Abbinamenti cibo e vino
Agnello
L'agnello finisce al forno in cosciotto, sulla griglia in costolette o in umido con le patate, spesso a Pasqua e con la tavola piena. Il suo carattere sta nel grasso più che nella carne, e il grasso cambia molto da un taglio all'altro. Ogni piatto ha la sua risposta.
Cucine del mondo
Pizza, butter chicken o pad thai finiscono in tavola quasi ogni settimana. Questi piatti portano spesso piccante, dolce e grasso insieme, e un rosso potente non fa che attizzare il fuoco. Il vino si sceglie quindi per sensazione, non per paese.
Dolci
Cioccolato, panettone, torta di zucca. Lo zucchero cambia tutto, ed è qui che si sbaglia bottiglia più spesso. Così il finale vale quanto l'inizio.
Formaggi & fonduta
Il formaggio arriva come fonduta d'inverno, come raclette tra amici o in un tagliere a fine pasto. Il suo grasso e il suo sale chiedono acidità, quindi l'istinto del rosso è spesso sbagliato. Un bianco vivace funziona quasi sempre meglio.
Frutti di mare
Le ostriche arrivano a Natale, il piatto di mare la domenica a pranzo, e a volte viene semplicemente voglia di mare. Qui il vino ha un solo compito, non coprire lo iodio. Legno e dolcezza non c'entrano.
Maiale
Una choucroute, un papet vaudois, un arrosto della domenica. Il maiale è grasso e salato, e questo cambia tutto per il vino. Queste bottiglie reggono bene.
Manzo
Il manzo si mangia crudo in tartare, scottato come entrecôte o brasato per ore alla bourguignonne. È la cottura a decidere il vino, non il taglio. Più a lungo sobbolle, più tannino può avere il rosso.
Pasta & riso
Pasta e riso arrivano con il sugo di pomodoro, in un risotto alla zucca cremoso o semplicemente al burro. Non è mai la pasta a decidere il vino, è quello che ci sta sopra. L'acidità del pomodoro e il grasso del burro non chiedono la stessa bottiglia.
Pesce
Il pesce si cucina in filetto in padella, al forno come una trota o in umido quando viene dal lago. Sono la cottura e la salsa a scegliere il vino, molto più della specie. A volte un rosso leggero funziona meglio di un bianco.
Piatti vegetariani
Senza carne, al centro della tavola ci sono una croûte ai funghi, una vellutata di zucca o un gratin di verdure. È allora la consistenza a decidere il vino, al posto del tannino. Solo i funghi chiedono davvero un rosso, servito fresco.
Pollame & anatra
Un pollo la domenica, un petto d'anatra per le occasioni, una faraona per cambiare. È carne bianca che spesso si comporta come rossa, e il vino le va dietro.
Salumi & aperitivo
Sono tutti in piedi, il tagliere gira, e poi arrivano sfoglie e dip. All'aperitivo il vino incontra una decina di bocconi grassi e salati uno dopo l'altro. Prima di tutto gli serve freschezza.
Selvaggina
Il cinghiale si cuoce in umido con la polenta, la lepre in salmì e il fagiano arrosto per le feste. Sono carni magre ma dal sapore forte, perché l'animale vive libero e si muove tutto il giorno. Ogni piatto ha poi la sua risposta.
Tu hai le idee.
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