Zu diesen kalten Spezialitäten wählst du einen leichten, frischen, tanninarmen Rotwein wie einen Pinot Noir. Ein lebhafter Weisser passt auch: Seine Säure schneidet das Fett.
Die perfekte WahlNimm einen Pinot Noir aus dem Lavaux zur Bauernterrine
Die Bauernterrine ist der Klassiker: eine dicke Scheibe, Brot, Essiggurken. Fettig ist sie, aber nicht schwer. Ein feiner, frischer Rotwein passt besser als ein kräftiger, der die Gewürze überdecken würde.
Le Poète 2024 der Cave Champ de Clos in Chexbres ist ein Pinot Noir aus dem Lavaux im Kanton Waadt. Frische rote Früchte, zarte Blütennoten, seidige Textur und feine Tannine: Er erfrischt den Gaumen, ohne die Füllung hart wirken zu lassen. Serviere ihn bei 14 bis 16°C. Ein super Preis-Genuss-Verhältnis.
Ebenfalls sehr gutZur Wildterrine passt ein Syrah von der nördlichen Rhone
Die Wildterrine hat mehr Geschmack und mehr Würze und braucht deshalb einen Rotwein mit Charakter, der trotzdem frisch bleibt. Ein pfeffriger, bekömmlicher Syrah aus dem Norden macht genau das.
Der Syrah Les Hautes Ribaudes 2023 von Lionel Faury wächst auf den Granitböden der Höhen von Chavanay im Rhonetal. Himbeere, Johannisbeere, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Räucherspeck in der Nase; am Gaumen Frische, zarte Tannine und salzige Noten. Mit 12,5% bleibt er leicht neben einer ohnehin reichen Terrine.
Ebenfalls sehr gutSetz bei der Pastete im Teig auf einen Chasselas aus Epesses
Bei einer Pastete im Teig verlangen Teig und fette Füllung nach Frische. In der Westschweiz, vor allem im Kanton Waadt, stand die Fleischpastete bis Ende des 20. Jahrhunderts in vielen Cafés unter einer Glocke auf dem Tisch oder an der Theke, erinnert das Kulinarische Erbe der Schweiz (auf Französisch).
Der Epesses 2024 von Stéphane Porchet ist ein Chasselas aus dem Lavaux. Weisse Blüten, dezente Mineralität, ein frischer, zarter Gaumen mit schöner Säure, die das Fett der Füllung schneidet und den Gaumen nach dem Teig erfrischt. Serviere ihn gut gekühlt. Zu diesem Preis ist er fast geschenkt.
Ebenfalls sehr gutEin Burgunder Pinot Noir zur Ententerrine
Die Ententerrine hat ein dichteres, aromatischeres Fleisch als die Schweineterrine. Ein geschmeidiger Pinot Noir folgt ihrer Fülle, ohne sie hart zu machen.
Der Bourgogne Pinot Noir 2022 der Domaine de Rochebin stammt aus Azé im Mâconnais. Frische Erdbeere, Weichselkirsche, Cassis und ein grüner, krautiger Hauch in der Nase, ein mittelkräftiger Gaumen und weiche Tannine im Abgang. Serviere ihn leicht gekühlt.
Der clevere GriffRustikale Pastete fürs Brett: ein korsischer Niellucciu
Hier gibt es keine saubere Scheibe auf dem Teller: Das ist die rustikale Hauspastete, die man mitten auf einem Brett zum Teilen aufs Brot streicht. Dazu passt ein grosszügiger Rotwein mit Frucht und etwas Charakter.
Der Niellucciu Rouge 2024 der Domaine Terra Vecchia in Aléria ist ein Niellucciu, die alte autochthone Rebsorte Korsikas. Dörrpflaume, Weichselkirsche, ein würziger Hauch und Macchia-Aromen, dann eine Tanninstruktur, umhüllt von reifer Frucht: zwischen rustikal und genussvoll. Und er bleibt super erschwinglich.
Such im Netz nach «Wein zu Terrine»: Du findest viele Tipps zu Appellationen, aber kaum eine Schweizer Flasche, die du sofort bestellen kannst. Hier startet die Auswahl mit einem Pinot aus dem Lavaux und einem Chasselas aus Epesses, und diese Flaschen haben wir an Lager.
Terrine oder Pastete, diesen Streit lassen wir offen. Im Jura gehört die Gelée de ménage, eine Terrine aus Schweinskopf in Sulz, sogar zum Martinsessen, so das Kulinarische Erbe der Schweiz (auf Französisch). Eine Terrine brauchte noch nie einen grossen Wein, nur einen guten.
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Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Terrine?
Ein leichter, frischer Rotwein mit feinen Tanninen, etwa ein Pinot Noir. Unsere erste Wahl ist Le Poète 2024 der Cave Champ de Clos, ein Pinot Noir aus dem Lavaux: Seine frische rote Frucht und die seidige Textur passen bestens zur Bauernterrine. Für eine Wildterrine darf es ein pfeffriger Syrah sein.
Rotwein oder Weisswein zur Pastete?
Beides funktioniert. Ein leichter Rotwein ist am vielseitigsten zu Terrinen und Bauernpasteten. Ein lebhafter Weisswein ist die beste Wahl zur Pastete im Teig, zu einer sehr fetten Terrine oder zu Rillettes: Seine Säure erfrischt den Gaumen zwischen zwei Bissen.
Welcher Wein passt zu Rillettes?
Rillettes sind sehr fett: Der Wein muss Frische bringen. Ein lebhafter Weisswein wie ein Chasselas aus dem Lavaux passt bestens, zum Beispiel der Epesses 2024 von Stéphane Porchet. Wenn du Rotwein magst, wähle einen leichten, tanninarmen, etwa einen leicht gekühlten Pinot Noir.
Welcher Wein passt zu Pastete im Teig?
Ein frischer, mineralischer Weisswein wie ein Chasselas oder ein leichter Rotwein. Zu Teig und Füllung braucht es vor allem Säure. In der Schweiz ist der Pâté des Princes-Évêques aus der Ajoie wohl der bekannteste: eine grosse Pastete im Teig mit einer Füllung aus Leber und Hirn, beschrieben vom Kulinarischen Erbe der Schweiz (auf Französisch).
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