Tutto sui vini del Vallese

Li amiamo tanto quanto li prendiamo in giro, ma bisogna ammettere che i vallesani se ne intendono di vino e curano le loro vigne con la stessa dedizione delle loro Sub'. In questa guida ti daremo tutti gli strumenti per apprezzare al meglio le bottiglie che degusterai.

Il famoso clima ☀️

Tutti conosciamo la leggenda, o la viviamo quotidianamente se siamo nati dalla parte giusta del Rodano: una volta superati i tunnel dopo St-Maurice, la pioggia si ferma di colpo e lascia spazio al sole. È grazie al suo clima mite e ai suoi paesaggi scoscesi che la cultura del vino si è ritagliata un posto speciale nella vita degli abitanti del luogo.

Così, le prime tracce di vite nel Vecchio Paese risalgono all'età del ferro. La leggenda non dice se fosse per inventare il vino dubbio che potresti aver assaggiato alla Fiera del Vallese, purtroppo…

50 vitigni al servizio della convivialità

I vallesani producono vini a loro immagine: generosi e conviviali. Sul loro territorio vengono coltivati non meno di 50 vitigni, di cui una gran parte di vitigni autoctoni, cioè originari del luogo. Destinazione enoturistica per eccellenza, il Vallese non smette di rinnovarsi nel corso dei mesi e degli anni producendo grandi vini rossi, bianchi e rosati.

I vini rossi più diffusi sono il Pinot Noir, la Syrah, l'Humagne Rouge, il Cornalin, il Merlot, il Gamay e il Diolinoir. Per quanto riguarda i vini bianchi, troviamo lo Chasselas, la Petite Arvine, il Pinot Gris, il Savagnin Blanc e il Sylvaner.

Tra la selezione di vini che abbiamo preparato per te, l'Amigne è senza dubbio un magnifico portabandiera della viticoltura del cantone delle 13 stelle. Possiamo citare anche la Petite Arvine o il Cornalin in questa lista. Accanto a questi, diversi vitigni presenti altrove nel mondo acquisiscono le loro lettere di nobiltà in Vallese. L'ultima bottiglia della nostra selezione, uno Johannisberg, è una denominazione tipica a base di Sylvaner.

I vallesani brillano tanto nella creazione di vini rossi quanto di vini bianchi. In rosso, la Syrah, il Pinot Noir e il Gamay fanno concorrenza al Cornalin e all'Humagne Rouge nel cuore degli appassionati. Nei bianchi, lo Chasselas prende il nome del celeberrimo Fendant per accompagnare la tua raclette o il tuo aperitivo, mentre il Savagnin Blanc si fa chiamare Païen o Heida.

Diciamolo subito, il Vallese è una vera gioia per tutti gli amanti del vino. In questa selezione abbiamo scelto di mettere in evidenza tre viticoltori che curano le loro vigne come nessun altro: Thierry Constantin a Pont de la Morge, Julien Fournier della Cave des Promesses a Chamoson e Claudine e Yvon de La Rodeline a Fully.

I nostri viticoltori preferiti del Vallese

Difficile non ripetersi, ma il Vallese pullula di viticoltori tanto generosi quanto appassionati. Attenzione però, perché il cantone ha subito le conseguenze della produzione industriale e della grande distribuzione. Bisogna quindi fare una selezione per trovare le perle in mezzo alle grandi produzioni. Fortuna che l'abbiamo fatto per te e ti proponiamo di scoprire tre viticoltori tanto talentuosi quanto impegnati.

Thierry Constantin, Pont de la Morge

"Non coltivo la vite per produrre un frutto, lo faccio per elaborare un vino" sono le parole d'ordine di Thierry Constantin, viticoltore imprescindibile, meticoloso e talentuoso del Vallese.

Se è vero che il processo di produzione del vino non smette di perfezionarsi, per Thierry un grande cru dipende principalmente dalla qualità dell'uva ed è per questo che la seleziona con grande cura. I criteri più importanti ai suoi occhi sono il rispetto dell'ambiente, l'accordo vitigno-terroir e il controllo delle rese.

