Pizza, butter chicken e pad thai non nascono nella stessa cucina, nemmeno nello stesso continente. Eppure finiscono spesso nello stesso pasto, sulla stessa tavola, con lo stesso bicchiere davanti. Il problema è che nessuno di questi piatti è stato pensato pensando al vino. Le regole nate in Borgogna o in Toscana qui contano poco.
Quello che li accomuna è il carattere deciso. C'è la dolcezza del pomodoro cotto e del formaggio filante, la crema speziata e leggermente piccante di un curry, l'equilibrio acido e dolce del lime e dello zucchero di palma in un piatto thailandese. Sono sapori che spingono, che non aspettano il vino ma gli chiedono di reagire. Un rosso troppo tannico si scontra con il piccante. Un bianco troppo magro sparisce sotto la crema di cocco. Serve un vino che abbia freschezza per pulire la bocca, un frutto che regga il confronto, e spesso un pizzico di dolcezza per addolcire il peperoncino invece di combatterlo.
Qui sotto trovi i piatti uno per uno, ognuno con la sua logica e la sua risposta.
Domande frequenti
Perché è difficile trovare un vino per i piatti piccanti?
Il piccante aumenta la sensazione di calore e di alcol in bocca, e un rosso corposo e tannico può accentuare quella bruciatura invece di calmarla. Meglio orientarsi su vini freschi, con acidità viva e poco tannino, che puliscono il palato a ogni sorso.
Meglio il vino bianco o il vino rosso con la cucina internazionale?
Dipende dal piatto più che dalla provenienza geografica. Un piatto cremoso o speziato spesso trova più equilibrio in un bianco fresco o leggermente aromatico, mentre un piatto con una base di pomodoro o una crosta croccante regge bene anche un rosso leggero e poco tannico.
Come abbinare il vino a piatti che mescolano dolce e salato?
Quando in un piatto convivono zucchero, salsa di pesce, lime e peperoncino, il vino deve avere un filo di dolcezza propria o un frutto maturo che non sembri secco a confronto. Un vino troppo austero rischia di apparire duro accanto a questi contrasti.
Serve un vino diverso per ogni cucina rappresentata in questa categoria?
Sì, perché ogni piatto porta una combinazione diversa di grassezza, spezie e acidità. Per questo motivo ogni piatto qui sotto ha la propria pagina con un abbinamento pensato apposta, invece di un consiglio generico valido per tutti.
I vini biologici o naturali si abbinano meglio a questi piatti speziati?
Non è una questione di metodo di produzione ma di stile. Un vino naturale può funzionare benissimo se ha la freschezza e la pulizia giuste, ma lo stesso vale per un vino convenzionale con le stesse caratteristiche. Conta il bicchiere, non l'etichetta.
Tu hai le idee.
Noi abbiamo il vino perfetto.
Stanco di scervellarti per scegliere il vino? Dicci in poche parole perché ti serve una bottiglia e troveremo il vino perfetto in meno di un minuto.