Dominio del Soto (M. Chapoutier)

Dominio del Soto est niché à Sotillo de la Ribera, en plein cœur de la Ribera del Duero, dans la province de Burgos. Le domaine est officiellement fondé en 2005, mais l'histoire démarre vraiment avec la longue passion de Michel Chapoutier pour les vins espagnols. Quand sa fille Mathilde découvre ces vignes cultivées en bio, elle saute sur l'occasion et engage la famille dans l'aventure ibérique.

Le terroir est à part. Les vignes poussent sur d'anciennes terrasses perchées entre 850 et 900 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires profonds, ponctués de poches marneuses et de bandes de sable. Le climat oscille entre méditerranéen et continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds et secs. Mais ce qui fait vraiment la différence, c'est l'écart de température impressionnant entre le jour et la nuit, qui pousse les raisins à concentrer leurs arômes tout en gardant la fraîcheur essentielle qui signe les grands vins.

La signature Chapoutier

Mathilde Chapoutier représente la 8e génération d'une dynastie viticole. Elle a pris les rênes du projet espagnol après être tombée amoureuse du domaine au cours de ses voyages. Son père Michel garde un œil sur l'ensemble du groupe, mais Mathilde apporte sa propre vision à la Ribera del Duero. La philosophie familiale est limpide: laisser parler le terroir.

Les 16 hectares sont travaillés en agriculture biologique, avec une conversion en cours vers la biodynamie. L'approche respecte les méthodes ancestrales tout en bénéficiant de l'expertise accumulée par les Chapoutier dans la Vallée du Rhône: vendanges manuelles dans des cagettes de 20 kg, fermentation en cuves de béton, élevage en barrique de chêne français. Tout est pensé pour préserver le caractère du Tempranillo et l'identité de ce sol unique. Pas de raccourci, pas d'additif superflu. Juste un travail patient, à la vigne et au chai.

Les vins

Dominio del Soto produit une gamme resserrée qui met en valeur le Tempranillo (appelé ici Tinto Fino). Le Cosecha d'entrée de gamme passe 6 mois entre cuve inox et chêne français. Le Crianza est élevé 12 mois en barrique française et cuve béton, après une macération à froid et 4 à 6 semaines de fermentation. Une Reserva, plus longue à attendre, vient compléter l'offre rouge.

Mais le domaine ne s'arrête pas aux rouges. Il produit aussi un blanc Crianza d'Albillo Mayor, un cépage blanc autochtone qui s'épanouit dans la Ribera del Duero. Une rareté dans une région presque exclusivement vouée au rouge. Chaque cuvée reflète la puissance et la structure typiques de la Ribera del Duero, avec en plus l'élégance et la finesse qu'apporte la patte Chapoutier: robe profonde, fruits noirs mûrs, épices et tanins veloutés.