Domaine La Colombe

Le Domaine La Colombe se trouve dans le village de Féchy, où les collines de La Côte descendent doucement vers le lac Léman. L'histoire commence en 1917 quand Jules Paccot, fils d'un saisonnier savoyard, achète ses premières vignes ici. Son fils Roger crée le domaine en 1961 et le nomme La Colombe, d'après les armoiries familiales avec une colombe, octroyées en 1356 par le comte Amédée VI de Savoie comme symbole de paix. Les vignes s'étendent sur La Côte entre Lausanne et Genève, où les sols d'argile, de calcaire et de moraine créent une mosaïque de terroirs. La plupart des parcelles sont à Féchy, avec le précieux Petit Clos dans le village voisin de Mont-sur-Rolle. Le domaine est passé de huit à 19 hectares au fil des générations.

La Famille Paccot et la Vision Biodynamique

En 1978, Raymond Paccot rentre au pays après avoir enseigné et voyagé en Afrique, réalisant que les vignes lui manquent. Il étudie à l'école de Changins et fait des stages en Californie et en Espagne avant de reprendre le domaine familial. Raymond devient un des pionniers de la biodynamie en Suisse, commençant à explorer ces méthodes en 1999 quand le vin bio avait encore mauvaise réputation dans le pays. Aujourd'hui le domaine est certifié Demeter. Sa fille Laura, représentant la quatrième génération, reprend en 2018 après avoir étudié à la même école et fait des stages en Afrique du Sud et en Bourgogne chez Domaine Dujac. Elle se concentre sur les vignes pendant que Raymond travaille à la cave. La famille refuse tout compromis sur la qualité. Ils entretiennent leurs sols manuellement, évitent les engrais chimiques et les insecticides, et trient les raisins soigneusement à la main. Leur philosophie est simple: tu ne peux pas changer les vins ou les gens, juste les aider à révéler leur vraie nature.

Le Chasselas et Au-Delà

Le chasselas est le cœur de La Colombe, exprimant la vérité de chaque terroir avec une élégance discrète. Le domaine cultive plusieurs parcelles aux personnalités distinctes: Bayel avec ses sols d'argile et de moraine siliceuse, Brez avec sa terre calcaire profonde et caillouteuse, et l'exceptionnel Petit Clos. Chacune est vinifiée séparément et élevée sur lies avant assemblage. La cuvée traditionnelle La Colombe provient de vignes de Féchy soigneusement sélectionnées. Le Bayel Grand Cru fut le premier vin de La Côte à remporter la Coupe Suisse du Chasselas. Au-delà du chasselas, le domaine cultive du pinot gris, du chardonnay, du pinot noir, du gamay, du gamaret, du merlot et d'autres cépages. La cuvée Curzilles est une complantation sur sols calcaires. Le pinot noir et le gamay proviennent de vignes de près de 40 ans sur argile et calcaire, typiquement avec 60% de vendange entière et élevage en fûts neutres. Ils produisent aussi un pétillant naturel selon la méthode ancestrale. Les vins sont élaborés avec fermentation naturelle par levures indigènes, et le soufre n'est ajouté qu'en cas de nécessité à la mise.