Waadtländer Weine: Chasselas, Lavaux und vieles mehr

Nur vom Nachbarkanton Wallis übertroffen, ist der Kanton Waadt der zweitgrösste Weinproduzent der Schweiz. Die Zahlen sind schwindelerregend: 4'000 Hektar Rebfläche und nicht weniger als 40 Millionen Flaschen pro Jahr, von denen eine gute Hälfte rund um die Fussballplätze (natürlich "Fote" ausgesprochen) jeden Samstag und Sonntag getrunken wird, werden böse Zungen sagen 😆

Ernsthaft, die Waadtländerinnen und Waadtländer können stolz auf ihren Wein sein. Jede der 6 Weinregionen hat ihr eigenes Terroir und damit ihre eigene Identität. Die Weinberge sind herrlich und ermöglichen den Anbau hochwertiger Trauben zur Herstellung von Weinen, die nicht weniger als 8 AOC bilden. Trotz der Anerkennung durch Experten und des Rufs ihres weinbaulichen Aushängeschilds namens Chasselas leiden die Waadtländer Weine manchmal unter einem Imagedefizit. Darauf kommen wir später zurück.

Lass uns zunächst gemeinsam den Reichtum des Waadtländer Weins entdecken.

Die Geschichte des Weinbaus im Kanton Waadt

Der Weinbau im Kanton Waadt hat eine lange Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Die Römer führten die Rebe in der Region ein und der Weinbau entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte.

Im 19. Jahrhundert verwüstete die Reblaus die Waadtländer Weinberge, aber dank Wiederanpflanzungsbemühungen und der Einführung neuer Techniken erholte sich die Weinindustrie langsam.

Wie fast überall machte das 20. Jahrhundert der Industrialisierung Platz, mit Kellereien, die sich exponentiell entwickelten, manchmal auf Kosten der Qualität, das muss man zugeben. Die letzten Jahre haben eine Rückkehr zu den Wurzeln erlebt, eine neue Generation von Eigentümern übernimmt das Ruder in Zeiten klimatischer Herausforderungen und eines neuen Verbraucherbewusstseins.

Wenn du dich für die Geschichte des Weinbaus interessierst, laden wir dich ein, das Musée de la vigne et du vin im Schloss Aigle zu besuchen. Der Ort ist herrlich und du hast die Gelegenheit, eine einzigartige Sammlung von 400'000 Weinetiketten zu entdecken.

Heute ist der Kanton Waadt für seine Produktion von Qualitätsweinen bekannt, insbesondere für seinen berühmten Chasselas. Trotz der weltweiten Anerkennung dieser Spezialitäten pflegen die Waadtländer eine Hassliebe zu ihrem Wein. So wurden Förderorganisationen eingerichtet, angefangen beim Office des Vins vaudois, aber auch der Confrérie du Guillon.

Wie wählt man einen Waadtländer Wein aus?

Du bist im Restaurant, beim Weinhändler oder sogar bei der Placette oder Coop (😉), wie wählst du eine schöne Flasche Waadtländer Wein aus?

Das System ist ziemlich einfach, da es sich auf 3 Stufen zusammenfassen lässt, die wir vom angesehensten zum standardmässigsten betrachten werden.

Premier Grand Cru

Unter den Waadtländer Stars gibt es Stéphane Chapuisat, Stan Wawrinka und die Premiers Grands Crus. Und sie sind nicht Legion, da sich 2022 nur 26 Weine diese Ehre teilen.

Die Auswahlkriterien sind sehr anspruchsvoll und eine Expertenkommission hat die schwere Aufgabe (naja, sie degustieren gute Weine, übertreib mal nicht 😜), dieses Qualitätslabel zu vergeben. Dazu stützen sie sich auf 3 Säulen:

1. Der Ruf und die Geschichte des Weinguts. Man muss seine Handschrift durchsetzen und sie muss weit und breit anerkannt sein.
2. Höchste Qualität, Jahrgang für Jahrgang. Kein Platz für Improvisation, das Niveau muss jedes Jahr ausgezeichnet sein.
3. Das Lagerpotenzial. Das Ziel ist es, die Flaschen mindestens 5 bis 10 Jahre im Keller lagern zu können.

