Accords mets et vins
Agneau
L'agneau passe au four en gigot, au grill en côtelettes ou mijote des heures en tajine. Son goût marqué se loge dans le gras bien plus que dans la chair, et c'est ce gras qui décide du vin. Chaque façon de le cuisiner reçoit sa propre réponse.
Bœuf
Le bœuf se mange cru en tartare, saisi en entrecôte ou mijoté tout l'après-midi en bourguignon. Avec lui, c'est la cuisson qui décide du vin, pas la pièce. Plus le plat mijote, plus le rouge peut avoir de tanins.
Charcuterie & apéritif
Tout le monde est debout, la planche circule, et les feuilletés et les dips suivent. À l'apéro, le vin affronte une dizaine de bouchées grasses et salées à la suite. Il lui faut de la fraîcheur avant tout.
Chasse
Le sanglier mijote des heures, le cerf se sert rosé et le perdreau rôtit entier pour la tablée d'octobre. Cette viande est si maigre que rien n'adoucit un vin tannique, alors la garniture de poire, de marrons ou de céleri compte autant que la bête.
Cuisines du monde
On mange une pizza, un butter chicken ou un pad thaï presque chaque semaine. Ces plats arrivent souvent avec du piquant, du sucré et du gras en même temps, et un rouge puissant ne fait qu'attiser le feu. Le vin se choisit donc par sensation, pas par pays.
Desserts
Chocolat, panettone, tarte à la courge. Le sucre change tout, et c'est souvent là qu'on se trompe de bouteille. On t'aide à finir le repas comme il faut.
Fromages & fondues
Le fromage arrive en fondue l'hiver, en raclette entre amis ou en plateau à la fin du repas. Son gras et son sel appellent de l'acidité, alors le réflexe du rouge est souvent le mauvais. Un blanc vif fait presque toujours mieux.
Fruits de mer
Les huîtres sortent au réveillon, le plateau le dimanche midi, et parfois on a juste envie de manger iodé. Ici, le vin n'a qu'un travail, ne pas couvrir l'iode. Le bois et le sucre n'ont rien à faire à cette table.
Pâtes & riz
Les pâtes et le riz se mangent avec une sauce tomate, en risotto à la courge bien crémeux ou simplement au beurre. Ce n'est jamais la pâte qui décide du vin, c'est ce qu'il y a dessus. L'acidité de la tomate et le gras du beurre ne demandent pas la même bouteille.
Plats végétariens
Sans viande, le repas tourne autour d'une croûte aux champignons, d'un velouté de courge ou d'un gratin de légumes. C'est alors la texture qui décide du vin, à la place du tanin. Les champignons sont les seuls à vraiment appeler un rouge, servi frais.
Poisson
Le poisson se cuisine en filet à la poêle, au four comme une truite ou en sauce quand il vient du lac. C'est la cuisson et la sauce qui choisissent le vin, bien plus que l'espèce. Le grillé appelle un blanc vif, et un plat de caractère accepte même un rouge léger.
Porc
Une choucroute, un papet vaudois, un rôti du dimanche. Le porc est gras et salé, et ça change tout pour le vin. Ces bouteilles-là tiennent le coup.
Volailles & canard
Un poulet du dimanche, un magret pour les grandes occasions, une pintade quand on veut changer. C'est de la viande blanche qui se comporte souvent comme de la rouge, et le vin suit.
Tu as les idées.
On a le vin parfait.
Marre de te prendre la tête pour choisir ton vin? Dis-nous en quelques mots pourquoi tu as besoin d'une bouteille et on te trouve le vin parfait en moins d'une minute.