I vini vodesi: Chasselas, Lavaux e molto altro

Preceduto solo dal vicino Vallese, il Canton Vaud è il secondo maggior produttore vinicolo della Svizzera. Le cifre fanno girare la testa: 4'000 ettari di vigneti e non meno di 40 milioni di bottiglie all'anno, di cui una buona metà viene bevuta attorno ai campi da calcio tutti i sabati e le domeniche, diranno le malelingue 😆

Più seriamente, i vodesi possono essere fieri del loro vino. Ognuna delle 6 regioni viticole ha il proprio terroir e quindi la propria identità. I vigneti sono splendidi e permettono di coltivare uve di alta qualità per produrre cru che formano non meno di 8 AOC. Tuttavia, nonostante il riconoscimento degli esperti e la reputazione di cui gode il suo portabandiera viticolo chiamato Chasselas, i vini vodesi soffrono a volte di un deficit d'immagine. Ci torneremo più tardi.

Nel frattempo, scopriamo insieme la ricchezza del vino vodese.

La storia della viticoltura nel Canton Vaud

La viticoltura nel Canton Vaud ha una lunga storia che risale all'epoca romana. I Romani hanno introdotto la vite nella regione e la cultura del vino si è sviluppata nel corso dei secoli.

Nel XIX secolo, la fillossera ha devastato i vigneti vodesi, ma grazie agli sforzi di reimpianto e all'adozione di nuove tecniche, l'industria vinicola si è lentamente ripresa.

Come un po' ovunque, il XX secolo ha lasciato spazio all'industrializzazione con cantine che si sono sviluppate in modo esponenziale, a volte lasciando da parte la qualità, bisogna ammetterlo. Questi ultimi anni hanno visto un ritorno alle origini, una nuova generazione di proprietari che riprende le redini nell'era delle sfide climatiche e della nuova consapevolezza dei consumatori.

Se sei interessato alla storia della viticoltura, ti invitiamo a fare un giro al Musée de la vigne et du vin, situato al Castello di Aigle. Il luogo è splendido e avrai l'occasione di scoprire una collezione unica di 400'000 etichette di vino.

Oggi, il Canton Vaud è rinomato per la sua produzione di vini di qualità, in particolare per i suoi famosi Chasselas. Nonostante il riconoscimento di queste specialità in tutto il mondo, i vodesi mantengono un rapporto di amore-odio con il loro vino. È così che si sono messi in atto organi di promozione, a cominciare dall'Office des Vins vaudois, ma anche la Confrérie du Guillon.

Come scegliere il tuo vino vodese?

Sei al ristorante, da un enotecario, o anche alla Placette o alla Coopet (😉), come fare per scegliere una bella bottiglia di vino vodese?

In questo caso, il sistema è piuttosto semplice, poiché si riassume in 3 livelli, che affronteremo dal più riconosciuto al più standard.

Premier Grand Cru

Tra le star vodesi, ci sono Stéphane Chapuisat, Stan Wawrinka e i Premier Grand Cru. E non sono legioni, poiché solo 26 vini si dividono questo onore nel 2022.

I criteri di selezione sono molto esigenti e una commissione di esperti ha il compito arduo (beh insomma, degustano buoni vini, non esageriamo 😜) di distribuire questo marchio di alta qualità. Per farlo, si basano su 3 pilastri:

1. La reputazione e la storia del dominio. Bisogna imporre il proprio stile e che sia riconosciuto in lungo e in largo.
2. Una qualità al top, annata dopo annata. Nessuno spazio all'improvvisazione, il livello deve essere eccellente ogni anno.
3. Il potenziale di invecchiamento. L'obiettivo è poter conservare le bottiglie in cantina almeno 5-10 anni.

Oltre ai parametri tecnici di cui ti risparmiamo i dettagli, sappi che la menzione Premier Grand Cru è riservata ai seguenti vitigni: Chasselas, Gamay, Pinot noir, Gamaret, Garanoir, Merlot. Nei fatti, non ci sono Premier Grand Cru di Pinot noir, né di Merlot nel 2022.

