Domaine Jean-Jacques Girard

La famiglia Girard coltiva vigne a Savigny-lès-Beaune da cinque secoli. La loro storia inizia nel 1529, il che li rende uno dei domini più antichi della Borgogna. Sette generazioni dopo, Jean-Jacques Girard ha creato la sua tenuta per continuare la tradizione di famiglia. Dal 1998 Jean-Jacques Girard, affiancato dalla moglie Agnès e dal figlio Vincent dal 2009, gestisce il dominio familiare di 18 ettari. Il villaggio di Savigny-lès-Beaune si trova in una valle tranquilla tra le colline di Corton e Beaune. I terreni variano da scisti friabili ad argilla compatta, con esposizioni che vanno da nord-est a pieno sud, regalando una diversità incredibile ai vini.

Fino alla fine degli anni '90, il padre di Jean-Jacques, Georges, gestiva il Domaine Girard-Vollot insieme ai suoi due figli, ma quando il padre si è ritirato, i figli hanno diviso il dominio. Da allora Jean-Jacques ha ricostruito le sue proprietà fino a superare i 16 ettari, aggiungendo parcelle nei Premier Cru di Pernand-Vergelesses, Beaune e Volnay. Le vigne sono lavorate con profondo rispetto del suolo e dell'ambiente, e la vinificazione combina competenze tradizionali con nuove tecnologie. Vincent, la settima generazione, ha raggiunto suo padre nel 2008 per portare avanti questa filosofia.

I rossi sono diraspati al 100% e subiscono una breve macerazione in tini aperti prima della fermentazione termoregolata, poi vengono affinati in legno di rovere borgognone con il 15% di botti nuove per 15 mesi. Per i bianchi, il metodo varia a seconda della parcella. Il Savigny bianco fermenta in grandi botti di rovere, mentre i Pernand fermentano in tini da 50 ettolitri, poi tutti maturano in rovere borgognone con il 15% di legno nuovo per quasi un anno, con batonnage settimanale fino alla fine della fermentazione malolattica.

Il dominio coltiva uve Aligoté, Chardonnay e Pinot Noir. La gamma spazia dal Bourgogne Rouge e Blanc fino ai Premier Cru di Savigny-lès-Beaune come Les Fourneaux, Les Lavières, Les Peuillets, Les Rouvrettes e Les Serpentières. Producono anche i Premier Cru Les Fretilles a Pernand-Vergelesses, il Clos du Roi a Beaune e il prestigioso Grand Cru Corton-Charlemagne. Ogni vino esprime la diversità dei terroir di questa zona, dai rossi profumati e setosi ai bianchi eleganti e minerali. Il dominio produce circa 100.000 bottiglie all'anno, mantenendo sempre quell'equilibrio tra purezza e accessibilità che rende questi vini così piacevoli.