Cave des Promesses

Julien Fournier ha fondato la Cave des Promesses nel 2018, e il nome racconta una storia toccante. Da bambino, lavorando nel vigneto di famiglia a Martigny-Croix, promise a suo padre e al padrino che un giorno sarebbe diventato enologo. Quella promessa d'infanzia è diventata il fondamento della sua cantina. Dopo aver completato la formazione a Changins e aver lavorato presso Cave le Banneret e Régence Balavaud, Julien ha lanciato la sua avventura con il sostegno di 160 investitori che hanno creduto nella sua visione, raccogliendo 230.000 franchi svizzeri tramite crowdfunding. La cantina ha sede a Conthey, nel cuore del Vallese, dove il clima mediterraneo e i vigneti terrazzati creano condizioni ideali per una viticoltura di qualità.

I Vigneti e il Terroir

Ciò che distingue la Cave des Promesses è la diversità delle sue fonti viticole. Julien lavora con circa 15 ettari distribuiti su cinque comuni diversi: da Martigny-Croix a Saint-Léonard, passando per Charrat, Chamoson e Conthey. Ogni sito porta il proprio carattere nei vini. I vigneti di Chamoson si trovano su un massiccio cono alluvionale che scende dalla catena dell'Haut-de-Cry, offrendo terreni variati perfetti per diverse varietà di uva. I 380 ettari di vigne di Conthey vanno dai 468 metri della pianura ai quasi 950 metri di Aven, creando microclimi diversi su suoli scistosi con dominanza calcarea. La tenuta familiare di Plan-Cerisier a Martigny-Croix, dove tutto è iniziato, è stata completamente ripiantata nel 2015 con Savagnin Blanc e Gamaret su giovani suoli scistosi. Questo mosaico di terroir permette a Julien di abbinare ogni varietà d'uva alla sua posizione ideale, lavorando a stretto contatto con viticoltori fidati che condividono il suo impegno per la qualità.

Filosofia di Vinificazione

L'approccio di Julien è diretto: produrre grandi uve per fare grandi vini. Anche se non insegue certificazioni biologiche, la sua viticoltura è ponderata e rispettosa dell'ambiente. Rese controllate, maturazione ottimale, cura impeccabile dei vigneti e una profonda comprensione di ogni terroir guidano il suo lavoro. In cantina, la filosofia è altrettanto chiara: rispettare la materia prima. Questo significa lasciare che le uve si esprimano senza interventi inutili. La vinificazione è precisa e attenta, concentrandosi sulla valorizzazione delle caratteristiche uniche di ogni sito e annata. L'esperienza di Julien presso i migliori produttori vallesani gli ha dato una conoscenza preziosa dei terroir della regione, che ora applica ai suoi vini. La sua prima annata nel 2018 ha prodotto 40.000 bottiglie, e nel 2021 ha raggiunto una produzione stabile di 75.000 bottiglie all'anno.

La Gamma di Vini

Cave des Promesses produce dodici vini: cinque bianchi, cinque rossi, un rosato e una cuvée speciale chiamata Promesse d'Exception che riflette ogni annata. Il Fendant Conthey Grand Cru è il biglietto da visita della cantina, con l'annata 2020 che ha vinto l'oro al Mondial du Chasselas. Il Johannisberg Chamoson Grand Cru e la Syrah Chamoson Grand Cru subiscono controlli rigorosi per ottenere l'etichettatura Grand Cru. Altri bianchi includono la Petite Arvine Promesse de Plaisir con il suo carattere salino ed esplosivo, e il Savagnin Blanc Promesse d'Exotisme. La gamma rossa comprende Pinot Noir Promesse d'Élégance, Gamay Promesse de Convivialité, Merlot Promesse de Caractère e blend come Promesse d'Harmonie. Ogni nome di vino riflette la sua personalità, dal Fendant in stile aperitivo accessibile alla Syrah da invecchiamento. La gamma offre qualcosa per ogni occasione e gusto, tutto realizzato con la stessa attenzione ai dettagli e rispetto per il terroir.