Grand Cru

Scendiamo di un piano, ma restiamo nella qualità.

Per fare un Grand Cru vodese, la ricetta è semplice ed efficace:

1. L'uva deve provenire per almeno il 90% dal luogo di produzione o dal comune. Il restante 10% deve invece essere originario di un vigneto sulla stessa AOC
2. L'annata deve essere menzionata
3. Il contenuto di zucchero naturale deve essere superiore di 5°Oe a quanto richiesto per il vitigno e la regione. In pratica, dobbiamo avere uva bella succosa e zuccherina.

8 AOC

Il vigneto vodese è diviso in 6 regioni e 8 AOC, che dettaglieremo tra qualche riga. Un po' di pazienza, diamine 😃

6 regioni e 8 AOC che fanno brillare i vini vodesi

Il vigneto vodese è distribuito su tutta la superficie del cantone. È molto semplice, non appena c'è una bella collina soleggiata, ci si pianta la vite. E non una qualsiasi!

Le 6 regioni viticole vodesi hanno ciascuna un fascino e dei punti di forza che sono loro propri. Facciamo un giro del cantone, iniziando a est del nostro ufficio di Grandvaux.

La Côte, il più grande vigneto vodese

Con quasi 2'000 ettari, La Côte è di gran lunga la più vasta regione viticola del cantone. Si estende da Morges a Nyon, lungo la riva nord del lago Lemano, con le Alpi e il Monte Bianco sullo sfondo. Diciamo che il panorama è spettacolare.

Il terroir è vario, tra morene glaciali e terreni argillo-calcarei, il che permette una bella diversità di vini. Il Chasselas vi regna sovrano, producendo cru freschi ed eleganti come il Féchy, il Mont-sur-Rolle o il Tartegnin. Ma La Côte è anche un terreno di gioco formidabile per i rossi: il Pinot Noir, il Gamay e gli assemblaggi a base di Gamaret danno risultati notevoli.

È anche a La Côte, a St-Prex, che il famoso Servagnin è stato resuscitato. Ed è qui che troverai alcuni dei domini più innovativi del cantone, che non esitano a sperimentare con vitigni come la Syrah, il Merlot o il Sauvignon Blanc. Se cerchi sia tradizione che modernità nel tuo bicchiere, La Côte fa per te.

Lo Chablais, alle porte del Vallese

All'estremità del lago Lemano, tra Villeneuve e Bex e sulle prime pendici delle Prealpi vodesi si trova la regione dello Chablais. Finita l'atmosfera lacustre, si passa sotto l'influenza del Rodano.

È qui ai piedi delle montagne che il terroir pietroso e calcareo permette di preparare vini d'eccezione, dove regnano le note minerali, in particolare la molto riconoscibile pietra focaia. Sotto l'influenza del föhn, il vento caldo che soffia da sud, la vite si riscalda e permette all'uva di svilupparsi, dando ai vini più potenza e gusto che altrove nel cantone.

Lo Chablais è una bellissima regione per degustare Chasselas, ma anche Pinot noir e assemblaggi rossi con Gamaret o Garanoir.

Il Vully, la più grande delle piccole denominazioni

Ci hanno terrorizzato quando ricalcavamo le mappe in geografia, le enclavi vodesi e friburghesi vengono oggi a intromettersi nella tua guida enologica 😉

A cavallo tra i cantoni di Vaud e Friburgo, il Vully è una denominazione ancora poco conosciuta, ma dalla reputazione lusinghiera. Più piccola regione viticola vodese per superficie, abbonda di grandi vini prodotti da domini talentuosi.

Il Vully è anche un luogo dove il tempo sembra sospeso. Sulle rive del lago di Morat, sotto l'occhio attento del Monte Vully, la tua passeggiata domenicale prenderà un'aria pacifica, tra villaggi con case tipiche e paesaggi incantevoli.

Nonostante solo 50 ettari da sfruttare, la varietà dei vini del Vully è grande ed è una denominazione da scoprire assolutamente.