Sulle sue terre troviamo vini autentici, eleganti e di carattere. Si distinguono per la loro freschezza, la loro potenza e la loro leggerezza al palato.

Il parere di Julien su Thierry Constantin:

Thierry Constantin è l'anima del Vallese per me. È molto coinvolto nel mondo del vino vallesano, avendo persino presieduto l'associazione dei viticoltori-cantinieri del cantone.

Ma è soprattutto una personalità a sé. Una persona franca, integra, che fa vini a sua immagine. È il vero riflesso del suo terroir. È qualcuno che amo molto, semplicemente.

Thierry Constantin

Pont de la Morge, Valais

Cave des Promesses, Chamoson

È nel marzo 2018 che inizia l'avventura per Julien Fournier. Grazie al sostegno dei suoi amici già nel mestiere, crea la Cave des Promesses la cui missione è semplice: "produrre il vitigno giusto nel posto giusto e lavorato da un viticoltore che conosce il suo terroir".

St-Léonard, Martigny-Croix, Chamoson… alla Cave des Promesses troviamo uva proveniente da terroir sublimi e coltivata nel rispetto dell'ambiente.

L'incontro con Julien Vogel è tanto semplice quanto riassume perfettamente il nostro rapporto con questa cantina:

La scoperta della Cave des Promesses la devo a mio padre Charles, che abita proprio accanto a Savièse. Mi chiama un giorno dicendomi che ha incontrato un altro Julien e che dovremmo vederci presto.

Detto fatto: ci siamo incontrati, abbiamo degustato, abbiamo adorato e abbiamo preso tutti i suoi vini. È presto detto, Julien Fournier produce solo perle, sia in bianco che in rosso! Sinceramente, la Cave des Promesses non mente sul suo nome.

Cave des Promesses

Conthey, Valais

La Rodeline, Fully

La storia de La Rodeline è prima di tutto una storia d'amore. Quella di Claudine Roduit e Yvon Defayes, legati da più di 40 anni. Il nome del loro dominio è la contrazione dei loro due cognomi e del nome di Claudine. Tutto un programma.

Sui loro 5 ettari distribuiti tra le terre cristalline di Fully e i calcari di Leytron, la coppia produce vini che trascrivono con autenticità la ricchezza del loro terroir. Claudine si occupa della vigna, Yvon delle vinificazioni. Le prime vigne di Cornalin, di Petite Arvine e di Humagne Rouge sono state piantate fin dal 1972 e il dominio non ha smesso di diversificarsi da allora, con in particolare la Syrah, la Marsanne e la Roussane.

Convertiti al biologico dal 2016, Claudine e Yvon praticano anche in parte la biodinamica. Il fiore all'occhiello del dominio resta la Petite Arvine, declinata in un'elegante trilogia secondo le parcelle: "La Murgère", "Les Claives" e "Perronne". Vini originali, fortemente caratterizzati dall'identità del loro terroir, che meritano una visita a Fully.

La Rodeline

Fully, Valais

La nostra selezione dei vini del Vallese

Avremmo potuto sceglierne 12 tanto sono numerosi i nostri colpi di cuore vallesani, ma ci siamo limitati a 3 vini che riteniamo imperdibili per (ri)scoprire la regione.

Cave des Promesses - Johannisberg "Promesses de typicité" (2024)

Iniziamo la nostra selezione con IL vino ideale per gli aperitivi e soprattutto le serate raclette che scandiscono le nostre lunghe serate invernali (e non solo). Questo Johannisberg sfrutta perfettamente tutto il potenziale del suo vitigno, il Sylvaner. Ha un naso molto affascinante, sui frutti esotici e i fiori. La promessa continua in bocca, dove il piacere si prolunga a lungo. Se cerchi l'archetipo dello Johannisberg, non serve andare oltre, è lì nel tuo bicchiere.

Cave des PromessesJohannisberg "Promesse de typicité" 2024

Svizzera • Vallese • Vallese AOC

CHF 18.80

Thierry Constantin - Amigne (2021)

L'Amigne esiste in 3 varianti, espresse in numero di api sulla bottiglia. Noi ti confessiamo che preferiamo quando è secca, quindi con meno zucchero. Come molti, più invecchiamo, meno ci orientiamo verso Amigne liquorose.

