Che vino scegliere per la fonduta cinese?
La fonduta cinese non mette alla prova il palato con un piatto solo, ma con dieci salse diverse nello stesso pasto. Le fettine di manzo, sottili e magre, cuociono in pochi secondi nel brodo bollente e arrivano nel piatto quasi neutre. È il giro di salsine a decidere tutto, dal curry alla senape, dalla salsa cocktail al tartaro, dall'aglio al chutney piccante.
Per il vino questo significa una cosa sola. Deve reggere il confronto con sapori che cambiano a ogni boccone, senza litigare con nessuno di loro. Meglio un rosso leggero, con tannini morbidi e un filo di acidità che pulisce la bocca tra un'immersione e l'altra, piuttosto che un vino pesante che si scontra con la senape o si perde contro il curry.
Il manzo resta delicato, quindi il vino non deve coprirlo. Deve solo saper cambiare passo insieme alle salse, restando fresco dall'inizio alla fine della pentola.
La scelta perfettaIl rosso che non litiga mai con nessuna salsa
Il Gamay di Ginevra ha una qualità rara per questo piatto. Resta leggero qualunque sia la salsa che stai usando in quel momento, che si tratti di una cocktail dolciastra o di una senape più decisa. I tannini sono morbidi, il frutto ricorda la ciliegia e il ribes rosso, e questa freschezza taglia il lato un po' grasso delle fettine di manzo senza coprire il resto.
È il tipo di rosso che passa dal curry alla senape senza fare una piega, proprio perché non cerca mai di dominare il piatto. Per una tavola dove ognuno pesca in salse diverse, è la bottiglia che mette tutti d'accordo.
Ottimo ancheIl Lavaux nella sua versione più morbida, un passo oltre il Gamay
Se vuoi restare su un rosso leggero ma con un filo di rotondità in più, Les Adrets del Domaine Bovy unisce Gamay e Pinot Noir a St-Saphorin, nel cuore del Lavaux. Il frutto resta delicato, i tannini dolci e ben integrati, e il finale croccante rinfresca la bocca da una salsa all'altra.
Il Pinot Noir porta quel tanto di rotondità che serve per le salse più cremose, come il curry o la tartara, senza mai coprire le fettine sottili di manzo. Servilo leggermente fresco, intorno ai 14°C, e ti accompagnerà per tutta la serata.
Ottimo ancheQuando le salse si fanno più audaci
Se invece il tuo giro di salsine include qualcosa di affumicato o più piccante, serve un rosso con più spalle. Questo blend vodese mette insieme cinque vitigni, Gamaret e Garanoir accanto a Merlot, Pinot Noir e Syrah, e ne risulta un vino con più corpo e frutti scuri ben maturi.
Regge bene salse affumicate o speziate, e nonostante il corpo più pieno non schiaccia la delicatezza della carne, che resta comunque il centro del piatto. È l'opzione giusta quando sai già che qualcuno al tavolo esagera con il piccante.
Ottimo ancheNon per ogni salsa, ma quando serve rusticità funziona
Il Garanoir qui ha un carattere più rustico, con note di pepe nero e frutti di bosco scuri, ammorbidite dall'affinamento in foudre. Non è il rosso che sceglieresti per una salsa delicata o troppo dolce, va detto chiaramente.
Ma se sul tavolo c'è una senape forte, una salsa all'aglio robusta o un condimento ben sapido, questa rusticità è esattamente quello che serve per tenere testa al sapore senza arrendersi al primo boccone.
Se vuoi strafareLa bottiglia speciale per la tavola delle feste
In Svizzera la fondue chinoise è spesso il pranzo di Natale o la cena di Capodanno, quando tutta la famiglia si ritrova attorno al brodo. Se quella sera vuoi aprire una bottiglia davvero bella, sceglila per l'occasione e non per la potenza. La carne di manzo resta magra, quindi un grande rosso tannico sarebbe il modo sbagliato di concederti qualcosa di speciale.
Les Grand'Vignes 2022 delle Caves du Château d'Auvernier è un Pinot Noir neocastellano nato da una selezione parcellare. Ha frutti rossi freschi, una bella vivacità e tannini setosi, così passa da una salsa all'altra senza mai appesantire il pasto. Soprattutto ha quel tocco di finezza in più che trasforma una serata di festa in un momento speciale. Servilo a circa 16°C.
Speriamo che tra queste proposte tu abbia trovato il rosso giusto per la tua fonduta cinese. È un piatto conviviale per eccellenza, pensato per restare a tavola a lungo, tra una fetta di manzo e l'altra, circondati da famiglia o amici. Quando la pentola è pronta, basta stappare la bottiglia e lasciare che il resto della serata faccia il suo corso. Raccontaci quale hai scelto e taggaci sui social, ci piace sempre vedere come apparecchi la tua tavola.
Domande frequenti
Meglio un vino rosso o bianco con la fonduta cinese?
Un rosso leggero è quasi sempre la scelta più sicura, perché accompagna il manzo senza scontrarsi con la varietà di salse al tavolo. Un bianco molto fresco e snello può funzionare, ma rischia di sparire non appena arriva una salsa più decisa come il curry o la senape.
Che vino scegliere se le salse sono piuttosto piccanti?
Con salse piccanti o affumicate conviene un rosso con un po' più di corpo e frutto scuro, capace di reggere il confronto senza farsi mettere sotto. Un vino troppo leggero rischia di passare inosservato appena il palato viene acceso dal piccante.
Si può bere uno spumante con la fonduta cinese?
Sì, uno spumante secco è un'ottima opzione soprattutto a inizio pasto, perché le bollicine e l'acidità puliscono la bocca tra un'immersione nella salsa e l'altra. Funziona bene come apertura, prima di passare a un rosso più strutturato con l'avanzare della cena.
Cosa servire se un ospite preferisce il bianco?
Un bianco con buona acidità e poca morbidezza, come uno Chasselas ben teso, regge discretamente il manzo e le salse più leggere. Meglio evitare bianchi troppo rotondi o aromatici, che si perdono facilmente contro curry o senape forte.
Altri abbinamenti in Manzo
Tu hai le idee.
Noi abbiamo il vino perfetto.
Stanco di scervellarti per scegliere il vino? Dicci in poche parole perché ti serve una bottiglia e troveremo il vino perfetto in meno di un minuto.