Bonvillars, il rapporto amore-odio con la Borgogna

Sulle rive del lago di Neuchâtel, Bonvillars è un testimone della storia della viticoltura del cantone. Passeggiando nella regione, scoprirai i resti del passato medievale e dei conflitti che hanno occupato gli antenati dei suoi abitanti di fronte agli invasori borgognoni.

La buona notizia è che questi ultimi vi hanno lasciato il Pinot noir come regalo di partenza, il che è piuttosto carino. 😋

Ben aiutata da un clima che la tiene al riparo dalle intemperie e da un terroir calcareo, la regione di Bonvillars produce vini di carattere raffinato con tannini setosi.

Le Côtes de l'Orbe, la vigna in campagna

Le ispirazioni borgognone proseguono dopo Bonvillars, questa volta nella regione poco conosciuta eppure tutt'altro che priva di fascino e belle scoperte.

Nei piccoli paesini che popolano la denominazione si nascondono bei tesori per chi vi presta attenzione. Il clima e i paesaggi campagnoli fanno di questa bellissima regione una piccola Borgogna. L'orientamento a sud del vigneto è d'altronde molto propizio per i vini rossi, che rappresentano i due terzi dei 180 ettari di vigneto.

Senza sorpresa, i Pinot noir vi si sviluppano molto bene, producendo cru sottili e croccanti. Se desideri scoprire una denominazione "underground" e piena di talenti, fai un giro tra Eclépens e Yverdon-les-Bains e vai alla scoperta dei 50 produttori di questa bella regione.

Lavaux, i vigneti a terrazze iscritti al patrimonio dell'UNESCO

Finiamo in bellezza con probabilmente la denominazione più celebre del cantone, o almeno quella il cui panorama ci lascia senza fiato. E non è che ci passiamo poco tempo... 😉

Lavaux e i suoi vigneti a terrazze si estendono dall'ingresso di Losanna fino al castello di Chillon, altro monumento iconico vodese. Non sono meno di 760 ettari di vigne che vi sono coltivate, a volte sfidando la gravità, tanto la pendenza è ripida!

Ciò che rende specifica la denominazione è il suo terroir, ricco e vario. E chi dice terroir, dice Chasselas. Non andremo per il sottile, Lavaux è "the place to drink" quando si tratta del vitigno re tra i vodesi.

Piccolo consiglio da abituale, se ami davvero il vino, Lavaux è da evitare durante le cantine aperte. I suoi sentieri sono invasi da turisti di ogni tipo e non avrai l'occasione di scambiare con i proprietari viticoli. Torna un altro giorno per degustare i deliziosi vini della regione.

Oltre all'AOC Lavaux, la regione possiede due denominazioni specifiche che vengono a coronare i suoi terroir leggendari: Dézaley Grand Cru AOC e Calamin Grand Cru AOC.

Calamin non è nemmeno un villaggio o una frazione. Si tratta in realtà di 16 piccoli ettari che si affacciano sul lago, con la strada panoramica della Corniche sopra la sua testa. Piccola per dimensioni, Calamin è una grande denominazione in termini di qualità. I suoi Grand Cru sono perle di sapori da degustare assolutamente.

Quanto a Dézaley, cosa dire, se non che ti troverai di fronte alla Sagrada Familia del vino vodese quando lo affronterai dalla strada cantonale o a bordo di una barca della CGN. La pendenza è molto ripida, le vigne sono state modellate a mano con coraggio e capirai molto rapidamente che il terroir argillo-calcareo offre un succo di qualità molto rara, ma che non è così facile da approcciare.

Infatti, i vini di Dézaley amano restare in cantina qualche anno, e fanno parte di quei Chasselas che puoi dimenticare per decenni prima di aprirli per riscoprirli sotto un altro occhio o palato.

🎶 Don't you know Dézaley, un bicchiere, mezzo bicchiere, funziona! Speriamo che tu conosca la canzone, altrimenti non è troppo tardi per iniziare.