Zusätzlich zu technischen Parametern, deren Details wir dir ersparen, solltest du wissen, dass die Bezeichnung Premier Grand Cru den folgenden Rebsorten vorbehalten ist: Chasselas, Gamay, Pinot noir, Gamaret, Garanoir, Merlot. Tatsächlich gibt es 2022 keinen Premier Grand Cru von Pinot noir oder Merlot.

Grand Cru

Wir gehen eine Etage runter, bleiben aber in der Qualität.

Um einen Waadtländer Grand Cru zu machen, ist das Rezept einfach und effektiv:

1. Die Trauben müssen zu mindestens 90% aus dem Produktionsort oder der Gemeinde stammen. Die restlichen 10% müssen aus einem Weinberg derselben AOC stammen
2. Der Jahrgang muss angegeben sein
3. Der natürliche Zuckergehalt muss 5°Oe höher sein als für die Rebsorte und Region erforderlich. Kurz gesagt, wir brauchen schön saftige und süsse Trauben.

8 AOC

Das Waadtländer Weinbaugebiet ist in 6 Regionen und 8 AOC unterteilt, die wir in wenigen Zeilen detailliert beschreiben werden. Ein wenig Geduld, verdammt 😃

6 Regionen und 8 AOC, die die Waadtländer Weine zum Strahlen bringen

Das Waadtländer Weinbaugebiet erstreckt sich über die gesamte Fläche des Kantons. Es ist ganz einfach, sobald es einen schönen sonnigen Hang gibt, pflanzt man dort Reben. Und nicht irgendwelche!

Die 6 Waadtländer Weinregionen haben jeweils ihren eigenen Charme und ihre eigenen Vorzüge. Machen wir eine Rundfahrt durch den Kanton, beginnend östlich unseres Büros in Grandvaux.

La Côte, das grösste Waadtländer Weinbaugebiet

Mit fast 2'000 Hektar ist La Côte bei weitem die grösste Weinregion des Kantons. Sie erstreckt sich von Morges bis Nyon entlang des Nordufers des Genfersees, mit den Alpen und dem Mont-Blanc als Kulisse. Man kann sagen, dass der Rahmen spektakulär ist.

Das Terroir ist vielfältig, zwischen Gletschermoränen und Kalk-Ton-Böden, was eine schöne Weinvielfalt ermöglicht. Der Chasselas herrscht hier als König und produziert frische und elegante Weine wie Féchy, Mont-sur-Rolle oder Tartegnin. Aber La Côte ist auch ein fantastischer Spielplatz für Rotweine: Pinot Noir, Gamay und Assemblages auf Basis von Gamaret liefern hier bemerkenswerte Ergebnisse.

Auch in La Côte, in St-Prex, wurde der berühmte Servagnin wiederbelebt. Und hier findest du einige der innovativsten Weingüter des Kantons, die nicht zögern, mit Rebsorten wie Syrah, Merlot oder Sauvignon Blanc zu experimentieren. Wenn du sowohl Tradition als auch Moderne in deinem Glas suchst, ist La Côte genau das Richtige für dich.

Chablais, am Tor zum Wallis

Am Ende des Genfersees, zwischen Villeneuve und Bex und an den ersten Hängen der Waadtländer Voralpen liegt die Region Chablais. Die Seeatmosphäre ist vorbei, wir stehen unter dem Einfluss der Rhone.

Hier am Fuss der Berge ermöglicht das steinige und kalkhaltige Terroir die Herstellung aussergewöhnlicher Weine, in denen mineralische Noten vorherrschen, insbesondere der sehr erkennbare Feuerstein. Unter dem Einfluss des Föhns, des warmen Winds aus dem Süden, erwärmt sich die Rebe und ermöglicht es den Trauben, sich zu entfalten, was den Weinen mehr Kraft und Geschmack verleiht als anderswo im Kanton.

