Savagnin blancIl vitigno del Giura che sfida il tempo con il suo stile ossidativo unico

Il Savagnin blanc è l'anima bianca del Giura francese, dove regna sovrano da secoli creando vini che sembrano fermare il tempo. Questo vitigno antico, cugino del Traminer, ha trovato nella regione del Jura il suo regno incontrastato, dove dà vita al leggendario Vin Jaune (vino giallo), un nettare che può invecchiare per decenni senza perdere un briciolo della sua personalità.

Quello che rende speciale il Savagnin è la sua capacità di svilupparsi magnificamente sotto un velo di lieviti (chiamato 'voile'), proprio come lo Sherry spagnolo. Questo processo ossidativo controllato gli conferisce aromi intensi e complessi che lo rendono inconfondibile. Coltivato principalmente ad Arbois e Château-Chalon, è un vitigno esigente che ama i terreni calcarei e marnosi delle pendici giurassiane, dove esprime tutta la sua eleganza minerale e la sua straordinaria longevità.

Al naso, il Savagnin è un'esplosione di carattere: noce, mandorla, curry, pan tostato e spezie si intrecciano con note di mela verde e agrumi. I vini giovani mostrano freschezza agrumata e mineralità pungente, mentre quelli più maturi sviluppano quella caratteristica nota di noce che ricorda lo Sherry Fino. In bocca è secco, concentrato e incredibilmente persistente, con un'acidità vivace che bilancia perfettamente la ricchezza aromatica.

La sua versatilità a tavola è sorprendente: i Savagnin giovani accompagnano magnificamente formaggi di capra, pesce e pollo alla crema, mentre le versioni più evolute (soprattutto il Vin Jaune) sono perfetti con il Comté stagionato, foie gras, morilles (spugnole) e piatti ricchi a base di pollame. Un abbinamento da provare assolutamente: coq au vin jaune!