SavagninIl vitigno misterioso del Giura che invecchia sotto un velo di lieviti

Il Savagnin è il vitigno bianco simbolo del Giura, regione francese che confina con la Svizzera. Questo vitigno antico e misterioso ha origini che si perdono nella notte dei tempi, probabilmente legato al Traminer dell'Alto Adige. Nel Giura ha trovato la sua vera vocazione, diventando protagonista di vini unici al mondo.

Quello che rende speciale il Savagnin è la sua capacità di dare vita al leggendario Vin Jaune, un vino che invecchia per almeno sei anni sotto un velo di lieviti (chiamato "voile") senza rabbocco. Questo processo conferisce caratteristiche ossidative uniche e una longevità straordinaria. Ma il Savagnin può essere vinificato anche in modo tradizionale, dando vini freschi e minerali di grande eleganza.

Fuori dal Giura lo trovi sporadicamente in Alsazia e in alcune zone della Svizzera, dove mostra sempre personalità e carattere inconfondibili.

Al naso il Savagnin è un'esplosione di aromi complessi: note di noci, mandorle, curry, fieno greco e spezie orientali quando è vinificato "sous voile" (sotto il velo). Nelle versioni più fresche scopri profumi di agrumi, mela verde, fiori bianchi e una mineralità quasi salina che ricorda le pietre bagnate.

In bocca è secco, sapido e incredibilmente persistente. L'acidità vivace bilancia perfettamente la struttura, mentre il finale può durare minuti interi nelle versioni migliori. È un vino di grande personalità che non lascia indifferenti.

Perfetto con il Comté stagionato (formaggio locale del Giura), pollo al curry, morilles (funghi locali), pesce di fiume in salsa e piatti a base di noci. Il Vin Jaune è il re degli abbinamenti impossibili: prova con il foie gras!