I 10 vitigni dei vini vodesi da degustare assolutamente

La viticoltura svizzera è particolare, perché lascia molta libertà a chi coltiva la sua terra. Il clima è vario, le denominazioni poco restrittive, il che permette ai domini vodesi di offrire un ampio ventaglio di vitigni. Ti abbiamo selezionato i più tipici e i più interessanti alla degustazione.

Chasselas

Iniziamo ovviamente con lo Chasselas. Vitigno largamente maggioritario nel nostro piccolo angolo di paradiso, ma in perdita di velocità da qualche decennio, fa la fama dei numerosi Grand Cru vodesi (Dézaley, Calamin, Féchy, Yvorne, per citarne solo alcuni). Quando attraversi il Rodano, cambia nome per farsi chiamare Fendant.

Gli Chasselas sono vini di terroir e non di vitigno. In altre parole, secondo la loro origine e il loro vignaiolo, potranno variare dal vino leggero da aperitivo senza sapore particolare a un gioiello di sottigliezza che accompagnerà meravigliosamente pesci (del lago ovviamente!) o pollame.

In generale, lo Chasselas darà un vino secco caratterizzato dalla sua mineralità, con un'acidità media e una veste giallo chiaro. Il suo potenziale aromatico sprigionerà belle note floreali, di tiglio, di agrumi e di frutti bianchi.

Anche se è in testa a questa lista per la sua popolarità, lo Chasselas è per sua natura un vitigno delicato da apprendere. Se inizi il tuo percorso nel vino, ti consigliamo di degustarlo su diverse denominazioni e a intervalli regolari, per vedere l'evoluzione del tuo palato. Come sempre, segui il nostro motto: esplora, degusta, ripeti. 😋

Pinot gris

Uva molto popolare nel mondo, particolarmente dove fa un po' freschetto, il Pinot gris è il 5° (o 6° secondo le fonti) vitigno bianco in Svizzera. È del tutto naturale che trovi il suo posto sui pendii del Canton Vaud.

I Pinot grigio sono vini secchi, con una veste gialla più scura della media, che sprigionano bei profumi floreali e note fruttate di pesca, albicocca, agrumi o melone. Tenderanno ad essere ricchi, con un tocco di burro.

Potrai così degustare vini tagliati per l'aperitivo o che accompagneranno perfettamente un bel pollame o un pesce. Se la salsa contiene una nota fruttata, più particolarmente di limone, arancia, pesche o albicocca, puoi avvicinarti all'abbinamento perfetto con il Pinot gris.

Pinot blanc

Il Pinot blanc è il frutto della mutazione genetica naturale del Pinot noir, dal quale si distingue solo per il colore dei suoi acini una volta arrivato a maturazione. Originario della Borgogna, è a suo agio nel nostro bel paese e fa parte dell'ampio ventaglio di vitigni del vigneto vodese.

È un vitigno poco aromatico quando è in solo, ma che apporta struttura e ricchezza in assemblaggio. Può tuttavia produrre cru di grande finezza quando è coccolato.

Alla degustazione, potrai riconoscere al naso note di pera e pesca. In bocca, apprezzerai belle note di agrumi, come lime, ma anche un po' di frutti del frutteto e di fiori. Sarà il compagno perfetto di una terrina da aperitivo o di un tagliere di formaggi.

Doral

Ti sei mai chiesto cosa succederebbe se lo Chasselas e lo Chardonnay facessero un bambino insieme? Una delle risposte (perché ce ne sono diverse) è stata trovata da Jean-Louis Simon nel 1965 alla Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil. Questo frutto della fecondazione dello Chasselas con il polline dello Chardonnay si chiamerà Doral.

La produzione del Doral, stimata in 35 ettari, avviene quasi esclusivamente nella Svizzera romanda. Ama particolarmente l'aria del lago Lemano, e lo capiamo.