Chablais ist eine sehr schöne Region, um Chasselas zu degustieren, aber auch Pinot noir und rote Assemblages mit Gamaret oder Garanoir.

Vully, die grösste der kleinen Appellationen

Sie haben uns im Geographieunterricht beim Abpausen von Karten terrorisiert, die Waadtländer und Freiburger Enklaven schleichen sich heute in deinen Weinführer ein 😉

Über die Kantone Waadt und Freiburg verteilt, ist Vully eine noch wenig bekannte, aber sehr geschätzte Appellation. Als kleinste Waadtländer Weinregion in Bezug auf die Fläche ist sie voller grosser Weine, die von talentierten Weingütern produziert werden.

Vully ist auch ein Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint. Am Ufer des Murtensees, unter dem wachsamen Auge des Mont Vully, wird dein Sonntagsspaziergang friedlich, zwischen typischen Dörfern und märchenhaften Landschaften.

Trotz nur 50 Hektar zum Bewirtschaften ist die Vielfalt der Vully-Weine gross und es ist eine Appellation, die man unbedingt entdecken sollte.

Bonvillars, die Hassliebe zu Burgund

Am Ufer des Neuenburgersees ist Bonvillars ein Zeuge der Geschichte des Weinbaus im Kanton. Wenn du durch die Region spazierst, wirst du die Überreste der mittelalterlichen Vergangenheit und der Konflikte entdecken, die die Vorfahren ihrer Bewohner gegen die burgundischen Invasoren beschäftigten.

Die gute Nachricht ist, dass diese den Pinot noir als Abschiedsgeschenk hinterlassen haben, was ziemlich nett ist. 😋

Gut unterstützt durch ein Klima, das sie vor Unwettern schützt, und durch ein kalkhaltiges Terroir produziert die Region Bonvillars charaktervolle Weine mit seidigen Tanninen.

Côtes de l'Orbe, die Rebe auf dem Land

Die burgundische Inspiration setzt sich nach Bonvillars fort, diesmal in der wenig bekannten und doch keineswegs reizlosen Region voller schöner Entdeckungen.

In den kleinen Dörfern, die die Appellation bevölkern, verbergen sich hübsche Schätze für diejenigen, die darauf achten. Das Klima und die ländlichen Landschaften machen diese sehr schöne Region zu einem kleinen Burgund. Die Südausrichtung des Weinbergs ist übrigens sehr günstig für Rotweine, die zwei Drittel der 180 Hektar Rebfläche ausmachen.

Wie nicht anders zu erwarten, gedeihen die Pinot noir hier sehr gut und produzieren subtile und knackige Weine. Wenn du eine "Underground"-Appellation voller Talente entdecken möchtest, mach einen Ausflug zwischen Eclépens und Yverdon-les-Bains und triff die 50 Winzer dieser schönen Region.

Lavaux, die terrassierten Weinberge im UNESCO-Weltkulturerbe

Wir enden in Schönheit mit wahrscheinlich der berühmtesten Appellation des Kantons, oder zumindest derjenigen, deren Panorama uns sprachlos macht. Und das liegt nicht daran, dass wir dort nicht regelmässig unterwegs sind... 😉

Lavaux und seine terrassierten Weinberge erstrecken sich vom Eingang von Lausanne bis zum Schloss Chillon, einem weiteren ikonischen Waadtländer Denkmal. Nicht weniger als 760 Hektar Reben werden dort angebaut, manchmal der Schwerkraft trotzend, so steil ist der Hang!

Was die Besonderheit der Appellation ausmacht, ist ihr reiches und vielfältiges Terroir. Und wer Terroir sagt, sagt Chasselas. Wir werden nicht um den heissen Brei herumreden, Lavaux ist "the place to drink", wenn es um die Königsrebsorte bei den Waadtländern geht.

Kleiner Tipp vom Kenner: Wenn du Wein wirklich liebst, solltest du Lavaux während der offenen Keller meiden. Seine Pfade sind von Touristen aller Art überfüllt und du wirst keine Gelegenheit haben, mit den Winzern zu sprechen. Komm an einem anderen Tag zurück, um die köstlichen Weine der Region zu degustieren.

