SavagninIl vitigno segreto del Jura che invecchia sott'acqua (o quasi)!

Il Savagnin è l'anima bianca del Jura, regione francese che ha fatto dell'eccentricità la propria bandiera. Questo vitigno antico, coltivato sulle colline giurassiane da secoli, è il padre nobile del leggendario Vin Jaune, uno dei vini più longevi e particolari al mondo. La sua caratteristica? Invecchia per almeno sei anni in botte senza rabbocco, sviluppando un velo di lieviti che lo protegge dall'ossidazione.

Spesso confuso con il Traminer (da cui probabilmente discende), il Savagnin è un vitigno caparbio che ama i terreni argillo-calcarei e il clima continentale. Fuori dal Jura lo trovi raramente, anche se qualche produttore avventuroso sta sperimentando in Austria e perfino in Australia. Ciò che rende speciale questo vitigno è la sua capacità di produrre vini ossidativi complessi ma anche freschi e minerali quando vinificato in modo convenzionale.

Al naso il Savagnin è un'esplosione di personalità: noci, mandorle, curry, spezie esotiche, mela verde, fiori di tiglio e note agrumate. Quando vinificato sous voile (sotto velo), sviluppa aromi caratteristici di noce, nocciola tostata, spezie dolci e note che ricordano lo sherry secco, ma con una freschezza tipicamente francese.

In bocca è potente ma elegante, con un'acidità vibrante che equilibra la ricchezza aromatica. La struttura è piena, quasi oleosa, con un finale lungo e sapido che ti fa venire voglia di abbinarlo subito a formaggi stagionati come il Comté, piatti a base di funghi porcini, pollo alla crema con morchelle o persino al curry. Prova l'abbinamento classico con noci fresche: è un'epifania!