Domaine Bovy

La famiglia Bovy è radicata a Chexbres da tempo immemorabile. Le loro cantine risalgono al XVI secolo e i primi vigneti furono acquistati nel 1779. È lì che inizia davvero la storia, nel cuore di Lavaux, dove i vigneti terrazzati scendono verso il Lago di Ginevra come giganteschi scalini di pietra. La tenuta si trova in una delle regioni vinicole più spettacolari della Svizzera, patrimonio mondiale dell'UNESCO dove i monaci piantarono per la prima volta le viti nell'XI secolo. I vigneti Bovy si estendono su 10,6 ettari nelle denominazioni di Saint-Saphorin, Dézaley, Epesses e Chardonne. I pendii qui non sono uno scherzo. Alcune parcelle hanno pendenze dal 30 al 60 percento, rendendo la meccanizzazione quasi impossibile su tre degli undici ettari. È un luogo dove le viti letteralmente pendono sospese nel cielo.

I fratelli Bertrand ed Eric Bovy rappresentano la quarta generazione al timone. Hanno preso il controllo nel 1997, seguendo il padre Bernard, che succedette a Maurice, che seguì Henri. Maurice lasciò il suo segno in modo unico: dipinse scene di vita familiare e paesaggi di Lavaux sulle massicce botti di rovere della tenuta, alcune delle quali hanno più di un secolo. Quando visiti la cantina oggi, stai camminando attraverso un museo vivente della tradizione enologica. I fratelli praticano quella che chiamano viticoltura ragionata, rispettando l'ambiente a ogni passo. Usano fertilizzanti naturali, inerbiscono il terreno per combattere l'erosione su quei ripidi terrazzamenti e triturano i tralci di vite direttamente nella terra per arricchirla organicamente. La maggior parte del lavoro è fatto a mano perché il terreno lo richiede. I loro vigneti sono piantati ad alta densità, 9.000 viti per ettaro, allevate con i sistemi gobelet e guyot.

La filosofia Bovy è semplice: lascia parlare il terroir. Tutto in cantina è progettato per consentire la piena espressione della terra. Lo Chasselas costituisce l'80 percento delle loro piantagioni, l'uva caratteristica di Vaud che assorbe il carattere di ogni singola parcella. I vini trascorrono da quattro a sei mesi in quei foudres storici di rovere dopo pressatura diretta, decantazione a freddo e fermentazione a 18-20 gradi Celsius. L'affinamento in legno porta armonia senza mascherare la purezza e la finezza dello Chasselas, che non può sopportare una forte ossidazione o sapori di rovere pronunciati. Il preferito di Eric è il loro Clos, un Premier Grand Cru Classé di Saint-Saphorin, dove i terreni calcarei conferiscono allo Chasselas un'intensa mineralità. Quando Eric subentrò a suo padre, producevano forse quattro o cinque vini. Oggi producono 17 cuvée diverse.

La gamma copre l'intero spettro di Lavaux. Il loro Saint-Saphorin proviene da 6 ettari su terreni argillo-calcarei sopra una base di pudding stone, quei caratteristici ciottoli cementati insieme. Il Saint-Saphorin Vieilles Vignes è un punto di forza, raccomandato da Decanter per le degustazioni sulla spettacolare veranda della tenuta. Lavorano anche una piccola parcella di Dézaley Grand Cru, solo 0,6 ettari su una geologia simile di pudding stone. Epesses contribuisce con 0,4 ettari da terreni marnosi pesanti ricchi di argilla. Chardonne aggiunge 3,6 ettari con terroir argillosi ghiaiosi. Oltre allo Chasselas, coltivano specialità come Pinot Gris, Viognier, Gewürztraminer e Savagnin Blanc per i bianchi, più Pinot Noir, Gamay, Gamaret e Garanoir per i rossi. Producono anche un vino dolce chiamato Chorus, un blend di Gewürztraminer e Pinot Gris. La tenuta ha ricevuto il Best of Wine Tourism Award of Merit nel 2022 e i visitatori possono degustare vini ammirando il Lago di Ginevra e le Alpi dalla bellissima residenza della famiglia.