Zusätzlich zur AOC Lavaux besitzt die Region zwei spezifische Appellationen, die ihre legendären Terroirs krönen: Dézaley Grand Cru AOC und Calamin Grand Cru AOC.

Calamin ist nicht einmal ein Dorf oder Weiler. Es handelt sich tatsächlich um 16 kleine Hektar, die dem See zugewandt sind, mit der Panoramastrasse der Corniche über ihnen. Klein in der Grösse, ist Calamin eine grosse Appellation in Bezug auf die Qualität. Seine Grands Crus sind Perlen des Geschmacks, die man unbedingt probieren sollte.

Was Dézaley betrifft, was soll man sagen, ausser dass du der Sagrada Familia des Waadtländer Weins gegenüberstehst, wenn du ihr von der Kantonsstrasse oder an Bord eines CGN-Schiffs begegnest. Der Hang ist sehr steil, die Reben wurden mutig von Hand geformt und du wirst sehr schnell verstehen, dass das Kalk-Ton-Terroir einen Saft von sehr seltener Qualität liefert, der aber nicht so leicht zugänglich ist.

Tatsächlich mögen die Weine von Dézaley es, ein paar Jahre im Keller zu bleiben, und sie gehören zu jenen Chasselas, die du jahrzehntelang vergessen kannst, bevor du sie öffnest, um sie mit anderen Augen oder Gaumen wiederzuentdecken.

🎶 Don't you know Dézaley, un verre, un demi, ça le fait! Wir hoffen, du kennst das Lied, sonst ist es noch nicht zu spät, damit anzufangen.

Die 10 Rebsorten der Waadtländer Weine, die man unbedingt probieren sollte

Der Schweizer Weinbau ist besonders, weil er denjenigen, die sein Land bewirtschaften, viel Freiheit lässt. Das Klima ist vielfältig, die Appellationen wenig restriktiv, was es den Waadtländer Weingütern ermöglicht, eine breite Palette von Rebsorten anzubieten. Wir haben die typischsten und interessantesten zum Degustieren ausgewählt.

Chasselas

Wir beginnen natürlich mit dem Chasselas. Als weitgehend dominierende Rebsorte in unserem kleinen Paradies, aber seit einigen Jahrzehnten rückläufig, macht er den Ruf der vielen Waadtländer Grands Crus aus (Dézaley, Calamin, Féchy, Yvorne, um nur einige zu nennen). Wenn du die Rhone überquerst, ändert er seinen Namen und wird Fendant genannt.

Chasselas sind Terroir-Weine und keine Rebsortenweine. Mit anderen Worten, je nach Herkunft und Winzer können sie vom leichten Aperitifwein ohne besondere Aromen bis zu einem Juwel der Subtilität variieren, das perfekt zu Fisch (natürlich aus dem See!) oder Geflügel passt.

Im Allgemeinen ergibt Chasselas einen trockenen Wein, der von seiner Mineralität geprägt ist, mit mittlerer Säure und hellgelber Farbe. Sein aromatisches Potenzial wird schöne blumige Noten, Linde, Zitrusfrüchte und weisse Früchte freisetzen.

Obwohl er wegen seiner Beliebtheit an der Spitze dieser Liste steht, ist Chasselas von Natur aus eine heikle Rebsorte. Wenn du deine Weinreise beginnst, empfehlen wir dir, ihn in verschiedenen Appellationen und in regelmässigen Abständen zu degustieren, um die Entwicklung deines Gaumens zu sehen. Wie immer, folge unserem Motto: erkunden, degustieren, wiederholen. 😋

Pinot gris

Eine weltweit sehr beliebte Traube, besonders dort, wo es etwas kühler ist, ist der Pinot gris die 5. (oder 6., je nach Quelle) weisse Rebsorte in der Schweiz. Es ist ganz natürlich, dass er seinen Platz an den Hängen des Kantons Waadt findet.

