Païen/HeidaL'antico vitigno alpino che cresce dove le aquile volano

Il Païen, chiamato Heida nella Svizzera tedesca, è un vitigno bianco che ha trovato la sua casa tra le vette più alte delle Alpi svizzere. Questo antico vitigno, geneticamente identico al Savagnin della Francia, è coltivato principalmente nel Vallese, dove cresce su terrazzamenti vertiginosi a quote che sfiorano i 1.100 metri. Il suo nome "Païen" (pagano) evoca leggende misteriose legate alle sue origini pre-cristiane.

Questa varietà è una vera avventuriera delle altezze: ama il sole intenso di montagna e le forti escursioni termiche tra giorno e notte. Nel Vallese, i vigneti di Païen sono tra i più alti d'Europa, regalando vini di straordinaria freschezza e mineralità. È un vitigno raro e prezioso, che rappresenta meno dell'1% della produzione vinicola svizzera, ma che sta conquistando sempre più appassionati grazie al suo carattere unico e inconfondibile.

Al naso, il Païen/Heida ti colpisce con profumi intensi di fiori bianchi, camomilla e fieno di montagna, seguiti da note di noci fresche e una caratteristica sfumatura salina che ricorda le rocce alpine. In bocca è un'esperienza di pura freschezza: l'acidità vivace si combina con una texture quasi cremosa e sapori di agrumi, mela verde e mandorla.

Il finale è lungo, con quel tocco leggermente amarognolo che ricorda la buccia di pompelmo. Perfetto con formaggi alpini come il raclette o il Gruyère, ma anche con trote di montagna, fonduta e piatti a base di funghi porcini. La sua mineralità lo rende anche un compagno ideale per ostriche e frutti di mare, creando un ponte affascinante tra montagna e mare.