Albillo mayorLe cépage blanc espagnol qui cache un patrimoine millénaire

L'Albillo mayor est un cépage blanc ancestral cultivé depuis l'époque romaine dans le centre de l'Espagne, principalement autour de Madrid et en Castille-et-León. Son nom vient du latin "albus" qui signifie blanc, en référence à ses baies dorées. Longtemps considéré comme un cépage secondaire, il connaît aujourd'hui un renouveau grâce à des vignerons passionnés qui redécouvrent son potentiel.

Ce cépage rustique produit des vins blancs élégants et structurés, capables de vieillir avec grâce. On le trouve notamment dans les appellations Ribera del Duero (où il représente le seul blanc autorisé), Vinos de Madrid et Méntrida. Sa capacité à s'adapter aux climats continentaux extrêmes et aux sols pauvres en fait un trésor viticole espagnol qui mérite absolument d'être découvert.

L'Albillo mayor te surprendra par sa palette aromatique riche et complexe. Au nez, tu découvriras des notes de fleurs blanches (acacia, camomille), de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, accompagnées de touches d'amande et d'herbes aromatiques. Parfois, des nuances de fenouil et d'anis viennent ajouter de la profondeur.

En bouche, ce cépage offre une belle structure avec une acidité modérée et un corps généreux. Sa texture légèrement grasse est équilibrée par une fraîcheur herbacée. L'Albillo mayor se marie parfaitement avec les poissons grillés, les volailles en sauce crémeuse, les fromages de chèvre et la cuisine traditionnelle espagnole. Essaie-le aussi avec une fondue ou une raclette pour une expérience originale!