Pinot grigio sind trockene Weine mit einer dunkleren gelben Farbe als der Durchschnitt, die schöne blumige Düfte und fruchtige Noten von Pfirsich, Aprikose, Zitrusfrüchten oder Melone verströmen. Sie neigen dazu, reichhaltig zu sein, mit einem Hauch von Butter.

Du kannst also Weine degustieren, die für den Aperitif gemacht sind oder die perfekt zu schönem Geflügel oder Fisch passen. Wenn die Sauce eine fruchtige Note enthält, insbesondere Zitrone, Orange, Pfirsiche oder Aprikosen, kannst du dich der perfekten Kombination mit Pinot gris nähern.

Pinot blanc

Der Pinot blanc ist das Ergebnis der natürlichen genetischen Mutation des Pinot noir, von dem er sich nur durch die Farbe seiner Beeren unterscheidet, sobald sie reif sind. Ursprünglich aus Burgund, fühlt er sich in unserem schönen Land wohl und ist Teil der breiten Palette von Rebsorten des Waadtländer Weinbergs.

Es ist eine wenig aromatische Rebsorte, wenn sie solo ist, aber sie bringt Struktur und Reichhaltigkeit in Assemblages. Sie kann jedoch Weine von grosser Finesse produzieren, wenn sie verwöhnt wird.

Beim Degustieren kannst du in der Nase Noten von Birne und Pfirsich erkennen. Im Mund wirst du schöne Noten von Zitrusfrüchten wie Limette, aber auch etwas Obst aus dem Obstgarten und Blumen schätzen. Er wird der perfekte Begleiter einer Aperitif-Terrine oder einer Käseplatte sein.

Doral

Hast du dich jemals gefragt, was passieren würde, wenn Chasselas und Chardonnay zusammen ein Baby bekämen? Eine der Antworten (denn es gibt mehrere) wurde 1965 von Jean-Louis Simon an der Forschungsstation Agroscope Changins-Wädenswil gefunden. Diese Frucht der Befruchtung von Chasselas durch Chardonnay-Pollen wird Doral genannt.

Die Produktion von Doral, geschätzt auf 35 Hektar, findet fast ausschliesslich in der französischen Schweiz statt. Er liebt besonders die Luft des Genfersees, und wir verstehen ihn.

Wenn du Doral noch nicht kennst, können wir dich nur ermutigen, ihn schnell zu entdecken. Du wirst die Chance haben, sehr feine Weine mit schönen aromatischen Aromen zu degustieren. Sowohl vollmundig als auch erfrischend, mit schöner Säure, wird seine Farbe goldgelb sein, in der Art dessen, was du mit einem Chardonnay haben könntest. Er wird schöne Noten von Aprikosen, Zitrusfrüchten, Pfirsich sowie blumige Aromen freisetzen.

Er wird perfekt zu Spargel passen, aber auch zu Fischterrinen, Geflügel und Seefisch. Er wird auch sehr wohl mit einer Käseplatte aus unserer Region zur Aperitifzeit sein.

Pinot noir

Bei den Rotweinen ist Pinot noir mit fast 500 Hektar die am weitesten verbreitete Rebsorte im Kanton Waadt. Als Symbol des burgundischen Weinbaus reist Pinot noir leicht, solange das Klima relativ kühl bleibt.

Wie Chasselas ist Pinot noir eine Traube, die die Identität ihres Terroirs und das Know-how ihres Winzers perfekt wiedergibt.

Nichtsdestotrotz werden seine Weine oft gut ausgeprägte Noten haben: In der Nase öffnet sich Pinot noir mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen sowie kandierten Früchten oder animalischeren Noten beim Altern; seine Farbe ist eher hell und glänzend. Einmal im Mund ist der Wein frisch, rund, mit weichen und delikaten Tanninen, die die Magie wirken lassen.

