nachdenken muss, welche Sauce gerade dran ist. Die Tannine sind weich, die Frucht ist rot und direkt, und die Säure bleibt frisch genug, um das Fett vom Frittieröl Schluck für Schluck wegzuspülen. Nach dem cremigen Dip schmeckt er genauso stimmig wie nach dem schärferen.
Genau diese Unauffälligkeit macht ihn zur sicheren Bank am Fondue-Tisch, an dem ohnehin jeder seine eigene Sauce bevorzugt. Serviere ihn leicht gekühlt, etwa bei 14-16°C, dann bleibt die Frucht knackig und der Wein wirkt neben dem schweren Fleisch nie müde.
Ebenfalls sehr gutWenn's bei dir eher würzig zugeht
Wo der Curiades bewusst zurückhaltend bleibt, legt dieser reinsortige Grenache aus dem Rhonegebiet eine Schippe drauf. Er bringt eine warme, leicht pfeffrige Note mit, die sich mit Senf- oder Curry-Dips zu einem richtigen Gespräch entwickelt, statt einfach nur daneben zu stehen. Wer bei der Fondue gern zur schärferen Sauce greift, findet hier einen Partner, der mitzieht statt sich zurückzunehmen.
Er ist damit keine bessere Wahl als der Curiades, sondern eine andere. Wenn dein Tisch mehr auf würzige und weniger auf klassisch-cremige Saucen setzt, ist er der naheliegendere Griff.
Ebenfalls sehr gutFür alle, die etwas mehr Struktur wollen
Dieser Lavaux-Assemblage aus fünf Rebsorten, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Diolinoir, Gamaret und Garanoir, hat mehr Ecken und Kanten als die beiden anderen. Eine feine, fast rauchige Note schiebt sich unter die Frucht, und die Struktur im Wein wirkt gesetzter, fast schon ernsthaft. Wenn du oder deine Gäste zur Fondue lieber einen Wein mit etwas mehr Gewicht im Glas wollen, trifft er genau das.
Wenn du richtig auftischen willstDieselbe Idee wie beim Curiades, nur deutlich feiner
Der Volnay Vieilles Vignes von Domaine Jean-Jacques Girard ist Pinot Noir aus der Côte de Beaune, und Volnay ist genau die Appellation, die man nennt, wenn es um seidige Tannine geht. Du bekommst die Weichheit, die den Curiades am Fondue-Tisch funktionieren lässt, dazu aber eine Tiefe und eine Länge, die keine der drei Flaschen darüber mitbringt.
Genau das braucht dieses Gericht. Ein grosser, stark tanninbetonter Roter wird gegen Mayonnaise und Senf hart und bitter, und die Sauce gewinnt jedes Mal. Hier bleiben die Tannine fein, die Säure spült das Frittieröl nach jedem Bissen weg, und die rote Frucht steht auch nach der Curry-Sauce noch. Du bezahlst für Finesse und Länge statt für Kraft, und bei diesem Essen ist das genau das richtige Geld.
Wir hoffen, du hast in dieser Auswahl den passenden Wein für deine Fondue Bourguignonne gefunden. Das ist ein Essen für den grossen Tisch, für Freunde und Familie, bei dem sowieso jeder sein eigenes Tempo und seine eigene Sauce hat. Dann greif zur Flasche, die zu deinem Abend passt, und lass den Rest den Gästen am Tisch. Zeig uns gern auf Social Media, welchen Wein du geöffnet hast, und markiere uns dabei.
Häufige Fragen
Passt auch Weisswein zur Fondue Bourguignonne?
Grundsätzlich schon, vor allem wenn er Säure und etwas Fülle mitbringt, aber ein Rotwein mit weichen Tanninen tut sich leichter mit dem Fleisch und den kräftigeren Saucen. Wenn ein Gast lieber Weiss trinkt, wähl einen mit spürbarer Säure und nicht zu viel Holz, sonst wirkt er neben dem Öl schnell flach.
Welcher Wein passt, wenn die Saucen scharf oder würzig sind?
Bei Curry-, Senf- oder Chili-Dips lohnt sich ein Rotwein mit etwas Pfeffernote, der diese Würze aufnimmt statt dagegen anzukämpfen. Ein reinsortiger Grenache aus dem Rhonegebiet bringt genau diese leicht pfeffrige, warme Seite mit.
Muss der Rotwein zur Fondue Bourguignonne schwer und tanninreich sein?
Nein, eher im Gegenteil. Ein zu kräftiger, tanninbetonter Wein wirkt neben dem fettigen Fleisch und den vielen Saucen schnell bitter und sperrig. Weiche Tannine und frisches Fruchtaroma kommen mit der Fülle am Tisch besser zurecht.
Gibt es auch Schaumwein, der zur Fondue Bourguignonne passt?
Ein trockener Schaumwein kann tatsächlich funktionieren, weil die Perlage das Öl im Mund auflöst und erfrischt. Für ein ganzes Fondue-Essen über mehrere Gänge bleibt ein Rotwein aber meist die unkompliziertere Wahl, weil er auch mit den schwereren Saucen mithält.
Was serviert man, wenn jemand lieber einen leichten Rotwein möchte?
Ein Wein mit viel rotem Fruchtaroma und wenig Druck auf der Zunge eignet sich hier am besten, zum Beispiel ein Genfer Blend aus Gamaret, Gamay und Pinot Noir. Er bleibt leicht genug, um zwischen den Saucen nicht zu dominieren.
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