Se non conosci ancora il Doral, non possiamo che incoraggiarti a scoprirlo rapidamente. Avrai la possibilità di degustare vini molto fini, con bei sapori aromatici. Allo stesso tempo corposo, ma rinfrescante, con una bella acidità, la sua veste sarà giallo dorato, nella vena di quello che potresti avere con uno Chardonnay. Sprigionerà belle note di albicocche, agrumi, pesca, così come aromi floreali.

Accompagnerà meravigliosamente gli asparagi, ma anche le terrine di pesce, il pollame e i pesci del lago. Sarà anche molto a suo agio con un tagliere di formaggi nostrani all'ora dell'aperitivo.

Pinot noir

In rosso, il Pinot noir è il vitigno più diffuso nel Canton Vaud con quasi 500 ettari. Simbolo della viticoltura borgognona, il Pinot noir viaggia facilmente purché il clima resti relativamente fresco.

Come lo Chasselas, il Pinot noir è un'uva che trascriverà perfettamente l'identità del suo terroir e il know-how del suo vignaiolo o della sua vignaioloa.

Tuttavia, i suoi vini avranno spesso note ben marcate: al naso, il Pinot noir si apre su aromi di frutti rossi e spezie, così come su frutti canditi o note più animali invecchiando; la sua veste è piuttosto chiara e brillante. Una volta in bocca, il vino è fresco, rotondo, con tannini morbidi e delicati, lasciando operare la magia.

Il suo carattere tipico, e i suoi aromi deliziosi di ciliegie, lamponi e ribes nei frutti rossi, di violetta per i fiori, di pepe e liquirizia per le spezie, così come un po' di sottobosco gli hanno persino valso di avere il proprio verbo. Quando riconoscerai queste note delicate, potrai dirlo: "sa di Pinot" 😉

Servagnin

Il Servagnin è un vero sopravvissuto della vigna!

Introdotto a St-Prex vicino a Morges nel XV secolo da Margherita di Savoia, è il primo Pinot noir che è stato coltivato in Svizzera. Sfortunatamente, è stato decimato dalla malattia (e dall'amore smodato per lo Chasselas degli autoctoni 😉), al punto da essere totalmente abbandonato.

Totalmente abbandonato? No, 2 miseri ceppi vengono ritrovati in fondo a un giardino. Negli anni '70, oltre a curare i loro baffi e i loro ricci, i locali daranno nuova vita a questo vitigno.

La sua vinificazione fa ormai oggetto di un codice ben preciso, tanto in termini di fabbricazione che di invecchiamento. Le bottiglie che avranno rispettato il disciplinare potranno sfoggiare con orgoglio la loro capsula rossa della denominazione Servagnin de Morges.

Gamay

Vitigno dalla cattiva reputazione tanto è stato usato per fare vinello, bisogna forse non dire mai Gamay?

Certo che bisogna imparare a (ri)scoprirlo, questo Gamay così croccante che fa cru tutti in freschezza! La sua veste rubino rosso chiaro è inimitabile. Il suo gusto molto marcato sul frutto rosso, in particolare la ciliegia, ma anche il lampone, è la sua firma. Sarà spesso accompagnato da spezie e un finale pepato.

La sua leggerezza e il suo frutto fanno sì che eccella a tavola con numerosi piatti, particolarmente con i piatti da brasserie, i salumi e il formaggio. Ora sai cosa servire durante il tuo prossimo papet di "porri".

Gamaret

Il Gamaret è uno dei tre vitigni, con il Garanoir e il Diolinoir, nati dalle provette di André Jaquinet nel 1970 a Pully. Frutto dell'incrocio tra il Gamay e il Reichensteiner, il suo obiettivo era sviluppare un vitigno che potesse adattarsi al clima elvetico e resistere alle malattie della vigna.

Il Gamaret permetterà di creare vini rossi molto colorati e ben strutturati, ricchi di tannini e adatti a stare qualche anno in cantina. Sprigiona aromi di frutti neri e spezie e può trovarsi tanto in monovitigno quanto in assemblaggio.

Sarà un alleato ideale del tuo pasto di selvaggina, di carne grigliata o per accompagnare i formaggi a pasta dura.