Sein typischer Charakter und seine köstlichen Aromen von Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren bei den roten Früchten, von Veilchen bei den Blumen, von Pfeffer und Lakritz bei den Gewürzen sowie etwas Unterholz haben ihm sogar ein eigenes Verb eingebracht. Wenn du diese delikaten Noten erkennst, kannst du sagen: "das pinotet heftig" 😉

Servagnin

Servagnin ist ein echter Überlebender der Rebe!

Im 15. Jahrhundert von Marguerite de Savoie in St-Prex bei Morges eingeführt, ist er der erste Pinot noir, der in der Schweiz angebaut wurde. Leider wurde er durch Krankheiten (und durch die masslose Liebe der Einheimischen zum Chasselas 😉) dezimiert, bis er völlig aufgegeben wurde.

Völlig aufgegeben? Nein, 2 elende Rebstöcke werden am Ende eines Gartens gefunden. In den 70ern, zusätzlich zur Pflege ihrer Schnurrbärte und Locken, werden die Einheimischen dieser Rebsorte neues Leben einhauchen.

Seine Vinifikation folgt nun einem sehr präzisen Code, sowohl in Bezug auf die Herstellung als auch die Reifung. Die Flaschen, die das Pflichtenheft eingehalten haben, können stolz ihre rote Kapsel der Appellation Servagnin de Morges tragen.

Gamay

Eine Rebsorte mit schlechtem Ruf, da sie so oft für Fusel verwendet wurde, sollte man niemals Gamay sagen?

Natürlich muss man lernen, ihn (wieder) zu entdecken, diesen so knackigen Gamay, der Weine voller Frische macht! Seine rubinrote, helle Farbe ist unverwechselbar. Sein sehr ausgeprägter Geschmack nach roten Früchten, insbesondere Kirsche, aber auch Himbeere, ist seine Signatur. Er wird oft von Gewürzen und einem pfeffrigen Finale begleitet.

Seine Leichtigkeit und seine Frucht machen ihn am Tisch mit vielen Gerichten hervorragend, besonders mit Brasserieküche, Wurstwaren und Käse. Du weisst jetzt, was du bei deinem nächsten Papet de "poreaux" servieren sollst.

Gamaret

Der Gamaret ist eine der drei Rebsorten, zusammen mit Garanoir und Diolinoir, die 1970 in Pully aus den Reagenzgläsern von André Jaquinet geboren wurden. Als Frucht der Kreuzung zwischen Gamay und Reichensteiner war sein Ziel, eine Rebsorte zu entwickeln, die sich an das Schweizer Klima anpassen und Rebkrankheiten widerstehen konnte.

Gamaret wird es ermöglichen, sehr farbige und gut strukturierte Rotweine zu kreieren, reich an Tanninen und geeignet, ein paar Jahre im Keller zu verbringen. Er gibt Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen ab und kann sowohl als Einzelrebsorte als auch in Assemblages vorkommen.

Er wird ein idealer Trumpf für dein Wildgericht, gegrilltes Fleisch oder zur Begleitung von Käse sein.

Garanoir

Du hast es verstanden, Garanoir ist auch eine Kreation von André Jaquinet. Es wird dieselbe Formel verwendet, eine Kreuzung von Gamay und Reichensteiner.

Garanoir ist ein idyllischer Assemblagewein, aber er wird auch solo vinifiziert, solange man auf seinen Säuremangel achtet. Er bringt einen Hauch von gut ausgeprägten roten Früchten und eine schöne Farbe. Seine bevorzugten Begleiter heissen Gamaret, Pinot noir und Gamay.

Plant robert

Noch ein Überlebender im Waadtländer Weinberg. Im Gegensatz zu Servagnin findet die Aktion diesmal auf den Terrassen der Appellation Lavaux statt. Sein Ursprung geht mindestens auf das 19. Jahrhundert zurück, und 1966 wäre er fast von der Erdoberfläche verschwunden.

Heute können sich nur wenige Weingüter in Lavaux rühmen, dieses kleine Erbstückjuwel am Leben zu erhalten. Du wirst auf diesen Flaschen ein kleines charakteristisches Etikett von schönster Wirkung finden.

