Trebbiano di SoaveL'anima segreta del Soave, un'uva che nasconde eleganza minerale sotto mentite spoglie

Il Trebbiano di Soave è uno di quei casi in cui il nome inganna: nonostante si chiami "Trebbiano", non ha nulla a che fare con il celebre Trebbiano Toscano. In realtà, è geneticamente identico alla Verdicchio, l'uva bianca delle Marche! Questa scoperta relativamente recente ha rivoluzionato la comprensione del Soave, rivelando che dietro molti vini eleganti della denominazione si nascondeva questa nobile varietà.

Coltivato principalmente nelle colline attorno a Soave, nel Veneto, questo vitigno trova la sua massima espressione sui terreni vulcanici della zona Classica. Qui produce vini di straordinaria finezza, con una mineralità tagliente e un'acidità vibrante che lo rendono perfetto per l'invecchiamento. È l'ingrediente segreto che trasforma il Soave da vino semplice a bevanda di raffinata complessità.

Al naso, il Trebbiano di Soave ti accoglie con profumi delicati di fiori bianchi, mandorla fresca e agrumi, spesso arricchiti da note minerali che ricordano la pietra bagnata. In bocca è dove dà il meglio: l'acidità vivace è il suo marchio di fabbrica, bilanciata da una texture setosa e da sapori di mela verde, limone e una caratteristica nota di mandorla amara in chiusura.

È il compagno ideale per i risotti, soprattutto agli asparagi o ai frutti di mare. Si sposa magnificamente con il baccalà mantecato, i formaggi freschi e le fritture di pesce. La sua freschezza lo rende perfetto anche con la cucina giapponese, dal sushi al sashimi.