CompleterUn tesoro svizzero quasi estinto, ora risorto con eleganza unica

Il Completer è un vitigno a bacca bianca originario del cantone svizzero dei Grigioni, dove viene coltivato da secoli nei ripidi vigneti alpini. Il suo nome curioso deriva dal fatto che veniva tradizionalmente utilizzato per "completare" le preghiere serali dei monaci domenicani: un bicchiere di questo vino prezioso segnava la fine della giornata di lavoro nei monasteri.

Quasi scomparso negli anni '70, il Completer è stato salvato dall'estinzione grazie all'impegno di alcuni viticoltori visionari della regione di Malans. Oggi è considerato una vera rarità enologica, con meno di 10 ettari coltivati in tutto il mondo. I suoi grappoli maturano tardivamente ad altitudini elevate, producendo vini di straordinaria complessità e longevità che possono invecchiare magnificamente per decenni.

Il Completer offre un profilo aromatico ricco e stratificato, con intense note di frutta esotica come ananas maturo, mango e papaya, accompagnate da sentori di miele di castagno, mandorla tostata e spezie dolci. Al palato si presenta strutturato e cremoso, con un'acidità vibrante che bilancia perfettamente la sua opulenza naturale e un finale persistente dalle sfumature minerali.

Questo vino si abbina magnificamente con formaggi alpini stagionati come il Bündner Bergkäse, piatti a base di funghi porcini, risotti cremosi e carni bianche in salse complesse. La sua struttura gli permette anche di accompagnare desserts a base di frutta secca o miele di montagna.