ParelladaL'eleganza discreta della Catalogna, colonna portante del Cava più raffinato

La Parellada è un'uva bianca autoctona della Catalogna, coltivata principalmente nelle zone collinari del Penedès a un'altitudine tra i 400 e gli 800 metri. Questa varietà tardiva ama il fresco delle alture, dove sviluppa un'acidità vivace e aromi delicati che la rendono perfetta per la spumantizzazione.

Insieme a Macabeo e Xarel·lo forma il trio sacro del Cava tradizionale, dove contribuisce con finezza, freschezza e note floreali. Storicamente coltivata dai monaci nelle zone più elevate, la Parellada è stata a lungo la "gentildonna" del blend catalano, quella che porta eleganza senza gridare.

Negli ultimi anni alcuni produttori innovativi stanno riscoprendo il suo potenziale in versione ferma, creando vini bianchi delicati e aromatici che valorizzano il suo carattere sottile e la sua freschezza montana.

Al naso la Parellada è un inno alla delicatezza: profumi di fiori bianchi come acacia e biancospino, mela verde croccante, agrumi e note erbacee fresche. In alcuni vini si percepiscono sfumature di mandorla fresca e una mineralità pietrosa che riflette i suoli calcarei d'alta quota.

In bocca è leggera e rinfrescante, con un'acidità vivace ma mai aggressiva e un corpo sottile che la rende beverina e versatile. Nel Cava giovane esalta le bollicine fini e persistenti, mentre nelle versioni ferme offre un sorso pulito e diretto.

Si abbina magnificamente ai frutti di mare, pesce alla griglia, verdure primaverili, tapas leggere e formaggi freschi di capra. Perfetta anche come aperitivo nelle calde serate mediterranee, quando vuoi qualcosa di fresco senza impegno.