Domaine La Colombe

Il Domaine La Colombe si trova nel villaggio di Féchy, dove le colline della Côte scendono dolcemente verso il lago Lemano. La storia inizia nel 1917 quando Jules Paccot, figlio di un lavoratore stagionale francese della Savoia, acquista i suoi primi vigneti qui. Suo figlio Roger crea la cantina nel 1961 e la chiama La Colombe, dallo stemma di famiglia con una colomba, concesso nel 1356 dal conte Amedeo VI di Savoia come simbolo di pace. I vigneti si estendono sulla regione della Côte tra Losanna e Ginevra, dove i terreni argillosi, calcarei e morenici creano un mosaico di terroir. La maggior parte delle parcelle si trova a Féchy, con il prezioso Petit Clos nel vicino villaggio di Mont-sur-Rolle. La tenuta è cresciuta da otto a 19 ettari nel corso delle generazioni.

La Famiglia Paccot e la Visione Biodinamica

Nel 1978, Raymond Paccot torna a casa dopo aver insegnato e viaggiato in Africa, rendendosi conto che le vigne gli mancano. Studia alla scuola di Changins e fa stage in California e Spagna prima di rilevare la tenuta di famiglia. Raymond diventa uno dei pionieri della biodinamica in Svizzera, iniziando a esplorare questi metodi nel 1999 quando il vino biologico aveva ancora una cattiva reputazione nel paese. Oggi la tenuta è certificata Demeter. Sua figlia Laura, che rappresenta la quarta generazione, rileva nel 2018 dopo aver studiato nella stessa scuola e fatto stage in Sudafrica e in Borgogna al Domaine Dujac. Lei si concentra sui vigneti mentre Raymond lavora in cantina. La famiglia rifiuta qualsiasi compromesso sulla qualità. Mantengono i loro terreni manualmente, evitano fertilizzanti chimici e insetticidi, e selezionano le uve attentamente a mano. La loro filosofia è semplice: non puoi cambiare i vini o le persone, solo aiutarli a rivelare la loro vera natura.

Chasselas e Oltre

Lo chasselas è il cuore di La Colombe, esprimendo la verità di ogni terroir con eleganza discreta. La tenuta coltiva diverse parcelle con personalità distinte: Bayel con i suoi terreni argillosi e morenici silicei, Brez con terra calcarea profonda e ciottolosa, e l'eccezionale Petit Clos. Ognuna viene vinificata separatamente e affinata sulle fecce prima dell'assemblaggio. La cuvée tradizionale La Colombe proviene da vigneti di Féchy accuratamente selezionati. Il Bayel Grand Cru fu il primo vino della Côte a vincere la Coppa Svizzera dello Chasselas. Oltre allo chasselas, la tenuta coltiva pinot grigio, chardonnay, pinot nero, gamay, gamaret, merlot e altre varietà. La cuvée Curzilles è una complantazione su terreni calcarei. Il pinot nero e il gamay provengono da vigne di quasi 40 anni su argilla e calcare, tipicamente con 60% di fermentazione a grappolo intero e affinamento in botti neutre. Producono anche uno spumante pét-nat con il metodo ancestrale. I vini sono elaborati con fermentazione naturale tramite lieviti indigeni, e il solfito viene aggiunto solo quando necessario all'imbottigliamento.