Garanoir

L'hai capito, il Garanoir è anche una creazione di André Jaquinet. È la stessa formula che viene utilizzata d'altronde, un incrocio del Gamay e del Reichensteiner.

Il Garanoir è un vino da assemblaggio idilliaco, ma si vinifica anche in solo, purché si faccia attenzione alla sua mancanza di acidità. Apporta un tocco di frutti rossi ben marcati e un bel colore. I suoi compagni favoriti si chiamano Gamaret, Pinot noir e Gamay.

Plant robert

Ancora un sopravvissuto nel vigneto vodese. Contrariamente al Servagnin, l'azione si svolge questa volta sulle terrazze della denominazione Lavaux. La sua origine risale almeno al XIX secolo, ed è nel 1966 che è quasi scomparso dalla superficie.

Oggi, solo alcuni domini in Lavaux possono vantarsi di far vivere questo piccolo gioiello di patrimonio. Troverai su queste bottiglie una piccola etichetta distintiva del più bell'effetto.

Il Plant Robert piace tanto quanto respinge. Non sorprende, perché produrrà vini di contrasto: selvaggio e distinto, fino e rustico. Noi amiamo il suo colore granato e le sue belle note allo stesso tempo fruttate e speziate. Una vera curiosità da degustare nel Canton Vaud.

Una moltitudine di vitigni tanto in bianco quanto in rosso

Oltre ai 10 vitigni che abbiamo messo in evidenza in questa guida, non dovrai limitarti nel Canton Vaud, che è un vero paradiso per gli epicurei.

I bianchi tipici delle regioni piuttosto fresche vi crescono facilmente. Lo Chardonnay, grande vitigno della Borgogna è stato importato e permette di fare vini bianchi da gastronomia. Oltre allo Chardonnay, potrai degustare meraviglie di vini bianchi a base di Gewürztraminer, di Savagnin blanc o di Sauvignon blanc.

In rosso, anche qui il menu è copioso. Il Merlot si troverà un po' ovunque nel cantone. La Syrah apprezzerà le pendenze dolci e il clima della riva del lago Lemano dei vigneti di La Côte. Il Cabernet sauvignon cresce lui il più delle volte lungo i muri baciati dal sole o in alcune parcelle molto esposte.

Perché le bottiglie di vino del Canton Vaud sono da 70cl e non 75cl?

Dove sono finiti i miei 5cl? Mi stanno fregando?

Assolutamente no! In terra vodese, l'idea di una bottiglia che metta in valore i cru locali con un design autentico e immediatamente riconoscibile nasce nel 1822. Il Canton Vaud promuove una legge quell'anno il cui scopo è codificare la dimensione e l'aspetto dei contenitori.

Il principio è semplice:

• Il pot vaudois farà 1,4 litri
• Il mezzo pot farà 70 cl
• La piccola bottiglia, chiamata Picholette, farà 35 cl

Il "pot vaudois" originale e tutti i suoi derivati sono strettamente riservati ai vini AOC vodesi raccolti e imbottigliati nel Canton Vaud.

Da lì, la dimensione delle bottiglie è rimasta ed è così che i vini vodesi portatori dell'AOC sono rimasti a 70 cl o 1,4 litri per l'equivalente dei magnum.

La nostra selezione dei vini vodesi

Avremmo potuto sceglierne decine tanto i nostri colpi di cuore vodesi sono numerosi, ma ci siamo limitati a 3 vini che rappresentano meravigliosamente la diversità del vigneto. Rotta su Lavaux!

Epesses Domaine Croix Duplex blanc 2023

Iniziamo con uno Chasselas che respira l'autenticità delle terrazze di Lavaux. Maude Vogel del Domaine Croix Duplex firma qui un assemblaggio Chasselas-Sylvaner di bella finezza. Il naso si apre su note minerali molto pure, con tocchi di frutti bianchi delicati. In bocca, è una vera carezza: lo Chasselas apporta la sua finezza naturale mentre il Sylvaner aggiunge una bella struttura e una freschezza gradita. L'insieme resta molto equilibrato, senza pesantezza. Perfetto con una fonduta, un pesce del lago o semplicemente un aperitivo tra amici.