Plant Robert gefällt genauso sehr, wie er abstösst. Nicht verwunderlich, denn er wird Weine der Kontraste produzieren: wild und distinguiert, fein und rustikal. Wir mögen seine granatfarbene Farbe und seine schönen fruchtigen und würzigen Noten. Eine echte Kuriosität zum Degustieren im Kanton Waadt.

Eine Vielzahl von Rebsorten sowohl in Weiss als auch in Rot

Neben den 10 Rebsorten, die wir in diesem Leitfaden hervorgehoben haben, musst du dich im Kanton Waadt nicht einschränken, der ein wahres Paradies für Geniesser ist.

Die typischen Weissen der eher kühlen Regionen wachsen dort leicht. Der Chardonnay, grosse Rebsorte Burgunds, wurde importiert und ermöglicht es, gastronomische Weissweine zu machen. Neben Chardonnay kannst du wunderbare Weissweine auf Basis von Gewürztraminer, Savagnin blanc oder Sauvignon blanc degustieren.

Bei den Rotweinen ist das Menü ebenfalls reichhaltig. Merlot findet sich überall im Kanton. Syrah wird die sanften Hänge und das Klima am Ufer des Genfersees der Weinberge von La Côte schätzen. Cabernet sauvignon wächst meist entlang sonnengewärmter Mauern oder in einigen sehr exponierten Parzellen.

Warum haben Weinflaschen aus dem Kanton Waadt 70cl und nicht 75cl?

Wo sind meine 5cl geblieben? Werde ich betrogen?

Überhaupt nicht! Im Waadtland entstand 1822 die Idee einer Flasche, die die lokalen Weine mit einem authentischen und sofort erkennbaren Design zur Geltung bringt. Der Kanton Waadt fördert in diesem Jahr ein Gesetz, dessen Ziel es ist, die Grösse und das Aussehen der Behälter zu kodifizieren.

Das Prinzip ist einfach:

• Der Waadtländer Topf wird 1,4 Liter haben
• Der halbe Topf wird 70 cl haben
• Die kleine Flasche, Picholette genannt, wird 35 cl haben

Der ursprüngliche "Waadtländer Topf" und alle seine Ableitungen sind ausschliesslich Waadtländer AOC-Weinen vorbehalten, die im Kanton Waadt geerntet und abgefüllt werden.

Von da an ist die Grösse der Flaschen geblieben und so sind die Waadtländer Weine mit AOC bei 70 cl oder 1,4 Litern für das Äquivalent von Magnums geblieben.

Unsere Auswahl an Waadtländer Weinen

Wir hätten Dutzende auswählen können, so zahlreich sind unsere Waadtländer Favoriten, aber wir haben uns auf 3 Weine beschränkt, die die Vielfalt des Weinbergs perfekt repräsentieren. Kurs auf Lavaux!

Epesses Domaine Croix Duplex blanc 2023

Wir beginnen mit einem Chasselas, der die Authentizität der Lavaux-Terrassen atmet. Maude Vogel vom Domaine Croix Duplex signiert hier eine Chasselas-Sylvaner-Assemblage von schöner Finesse. Die Nase öffnet sich mit sehr reinen mineralischen Noten, mit Hauch von delikaten weissen Früchten. Im Mund ist es eine echte Liebkosung: Chasselas bringt seine natürliche Finesse, während Sylvaner eine schöne Struktur und willkommene Frische hinzufügt. Das Ganze bleibt sehr ausgewogen, ohne Schwere. Perfekt zu einem Fondue, einem Seefisch oder einfach einem Aperitif mit Freunden.

Domaine Croix DuplexEpesses Domaine Croix Duplex blanc 2023

Schweiz • Waadt • Lavaux AOC

CHF 21.20

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Doral Grand Cru 2024 von Laurent Berthet in Cully

Wir fahren mit einer ultra-waadtländischen Spezialität fort. Laurent Berthet in Cully verwöhnt uns mit seinem Doral Grand Cru, dieser typisch Westschweizer Kreuzung aus Chasselas-Chardonnay. Im Mund tanzen Mirabelle, Feige und Ananas mit komplexeren Noten von Bergamotte und frischer Butter. Seine zunächst geschmeidige, dann volle Textur wird wunderbar durch eine präzise Säure ausbalanciert und gibt einem anhaltenden Finale Platz, in dem sich fruchtige, würzige und holzige Noten elegant verflechten. Ein wahrer Botschafter des Waadtländer Terroirs.

