Dominio del Soto (M. Chapoutier)

Dominio del Soto si trova a Sotillo de la Ribera, nel cuore della Ribera del Duero nella provincia di Burgos. La tenuta è stata fondata nel 2005, ma la storia inizia davvero con la passione di lunga data di Michel Chapoutier per i vini spagnoli. Quando sua figlia Mathilde scoprì questi vigneti coltivati biologicamente, vide immediatamente il loro potenziale. Il terroir qui è speciale. Le viti crescono su antiche terrazze situate tra 850 e 900 metri sul livello del mare. I terreni sono argillo-calcarei profondi con alcune sacche di calcare marnoso e zone sabbiose sparse. Il clima oscilla tra mediterraneo e continentale, portando inverni rigidi ed estati calde e secche. Ciò che fa davvero la differenza è il drammatico sbalzo di temperatura tra giorno e notte. Questo contrasto quotidiano spinge le uve a sviluppare un'intensa concentrazione mantenendo la loro freschezza.

Il tocco Chapoutier

Mathilde Chapoutier rappresenta l'ottava generazione della tradizione vinicola della sua famiglia. Ha preso in mano il progetto dopo essersi innamorata della tenuta durante i suoi viaggi. Suo padre Michel supervisiona ancora il gruppo, ma Mathilde porta la sua visione personale nella Ribera del Duero. La filosofia della famiglia è semplice: lascia parlare il terroir. Lavorano i 16 ettari in modo biologico e stanno convertendo alle pratiche biodinamiche. L'approccio rispetta i metodi ancestrali portando l'esperienza che i Chapoutier hanno acquisito nella Valle del Rodano. Vendemmia manuale in piccole casse da 20 chili, fermentazione in vasche di cemento, affinamento in botti di rovere francese. Tutto è fatto per preservare il carattere del tempranillo e l'identità di questo terreno unico. Nessuna scorciatoia, nessuna aggiunta artificiale. Solo lavoro paziente in vigna e in cantina.

I vini

Dominio del Soto produce una gamma concentrata di vini che mettono in mostra il tempranillo, conosciuto localmente come tinto fino. Il Cosecha di base trascorre sei mesi in parte in acciaio inossidabile e in parte in rovere francese. Il Crianza ottiene 12 mesi in botti francesi e vasche di cemento dopo macerazione a freddo e quattro-sei settimane di fermentazione. C'è anche un Reserva che invecchia più a lungo prima del rilascio. Ma la tenuta non si ferma ai rossi. Producono anche un Crianza bianco da albillo, un vitigno bianco autoctono che prospera nella Ribera del Duero. È una rarità in una regione famosa per i suoi rossi. Ogni vino riflette la potenza e la struttura della Ribera del Duero, ma con l'eleganza e la raffinatezza che derivano dal tocco Chapoutier. Colori profondi, frutta nera matura, spezie e tannini vellutati definiscono lo stile.