SavagninLe cépage mythique du Jura qui défie le temps et l'oxydation

Le Savagnin est le cépage emblématique du Jura, cultivé dans cette région depuis le Moyen Âge. Originaire probablement d'Europe centrale, il a trouvé son terroir d'élection sur les marnes jurassiennes où il exprime toute sa personnalité unique.

Ce cépage tardif et capricieux est surtout célèbre pour produire le mythique Vin Jaune, élevé pendant au moins 6 ans et 3 mois sous voile de levures sans ouillage. Cette méthode lui confère des arômes oxydatifs incomparables et une capacité de garde exceptionnelle pouvant dépasser le siècle.

Le Savagnin donne aussi d'excellents vins blancs secs ouillés, plus frais et tendus, qui révèlent la minéralité du terroir jurassien. C'est un cépage fascinant qui ne laisse personne indifférent et qui mérite absolument d'être découvert.

Au nez, le Savagnin dévoile des arômes complexes de noix fraîche, d'amande, de curry et d'épices douces. Selon l'élevage, tu trouveras aussi des notes de pomme verte, de poire et d'agrumes pour les versions ouillées, ou des arômes typés de noix sèche, pain grillé et curry pour le Vin Jaune.

En bouche, c'est un vin puissant et structuré, avec une belle acidité qui apporte fraîcheur et tension. La finale est persistante, presque saline, avec une complexité aromatique remarquable.

Il s'accorde parfaitement avec les fromages à pâte dure comme le Comté, les morilles à la crème, le poulet au Vin Jaune, ou encore les plats exotiques relevés. Un régal avec les noix de Saint-Jacques ou le homard aussi.