Ein Lammkotelett hat wenig Fleisch und viel Geschmack. Das Fett am Rand schmeckt nach Gras und ein bisschen nach Stall, und genau das bleibt am Gaumen hängen. Ein Wein muss dieses Fett aufbrechen, sonst wird jeder Bissen schwerer als der letzte.
Dazu kommt die Kruste. Vom Grill oder aus der heissen Pfanne bringt sie Röstaromen und eine leichte Bitterkeit mit, oft noch Rosmarin, Thymian oder Knoblauch. Gut passt ein Rotwein mit frischer Säure und Tanninen, die nicht kratzen. Kräuter im Glas helfen, weil sie aufgreifen, was schon auf dem Teller liegt.
Die Koteletts sind zart, also darf der Wein nicht alles erschlagen. Ob er eher fein oder eher kräftig sein soll, hängt davon ab, wie stark gewürzt und wie hart gegrillt wird. Die fünf Flaschen unten decken beides ab.
Die perfekte WahlDer Loire-Rote mit dem Kräuterton des Lamms
Cabernet Franc riecht ein bisschen nach zerriebenen Blättern und Kräutern. Das ist verwandt mit dem Grasigen im Lammfett, und deshalb wirken die beiden wie füreinander gemacht. Die Säure schneidet durchs Fett, die Tannine gleiten eher, als dass sie greifen.
Dieser St-Nicolas de Bourgueil bleibt dabei leicht genug, dass die zarten Koteletts nicht untergehen. Ein bisschen kühler als Zimmertemperatur, so um 16°C, zeigt er sich am frischesten.
Ebenfalls sehr gutWärme für den Grill
Wo der Loire-Wein kühl und grün bleibt, geht dieser Vacqueyras in die Wärme. Er riecht nach Garrigue, also nach den trockenen Kräutern des Südens, dazu kommen reife dunkle Früchte und Pfeffer. Hast du die Koteletts mit Thymian oder Rosmarin gegrillt, trifft er genau diesen Duft.
Die Röstnote vom Grill macht ihm nichts aus. Sie verschmilzt eher mit der Wärme im Wein.
Ebenfalls sehr gutFür Koteletts, die rosa und zart bleiben
Mercurey liegt in der Côte Chalonnaise, im Süden des Burgunds. Der Pinot Noir hat hier die Säure von roten Kirschen, die das Fett aufweckt, ohne zu drücken. Die Tannine sind so fein, dass sie dem Fleisch nichts wegnehmen.
Er ist die leise Wahl auf dieser Liste. Wenn nicht viel Gewürz im Spiel ist, lässt er dem Lamm den Vortritt.
Ebenfalls sehr gutDer lokale Aussenseiter
Ich gebe zu, ein Gamaret ist nicht die erste Flasche, an die man bei Lamm denkt. Doch er hat Pfeffer und feste Tannine, die sich ans Fett heften und es vom Gaumen räumen. Das macht ihn zum Wein für kräftig gewürzte Koteletts.
Bei ganz zartem, kaum gewürztem Fleisch wird er dir vielleicht zu streng, dann greifst du besser zum Mercurey. Dafür kommt er aus Genf, und das hat bei einem Abendessen mit Freunden auch seinen Reiz.
Wenn du richtig auftischen willstDie Flasche für den besonderen Abend
Syrah steckt auch im Vacqueyras, doch an der Côte-Rôtie zeigt er eine andere Seite. Hier riecht er nach Veilchen, schwarzen Oliven und rauchigem Pfeffer, und das passt zu Lamm seit jeher. Ein Anteil Viognier gehört zur Rebmischung dieses Weins.
Was du mit dieser Flasche zusätzlich bekommst, ist Feinheit. Die Tannine sind enger gewoben, die Frische hält das Fett im Zaum, und der Wein bleibt lange im Mund. Er lädt dazu ein, das Essen langsam zu geniessen.
Wir hoffen, du hast in unserer Auswahl für Lammkoteletts die Flasche gefunden, die du gesucht hast. Das ist ein Essen für den Tisch mit Freunden oder für einen ruhigen Abend zu zweit, bei dem man die Knochen ruhig in die Hand nimmt. Jetzt fehlt nur noch der Korkenzieher. Zeig uns auf Social Media, welche Flasche du aufgemacht hast, und tagge uns.
Häufige Fragen
Passt zu Lammkoteletts Rotwein oder Weisswein?
Rotwein ist die sichere Wahl. Das Fett und die Röstaromen brauchen Tannine und Säure, die ein Weisswein meist nicht mitbringt. Am besten sind Rotweine mit Kräuternoten, die das Grasige im Lamm aufgreifen.
Welcher Rotwein passt zu gegrillten Lammkoteletts mit Rosmarin?
Such dir einen Wein aus dem Süden der Rhone, etwa einen Vacqueyras mit Grenache, Mourvèdre und Syrah. Er bringt Kräuter, dunkle Frucht und Pfeffer mit und hält der Röstnote stand. Eine Syrah aus dem Norden der Rhone geht in dieselbe Richtung, nur feiner.
Welcher Wein passt zu zart gebratenen Lammkoteletts?
Nimm einen leichteren Rotwein wie einen roten Burgunder aus Pinot Noir oder einen Cabernet Franc von der Loire. Beide haben frische Säure und Tannine, die das Fleisch nicht übertönen. Serviere sie eher kühl, bei etwa 16°C.
Gibt es einen Schweizer Wein zu Lammkoteletts?
Ja, ein Gamaret aus Genf ist eine gute Wahl. Er schmeckt nach Pfeffer und hat feste Tannine, die gegen das Lammfett ankommen. Das passt vor allem, wenn die Koteletts kräftig gewürzt sind.
Was trinke ich, wenn jemand am Tisch keinen Rotwein mag?
Am ehesten ein kräftiger Rosé mit etwas Struktur, der kühl serviert wird. Ein Weisswein braucht Körper und etwas Holz, um dem Fett etwas entgegenzusetzen. Leichte, frische Weissweine gehen neben dem Lamm schnell unter.
Weitere Kombinationen in Lamm
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