Zur Wildterrine wählst du einen würzigen Rotwein mit feinen Tanninen, etwa eine Assemblage aus dem Languedoc. Meide stark holzbetonte Weine, die das Fleisch hart wirken lassen.
Die perfekte WahlNimm einen Rotwein aus La Clape zur Terrine mit Wacholder
Pfeffer und Wacholder geben der Wildterrine Relief. Darauf antwortet ein sonniger Rotwein, der das Fleisch nicht austrocknet.
Der Classique Rouge 2023 des Château d'Anglès in Saint-Pierre-la-Mer stammt aus La Clape im Languedoc. Er vereint Syrah, Grenache und Mourvèdre. Reife rote und schwarze Beeren, würzige Noten, ein geschmeidiger, fruchtiger Gaumen, Frische und Tannine, die mühelos gleiten. Die ideale Temperatur: 16 bis 18°C. Ein super Preis-Genuss-Verhältnis.
Ebenfalls sehr gutZu Preiselbeeren passt ein Merlot aus dem Tessin
Preiselbeeren gehören in der Schweiz oft zur Jagd. Ihre Säure verlangt einen geradlinigen, klaren Rotwein statt eines schweren Weins.
Der Serravalle 2024 von Gialdi Vini in Mendrisio im Kanton Tessin ist ein Merlot mit intensiv rubinroter Farbe. Ausdrucksstarke rote Früchte, dezente Mentholnoten, ein direkter Auftakt, ein frischer, gut strukturierter Körper und reife Tannine. Der Abgang ist harmonisch und lang.
Ebenfalls sehr gutSetz bei der Kräuterterrine auf einen Chianti Classico
Eine aromatisch gewürzte Wildterrine bleibt reichhaltig. Darum braucht es einen lebhaften Rotwein, dessen Säure das Fett schneidet und dessen Frucht diese Aromen aufnimmt.
Der Rubiolo 2023 von Gagliole in Greve in Chianti ist ein Chianti Classico aus der Toskana, gekeltert aus Sangiovese. Frische Kirschen, kleine rote Früchte und mediterrane Kräuter in der Nase, dann der knackige Biss der Rebsorte, feine Tannine und ein leicht würziger Abgang.
Ebenfalls sehr gutEin Cannonau aus Sardinien zur Wildschweinterrine
Wildschwein ergibt eine kräftigere Terrine. Dazu darf der Rotwein mehr Wucht haben, solange er nicht plump wirkt. Das Datenblatt dieses Weins empfiehlt ihn übrigens zu Pasta mit Wildschweinragù.
Der Cannonau di Sardegna 2024 von Antonella Corda in Serdiana ist ein Grenache aus Sardinien. Kirsche, Himbeere, Brombeere und ein Hauch Rosenblätter, eine zarte Note von weissem Pfeffer, bemerkenswert seidige Tannine. Sein wärmender Charakter ist dank der Frische schön ausgewogen.
Der clevere GriffRehterrine: ein grosszügiger Costières de Nîmes
Zu einer hausgemachten Rehterrine, in dicken Scheiben mit Brot serviert, passt ein kräftiger Rotwein bestens, ohne dass es eine grosse Flasche sein muss.
Les Sentiers de Septembre 2020 vom Château de Valcombe in Générac ist ein Costières de Nîmes aus Syrah und Grenache. Konzentrierte schwarze Früchte, Burlat-Kirsche und mineralische Noten, ein voller Gaumen mit geschmolzenen Tanninen, dann ein Abgang mit Cassis, Lakritze und Gewürzen. Öffne ihn eine Stunde vorher und serviere ihn bei 16 bis 18°C. Zu diesem Preis ist er fast geschenkt.
Im Herbst steht in vielen Schweizer Restaurants die Jagd auf der Karte, mit Spätzli, Rotkraut, Marroni und Preiselbeeren. Die Terrine eröffnet oft als Vorspeise, und genau sie vergisst man bei der Weinwahl. Kleiner Tipp: Nimm eine Flasche, die auch zum Rest des Menüs passt, davon haben alle etwas.
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Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Wildterrine?
Ein fruchtiger Rotwein mit feinen Tanninen, der Pfeffer und Wacholder aufnimmt, ohne das Fleisch hart wirken zu lassen. Unsere erste Wahl ist der Classique Rouge 2023 des Château d'Anglès, eine Assemblage aus Syrah, Grenache und Mourvèdre aus La Clape im Languedoc.
Rotwein oder Weisswein zur Wildterrine?
Meist ist Rotwein die bessere Wahl: Der kräftige Wildgeschmack und die Gewürze verlangen Frucht und etwas Struktur. Wenn es Weisswein sein soll, dann einen vollen, aromatischen statt eines leichten, sonst geht er neben der Terrine unter.
Welcher Wein passt zu Wildschweinterrine?
Ein kraftvoller, aber frischer Rotwein. Der Cannonau di Sardegna 2024 von Antonella Corda mit Kirsche und einer Note von weissem Pfeffer wird laut seinem Datenblatt zu Wildschweinragù empfohlen. Der Rubiolo 2023, ein Chianti Classico, schneidet das Fett mit seiner Frische.
Welcher Schweizer Wein passt zu Wildterrine?
Ein Tessiner Merlot wie der Serravalle 2024 von Gialdi Vini: intensive rote Frucht, eine Mentholnote und reife Tannine. Noch besser passt er, wenn die Terrine mit Preiselbeeren kommt.
Weitere Kombinationen in Wild (Jagd)
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