Bernard Cavé

Nato a Ollon, Bernard Cavé sapeva fin da piccolo che sarebbe diventato un viticoltore. Suo padre possedeva un appezzamento di 500 m2 di chasselas, e vendemmavano insieme. A 14 anni, durante una visita alla cooperativa di Ollon dove suo padre consegnava l'uva, qualcosa scattò. Pensò tra sé: voglio fare vino. Bernard creò la sua azienda nel 1995 per svolgere lavori di cantina su commissione e per produrre i suoi vini, che combinano tradizione e innovazione nell'espressione del terroir. Oggi, la tenuta coltiva 3,5 ettari sui pendii di Verschiez e Antagnes, completati dall'acquisto di uve da parcelle vicine.

Il vigneto di Ollon si estende dal fiume Rodano, al confine con il cantone del Vallese, fino ai piedi delle Prealpi vodesi, con pendii formati da calcare e roccia salina impregnata di bande di gesso risalenti a 230 milioni di anni fa. Il Coteau de Verschiez, tra Aigle e Ollon, beneficia di un microclima favorevole alla coltivazione della vite, con un'abbondante insolazione - come Bernard dice magnificamente, è "un pezzo di Provenza nel cuore dello Chablais". I pendii esposti a sud, riparati dalla collina del Plantour, registrano regolarmente temperature record. Troverai qui specie vegetali del sud della Francia, che prosperano su questo terroir straordinario.

Dal 2018, concentra le sue energie interamente sul proprio dominio e sulla Domaine de la Pierre Latine, e dal 2023 collabora con la sua compagna Denise Crettol, che offre servizi di catering nei locali della cantina di Ollon. La filosofia di vinificazione di Bernard si è evoluta notevolmente nel corso degli anni. Lavora con lieviti indigeni sul 90% dei vini da quasi dieci anni. La varietà chasselas rappresenta circa il 60% della produzione della tenuta, vinificata in anfore di cemento dal 2006 per enfatizzare l'espressione del terroir. Bernard Cavé si è stabilito in una cantina all'ingresso di Ollon, dove sono ospitate una ventina di anfore in cemento d'argilla. Non bâtonne più i suoi vini e sceglie botti a tostatura media invece che alta.

La gamma include diverse espressioni di chasselas provenienti da diversi terroir. Chasselas di terroir invecchiati in anfore di cemento, tra cui le bottiglie del Coteau de Verschiez. Il Clos du Crosex Grillé si presenta come il fiore all'occhiello, un bianco potente e minerale di grande lunghezza. Bernard produce anche savagnin, gamay, pinot noir e syrah del Crosex-Grillé, più gamaret del pendio di Antagnes. Troverai vini invecchiati al 50% in anfora e cuvée 100% anfora, ognuna che esprime il terroir in modo diverso. Il Coteau de Verschiez Sélection Denise Crettol è un vino prodotto da chasselas dello Chablais vodese, che mostra l'approccio collaborativo della coppia alla vinificazione.