Laurent BerthetDoral Grand Cru 2024

Schweiz • Waadt • Lavaux AOC

CHF 21.00

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St-Saphorin Pinot Noir 2023 von der Cave Champ de Clos

Bei den Rotweinen fällt unsere Wahl auf einen Pinot Noir aus St-Saphorin, signiert von Christelle Conne von der Cave Champ de Clos. Mit seinen 12,5% Alkohol bietet dieser Wein eine natürliche Eleganz und bemerkenswerte Trinkbarkeit. In der Nase laden Aromen von reifen und geschmeidigen Früchten zur Verkostung ein. Im Mund ist der Angriff geschmeidig und harmonisch, getragen von diskreten Tanninen, die dem Frucht allen Platz lassen. Das Finale enthüllt eine subtile pflanzliche Note, authentische Signatur des Terroirs von St-Saphorin. Serviere ihn leicht gekühlt zwischen 14°C und 16°C.

Cave Champ de ClosSt-Saphorin Pinot Noir 2023

Schweiz • Waadt • Lavaux AOC

CHF 21.80

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Welche Gerichte zu Waadtländer Weinen?

Wer Waadtländer Wein sagt, sagt lokale Gastronomie. Hier sind unsere Lieblingskombinationen, um jede Flasche zu sublimieren.

Papet vaudois: das Unverzichtbare

Unmöglich, über Waadtländer Weine zu sprechen, ohne den Papet zu erwähnen. Dieses emblematische Gericht auf Basis von Lauch und Kartoffeln ist der ideale Begleiter eines fruchtigen und knackigen Gamay. Die Leichtigkeit der Rebsorte gleicht den Reichtum des Gerichts perfekt aus. Ein leichter Pinot Noir wird auch funktionieren, wenn du einen Wein mit etwas mehr Struktur bevorzugst.

Egli-Filets und Seefisch

Egli-Filets aus dem Genfersee sind heilig. Und um sie zu begleiten, gibt es nichts Besseres als einen Chasselas aus Lavaux oder Chablais. Seine Mineralität und Frische werden den Fisch mit ganz Waadtländer Eleganz umarmen. Für einen Fisch in Zitronensauce versuche einen Pinot Gris oder einen Doral, der eine originelle Note bringt.

Fondue und Waadtländer Käse

Für Fondue ist Chasselas König. Ein Féchy, ein Epesses oder ein Calamin Grand Cru werden Wunder mit geschmolzenem Käse bewirken. Für eine Platte mit Gruyère oder L'Etivaz werden ein trockener Chasselas oder ein Waadtländer Chardonnay deine besten Verbündeten sein.

Malakoffs und Brasserieküche

Malakoffs, diese typisch Waadtländer Käsekrapfen, verlangen nach einem lebhaften Weisswein, um das Fett zu schneiden. Ein junger, gut gekühlter Chasselas oder ein Sauvignon Blanc werden Wunder wirken. Für Brasserieküche im Allgemeinen ist Gamay dein treuer Freund.

Und nach dem Kanton Waadt?

Der Waadtländer Weinberg hat keine Geheimnisse mehr für dich, aber der Schweizer Weinbau hört nicht an den Ufern des Genfersees auf. Wenn dir die Finesse und Eleganz der Waadtländer Weine gefallen haben, empfehlen wir dir, deine Erkundung mit den Weinen des Wallis fortzusetzen, der ersten Weinregion des Landes. Von kraftvollen Syrah bis zu salzigen Petites Arvines hält das Wallis Weine von ganz anderem Charakter für dich bereit, aber genauso faszinierend.