Raclette ist geschmolzener Käse, Salz und Fett, dazu Kartoffeln und ein Haufen Essiggurken. Der Käse legt sich schwer auf die Zunge, das Salz treibt den Speichel an, und dann kommen die sauren Cornichons und Silberzwiebeln dazu, die den Gaumen nochmals aufmischen. Das ist kein zartes Essen, das ist ein Angriff mit viel Charme.
Ein Wein braucht hier vor allem Säure. Sie schneidet durch das Fett, wäscht das Salz wieder weg und sorgt dafür, dass der nächste Bissen wieder Spass macht. Zu viel Frucht oder Süsse im Glas wirkt dagegen schnell schwer, weil sie sich mit dem Salz zu einem müden Brei verbindet.
Am einfachsten ist es, dort zu suchen, wo der Käse herkommt: im Wallis wachsen Reben, die seit Generationen genau für diesen Abend gemacht werden. Ob du dich für Weiss mit salziger Frische oder für Rot mit weichen Tanninen entscheidest, hängt am Ende davon ab, wie du am Tisch trinken willst.
Die perfekte WahlDer Wein, der neben der Käseplatte gewachsen ist
Fendant ist Chasselas, die Weisstraube des Wallis, dort wo Raclette eigentlich herkommt. Seine Säure ist hell und leicht, dazu kommt eine feine salzige Note. Genau diese Kombination schneidet durch das Fett und wäscht das Salz wieder weg. Die zarte Birnenfrucht im Hintergrund hält alles einfach, nichts drängt sich vor den Käse.
Serviere ihn kühl, in grossen Gläsern, und schenk grosszügig nach. Das ist der Wein, den man an einem Raclette-Abend eigentlich immer im Kühlschrank haben sollte.
Ebenfalls sehr gutFür alle, die zum Käse lieber Rotwein wollen
Falls jemand am Tisch partout keinen Weisswein trinkt, ist die Humagne Rouge von Thierry Constantin die Antwort. Die Tannine sind weich, fast samtig, und drängen sich nicht gegen den Käse. Dazu kommt eine erdige, leicht würzige Note nach Cassis und Korkrinde, die der Reichhaltigkeit des geschmolzenen Käses standhält, ohne ihn zu erschlagen. Es ist kein Ersatz für die Säure eines Fendant, sondern eine andere Art von Balance: Tiefe statt Schnitt.
Ebenfalls sehr gutWenn dir der Fendant zu schlicht ist
La Rodelines Plamont Païen/Heida bringt mehr Parfüm an den Tisch: Zitrus, weisse Blüten, eine Spur Gewürz. Die Säure ist genauso präsent wie beim Fendant und schneidet ebenso zuverlässig durch das Fett, aber der Duft bleibt länger in der Nase hängen. Eine gute Wahl, wenn du der Runde etwas mehr Aromatik gönnen willst, ohne die Traubenfamilie zu verlassen, die im Wallis zu Hause ist.
Wenn du richtig auftischen willstFür den Raclette-Abend, der etwas Besonderes werden soll
Der Clos de Tsampéhro Blanc Edition XII ist eine Rarität aus den Höhenlagen des Wallis, ein Blend aus Completer, Rèze und Savagnin Blanc. Was das für den Käse bedeutet: mehr Konzentration, mehr Mineralität, exotische Gewürznoten, die neben Kartoffeln und Essiggurken plötzlich ganz neue Facetten zeigen. Die Säure ist noch da, sie hält alles zusammen, aber der Wein selbst wird zum Gesprächsthema am Tisch. Öffne diese Flasche, wenn das Raclette nicht einfach Abendessen ist, sondern der Anlass des Abends selbst.
Wir hoffen, du hast in unserer Auswahl die passende Flasche für dein Raclette gefunden. Ein Raclette-Abend ist selten allein, meistens sitzt die ganze Familie oder eine Runde Freunde um den Ofen, das Gerät läuft stundenlang und niemand schaut auf die Uhr. Bei so viel geschmolzenem Käse und so viel Gesellschaft darf ruhig eine gute Flasche mit auf den Tisch. Zeig uns auf Social Media, welchen Wein du geöffnet hast, und verlinke uns gleich dazu.
Häufige Fragen
Muss zu Raclette unbedingt Weisswein auf den Tisch?
Nein, aber Weisswein mit viel Säure funktioniert am zuverlässigsten, weil er das Fett und Salz des geschmolzenen Käses durchschneidet. Wenn du lieber Rot trinkst, wähle einen mit weichen Tanninen und wenig Frucht, zum Beispiel eine Humagne Rouge aus dem Wallis.
Welche Rebsorte passt am besten zu Raclette?
Chasselas, im Wallis Fendant genannt, gilt als Klassiker, weil seine Säure hell und seine Frucht zurückhaltend ist. Païen, auch Heida genannt, ist eine aromatischere Variante derselben Idee, mit mehr Duft, aber ähnlicher Säurestruktur.
Passt ein Schaumwein zu Raclette?
Ein trockener Schaumwein kann funktionieren, weil die Kohlensäure zusätzlich das Fett aufbricht, allerdings fehlt ihm oft die Substanz für Kartoffeln und deftige Beilagen. Ein stiller Weisswein mit viel Säure, wie ein Fendant, bleibt hier die zuverlässigere Wahl.
Wie passt man den Wein an die sauren Beilagen wie Cornichons und Silberzwiebeln an?
Diese Beilagen bringen zusätzliche Säure mit, deshalb sollte der Wein selbst nicht zu weich oder süss sein, sonst wirkt er nach dem Essig fad. Ein Wein mit eigener, kräftiger Säure wie Fendant oder Païen hält dagegen und wirkt auch nach den Essiggurken noch frisch.
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