Thierry Constantin ci offre qui una bellissima interpretazione di questo vitigno iconico di Vétroz, un vino da gastronomia, grasso, complesso, morbido con note di scorza di mandarino. Ha un sapore che invita a tornare e di cui non ci si stanca mai. È davvero una bella bottiglia da condividere tanto all'aperitivo quanto attorno a un piatto di pollame o pesce.

Thierry ConstantinAmigne de Vétroz 2024

Svizzera • Vallese • Vallese AOC

CHF 23.50

Thierry Constantin - Syrah Anástasi (2023)

Thierry Constantin è imprescindibile in Vallese. Viticoltore impegnato, ci offre con questa Syrah Anástasi un vino tipico del cantone che piacerà a tutti gli appassionati del vitigno. Questa annata 2023 offre una struttura robusta, con aromi di pepe e spezie che si sposano armoniosamente con tocchi di chiodi di garofano, violetta e mentolo. È corposo, ma senza pesantezza: rimaniamo su un vino ampio, fruttato, che ha verve e che brilla per la sua lunghezza.

Un vino da invecchiamento che promette di migliorare con il tempo, ideale per accompagnare una cena autunnale tra amici. Lavora bene le tue salse per goderne appieno: stinco d'agnello, sella di lepre o guancia di manzo confita. Se lo apri nella sua giovinezza, un piccolo passaggio in caraffa non gli farà male.

Thierry ConstantinSyrah Anástasi 2023

Svizzera • Vallese • Vallese AOC

CHF 29.80

Quali piatti con i vini del Vallese?

Non ci mentiamo, se il Vallese brilla per i suoi vini, è anche perché la sua gastronomia è fatta per metterli in risalto. Ecco i nostri abbinamenti preferiti per non sbagliare mai.

Raclette e fonduta: i classici intramontabili

Impossibile parlare di vini del Vallese senza evocare la raclette. Il combo è mitico: un Fendant ben fresco (è il nome dello Chasselas in Vallese) con formaggio fuso a volontà. La sua vivacità e la sua leggerezza controbilanciano il grasso del formaggio alla perfezione. Per la fonduta, stessa logica: uno Chasselas o uno Johannisberg faranno meraviglie.

Una raclette che cola sul suo letto di patate, pronta per essere divorata con un bicchiere di Fendant.

Il piatto vallesano: il terroir nel piatto

Carne secca, formaggio d'alpeggio, segale e cetriolini: il piatto vallesano è il vassoio aperitivo definitivo. Lato vino, è il terreno di gioco ideale per una Petite Arvine dalle note saline o un Pinot Gris con la sua rotondità golosa. In rosso, un Cornalin leggero e fruttato si sposerà meravigliosamente con la carne secca.

La brisolée: l'autunno in Vallese

Tradizione autunnale per eccellenza, la brisolée si degusta con castagne grigliate, formaggio, frutta e carne secca. È il momento perfetto per stappare un'Amigne leggermente morbida o un Savagnin Blanc (Païen) che porterà note di nocciola in eco alle castagne.

Carni grigliate e selvaggina

I rossi vallesani sono fatti per la carne. Una Syrah con un'entrecôte grigliata è un matrimonio d'amore. Il Cornalin si abbinerà perfettamente con la selvaggina o l'agnello, mentre l'Humagne Rouge sorprenderà piacevolmente su un civet o uno stufato autunnale. E per le sere infrasettimanali, un Gamay fruttato e scorrevole accompagnerà le tue grigliate senza complicazioni.

E dopo il Vallese?

L'avrai capito, il Vallese è una terra di vini generosa e sorprendente che merita di essere esplorata con calma. Ma la Svizzera viticola non si ferma alle rive del Rodano. Se hai amato la potenza e il carattere dei vini vallesani, ti consigliamo di proseguire la tua esplorazione con i vini del canton Vaud, seconda regione viticola più grande del paese. Tra le terrazze di Lavaux e i pendii de La Côte, scoprirai vini di notevole finezza, portati dallo Chasselas che vi trova probabilmente la sua più bella espressione.