Corvina VeroneseLa regina indiscussa del Valpolicella e dell'Amarone

La Corvina Veronese è l'anima nobile dei vini veronesi più celebri: Valpolicella, Ripasso e il maestoso Amarone. Originaria delle colline attorno a Verona, questa varietà autoctona veneta è coltivata da secoli e rappresenta il cuore pulsante della tradizione enologica della zona. Il suo nome potrebbe derivare dal colore corvino (nero) degli acini o dalla predilezione dei corvi per le sue bacche mature.

Ciò che rende speciale la Corvina è la sua incredibile versatilità: dai vini freschi e beverini del Valpolicella Classico fino ai potenti e complessi Amarone, ottenuti con l'appassimento delle uve. La sua buccia spessa la rende perfetta per questo processo tradizionale, concentrando zuccheri e aromi senza perdere l'elegante acidità che la caratterizza. È una vera maestra del trasformismo enologico!

Al naso, la Corvina regala profumi di ciliegia matura, amarena e frutti di bosco, spesso accompagnati da note di mandorla amara (tipiche!), spezie dolci e un tocco floreale di viola. Nei vini appassiti emergono sentori di prugna secca, cioccolato e tabacco dolce.

Al palato si presenta con tannini setosi e mai aggressivi, un'acidità vibrante che dona freschezza e una struttura elegante. Il finale è spesso caratterizzato da un piacevole retrogusto ammandorlato. Si sposa magnificamente con risotti, carni rosse brasate, formaggi stagionati come il Monte Veronese, e naturalmente con i piatti della tradizione veneta come la pastissada de caval.