Domaine Croix DuplexEpesses Domaine Croix Duplex blanc 2023

Svizzera • Vaud • Lavaux AOC

CHF 21.20

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Doral Grand Cru 2024 di Laurent Berthet a Cully

Continuiamo con una specialità ultra-vodese. Laurent Berthet a Cully ci delizia con il suo Doral Grand Cru, questo incrocio Chasselas-Chardonnay tipicamente romando. In bocca, la mirabella, il fico e l'ananas danzano con note più complesse di bergamotto e burro fresco. La sua texture prima morbida poi ampia è magnificamente equilibrata da un'acidità precisa, lasciando spazio a un finale persistente dove le note fruttate, speziate e boisé si intrecciano con eleganza. Un vero ambasciatore del terroir vodese.

Laurent BerthetDoral Grand Cru 2024

Svizzera • Vaud • Lavaux AOC

CHF 21.00

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St-Saphorin Pinot Noir 2023 della Cave Champ de Clos

In rosso, la nostra scelta si orienta verso un Pinot Noir di St-Saphorin firmato Christelle Conne della Cave Champ de Clos. Con i suoi 12,5% di alcol, questo vino offre un'eleganza naturale e una bevibilità notevole. Al naso, aromi di frutti maturi e suadenti invitano alla degustazione. In bocca, l'attacco è morbido e armonioso, portato da tannini discreti che lasciano tutto lo spazio al frutto. Il finale rivela un tocco vegetale sottile, firma autentica del terroir di St-Saphorin. Servilo leggermente fresco tra 14°C e 16°C.

Cave Champ de ClosSt-Saphorin Pinot Noir 2023

Svizzera • Vaud • Lavaux AOC

CHF 21.80

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Quali piatti con i vini vodesi?

Chi dice vino vodese, dice gastronomia locale. Ecco i nostri abbinamenti preferiti per sublimare ogni bottiglia.

Il papet vodese: l'imperdibile

Impossibile parlare di vini vodesi senza evocare il papet. Questo piatto emblematico a base di porri e patate è il compagno ideale di un Gamay fruttato e croccante. La leggerezza del vitigno controbilancia la ricchezza del piatto alla perfezione. Un Pinot Noir leggero andrà bene anche se preferisci un vino con un po' più di struttura.

Filetti di pesce persico e pesci del lago

I filetti di pesce persico del Lemano sono sacri. E per accompagnarli, niente vale uno Chasselas di Lavaux o dello Chablais. La sua mineralità e la sua freschezza sposeranno il pesce con un'eleganza tutta vodese. Per un pesce in salsa al limone, prova un Pinot Gris o un Doral che apporterà un tocco di originalità.

Fonduta e formaggi vodesi

Per la fonduta, lo Chasselas è re. Un Féchy, un Epesses o un Calamin Grand Cru faranno miracoli con il formaggio fuso. Per un tagliere di Gruyère o di L'Etivaz, uno Chasselas secco o uno Chardonnay vodese saranno i tuoi migliori alleati.

Malakoff e cucina da brasserie

I malakoff, questi bignè al formaggio tipicamente vodesi, chiamano un vino bianco vivace per tagliare il grasso. Un giovane Chasselas ben fresco o un Sauvignon Blanc faranno meraviglie. Per i piatti da brasserie in generale, il Gamay è il tuo amico fedele.

E dopo il Canton Vaud?

Il vigneto vodese non ha più segreti per te, ma la Svizzera viticola non si ferma alle rive del Lemano. Se hai amato la finezza e l'eleganza dei vini vodesi, ti consigliamo di proseguire la tua esplorazione con i vini del Vallese, prima regione viticola del paese. Dalle Syrah potenti alle Petite Arvine saline, il Vallese ti riserva vini di tutt'altro carattere, ma altrettanto appassionanti.