La pizza gioca su pochi elementi ma potenti. La mozzarella filante porta grasso, il pomodoro porta acidità, il bordo cotto ad alta temperatura porta un tocco di amaro e di affumicato. Per un vino, questo significa una cosa sola. Serve freschezza in bocca, non struttura pesante.
Un tannino importante si scontra con l'acidità del pomodoro e diventa metallico. Meglio un vino che abbia la sua acidità propria, capace di rispondere a quella della salsa invece di subirla. I bianchi troppo morbidi rischiano di sparire, i rossi troppo tannici induriscono la bocca dopo due fette.
Poi c'è la questione dei condimenti. Una margherita chiede leggerezza, una pizza con salame piccante o funghi chiede un vino con più carattere. Ecco perché non esiste un solo vino giusto per la pizza, ma una famiglia di vini che condividono la stessa qualità, bere bene senza appesantire.
La scelta perfettaIl rosso piemontese che rinfresca a ogni morso
La Barbera d'Asti nasce apposta per stare a tavola tutta la sera, ed è esattamente il tipo di compagno che la pizza chiede. Ha un'acidità vivace che segue il pomodoro passo passo, e tannini così morbidi che non induriscono la bocca nemmeno alla terza fetta. Il risultato è che ogni boccone di mozzarella filante viene ripulito e pronto per il prossimo.
Questo Le Querce di Cascina Galarin aggiunge un tocco di Freisa che dà una nota di frutto rosso croccante, quasi di lampone acerbo, che si sposa bene con il leggero amaro della crosta abbrustolita. Non è un vino che si prende sul serio. È un rosso da bere a garganella tra una chiacchiera e l'altra, e proprio per questo funziona con un piatto altrettanto informale.
Ottimo ancheIl rosé che sa di Riviera del Garda in un boccone di margherita
Se la tua pizza è una margherita semplice, con solo mozzarella, pomodoro e basilico, un rosso rischia di essere di troppo. Il Chiaretto di Bardolino di Monte del Frà è secco, sapido, con un frutto rosso che ricorda la fragola più che la marmellata, e non ha tannino che possa scontrarsi con niente.
È un vino che si beve fresco, quasi come un bianco, ma con più corpo e più carattere di un semplice rosato da aperitivo. Con Corvina, Molinara e Rondinella nella base, porta anche una nota minerale che si aggancia bene al pomodoro. Diversamente dalla Barbera, qui non cerchi un vino che tagli il grasso. Cerchi uno che accompagni senza coprire.
Ottimo anchePer la pizza che non scherza, un Sangiovese con più muscoli
Quando la pizza si carica di salame piccante, salsiccia o peperoncino, la Barbera e il Chiaretto iniziano a essere un po' timidi. Il Rosso di Montalcino di Fossacolle ha la stessa spina dorsale di Sangiovese che rende grande il suo fratello maggiore, ma con meno tempo in botte e più immediatezza.
L'acidità resta alta, il tannino si fa sentire un po' di più, e questo aiuta a sgrassare topping più ricchi come il pepperoni o una generosa spolverata di nduja. È il vino da tenere in cantina per le sere in cui la pizza si fa importante, non per la solita margherita del giovedì.
La versione svizzeraL'opzione svizzera, per chi preferisce restare vicino a casa
Se in tavola c'è una pizza bianca, con funghi, patate o verdure, e niente pomodoro a dettare le regole, un rosso italiano pieno di carattere può risultare eccessivo. La Promesse d'élégance della Cave des Promesses, un Pinot Noir vallesano, ha una trama setosa e tannini gentili che restano leggeri anche su una base delicata.
È anche la risposta giusta per chi, semplicemente, preferisce bere un vino di casa. Non ha la vivacità di una Barbera né la struttura di un Rosso di Montalcino, ma non è quello che gli si chiede. Qui l'obiettivo è l'eleganza discreta, non il confronto muscolare con la salsa di pomodoro.
Speriamo che tra queste righe tu abbia trovato la bottiglia giusta per la tua pizza, dentro la nostra selezione. In fondo la pizza è il piatto delle serate senza troppe cerimonie, quella che si divide a fette con le mani, tra amici o in famiglia, senza orari precisi. È in quel momento lì, con la scatola ancora calda o la teglia appena sfornata, che vale la pena stappare qualcosa di buono. Facci sapere cosa hai scelto, tagga la nostra cantina nella foto della tavola imbandita.
Domande frequenti
Meglio vino rosso o bianco con la pizza?
Dipende dalla pizza più che da una regola fissa. Con una pizza a base di pomodoro un rosso leggero e acido come la Barbera d'Asti funziona meglio di un bianco, che spesso risulta troppo timido davanti alla salsa. Su una pizza bianca o con verdure, invece, un rosato secco o un rosso leggero come un Pinot Noir restano più a loro agio di un rosso pieno.
Lo spumante si abbina bene alla pizza?
Uno spumante secco, con bollicine fini e poco residuo zuccherino, può funzionare bene, soprattutto su pizze con salumi o formaggi grassi, perché la sua effervescenza pulisce il palato come farebbe un vino fermo acido. Non è la scelta più tradizionale in Italia, ma non c'è nulla di sbagliato nello stapparlo se è quello che hai in cantina.
Che vino scegliere per una pizza piccante o con salumi?
Per una pizza con salame piccante, nduja o peperoncino serve un vino con più struttura e acidità decisa, capace di reggere il grasso e il calore. Il Rosso di Montalcino, con il suo Sangiovese più muscoloso, è pensato proprio per questo tipo di topping impegnativo.
Quale vino con una pizza margherita?
La margherita è il test più semplice e anche il più rivelatore, perché non ha nulla dietro cui nascondersi. Un rosato secco e sapido come il Chiaretto di Bardolino, oppure un rosso leggero come la Barbera d'Asti, lasciano che mozzarella, pomodoro e basilico restino protagonisti senza essere coperti.
Cosa bere se in tavola c'è chi non vuole il rosso?
Se qualcuno preferisce il bianco o il rosato, il Chiaretto di Bardolino è la scelta più naturale sul tavolo della pizza, perché ha la freschezza di un bianco ma abbastanza materia da reggere il pomodoro. In alternativa, uno spumante secco tiene compagnia bene a chi vuole restare lontano dal rosso senza rinunciare al gusto.
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