Alles über die Weine aus dem Wallis

Das berühmte Klima ☀️

Wir alle kennen die Legende oder leben sie täglich, wenn wir auf der richtigen Seite der Rhone geboren wurden: Sobald man die Tunnel nach St-Maurice passiert hat, hört der Nieselregen schlagartig auf und macht der Sonne Platz. Dank seines milden Klimas und seiner steilen Landschaften hat sich der Weinbau einen festen Platz im Leben der Einheimischen erobert.

Die ersten Spuren von Weinreben im alten Land reichen bis in die Eisenzeit zurück. Die Legende verrät leider nicht, ob das zur Erfindung des Kammerweins führte, den du vielleicht an der Walliser Messe probiert hast...

50 Rebsorten im Dienste der Geselligkeit

Die Walliser machen Weine nach ihrem Ebenbild: großzügig und gesellig. Auf ihrem Boden werden nicht weniger als 50 Rebsorten angebaut, darunter ein großer Anteil einheimischer Sorten, die also aus der Region stammen. Als Weintourismus-Destination par excellence erneuert sich das Wallis Monat für Monat und Jahr für Jahr und produziert hervorragende Rot-, Weiß- und Roséweine.

Die häufigsten Rotweine sind Pinot Noir, Syrah, Humagne Rouge, Cornalin, Merlot, Gamay und Diolinoir. Bei den Weißweinen handelt es sich um Chasselas, Petite Arvine, Pinot Gris, Savagnin Blanc und Sylvaner.

Unter der Weinauswahl, die wir für dich zusammengestellt haben, ist Amigne zweifellos ein großartiger Botschafter des Weinbaus im Kanton der 13 Sterne. Auch Petite Arvine oder Cornalin gehören auf diese Liste. Daneben erwerben mehrere Rebsorten, die auch anderswo auf der Welt vorkommen, im Wallis ihren Adelstitel. Die letzte Flasche unserer Auswahl, ein Johannisberg, ist eine typische Appellation auf Basis von Sylvaner.

Die Walliser glänzen sowohl bei der Kreation von Rotweinen als auch von Weißweinen. Bei den Roten liefern sich Syrah, Pinot Noir und Gamay ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit Cornalin und Humagne Rouge in den Herzen der Liebhaber. Bei den Weißen nimmt Chasselas den Namen des berühmten Fendant an, um dein Raclette oder deinen Apéro zu begleiten, während Savagnin Blanc sich Païen oder Heida nennt.

Sagen wir es gleich: Das Wallis ist ein wahres Paradies für alle Weinliebhaber. In dieser Auswahl haben wir uns entschieden, drei Winzer hervorzuheben, die ihre Reben wie niemand sonst pflegen: Thierry Constantin in Pont de la Morge, Julien Fournier von der Cave des Promesses in Chamoson und Claudine und Yvon von La Rodeline in Fully.

Unsere Lieblingswinzer aus dem Wallis

Schwer, sich nicht zu wiederholen, aber das Wallis strotzt vor Winzern, die gleichzeitig großzügig und leidenschaftlich sind. Aber Vorsicht, denn der Kanton hat unter industrieller Produktion und Massenvertrieb gelitten. Man muss also aussortieren, um Perlen inmitten der Massenproduktion zu finden. Gut, dass wir das für dich erledigt haben und dir drei ebenso talentierte wie engagierte Winzer vorstellen.

Thierry Constantin, Pont de la Morge

"Ich kultiviere die Rebe nicht, um eine Frucht zu produzieren, ich tue es, um einen Wein zu kreieren." Das sind die Leitsätze von Thierry Constantin, einem unverzichtbaren, akribischen und talentierten Winzer aus dem Wallis.

Obwohl sich der Weinherstellungsprozess natürlich ständig weiterentwickelt, hängt für Thierry ein großer Wein hauptsächlich von der Qualität der Traube ab, weshalb er sie mit größter Sorgfalt auswählt. Die wichtigsten Kriterien für ihn sind der Respekt vor der Umwelt, die Harmonie zwischen Rebsorte und Terroir sowie die Kontrolle der Erträge.

Auf seinem Land findet man authentische, elegante Weine mit Charakter. Sie zeichnen sich durch ihre Frische, ihre Kraft und ihre Leichtigkeit am Gaumen aus.

Juliens Meinung zu Thierry Constantin:

Thierry Constantin ist für mich die Seele des Wallis. Er ist sehr engagiert in der Walliser Weinwelt und war sogar Präsident des Verbands der Winzer-Kellermeister des Kantons.

Aber vor allem ist er eine Persönlichkeit für sich. Jemand, der offen und aufrichtig ist und Weine macht, die ihm ähneln. Er ist der wahre Spiegel seines Terroirs. Jemand, den ich sehr schätze, ganz einfach.

Thierry Constantin

Pont de la Morge, Valais

Cave des Promesses, Chamoson

Im März 2018 beginnt das Abenteuer für Julien Fournier. Dank der Unterstützung seiner Freunde, die bereits im Geschäft sind, gründet er die Cave des Promesses mit einer einfachen Mission: "Die richtige Rebsorte am richtigen Ort produzieren, bearbeitet von einem Winzer, der sein Terroir kennt."

St-Léonard, Martigny-Croix, Chamoson... in der Cave des Promesses findet man Trauben aus herrlichen Terroirs, die im Respekt vor der Umwelt kultiviert werden.

Die Begegnung mit Julien Vogel ist einfach und fasst unsere Beziehung zu diesem Weingut perfekt zusammen:

Die Entdeckung der Cave des Promesses verdanke ich meinem Vater Charles, der gleich nebenan in Savièse wohnt. Er ruft mich eines Tages an und sagt, er habe einen anderen Julien kennengelernt und wir sollten uns schnell treffen.

Gesagt, getan: Wir haben uns getroffen, degustiert, waren begeistert und haben alle seine Weine ins Sortiment aufgenommen. Es ist schnell klar: Julien Fournier produziert nur Perlen, sowohl in Weiß als auch in Rot. Ehrlich gesagt, die Cave des Promesses macht ihrem Namen alle Ehre.

Cave des Promesses

Conthey, Valais

La Rodeline, Fully

Die Geschichte von La Rodeline ist vor allem eine Liebesgeschichte. Die von Claudine Roduit und Yvon Defayes, die seit über 40 Jahren verbunden sind. Der Name ihres Weinguts? Die Zusammensetzung ihrer beiden Nachnamen und Claudines Vorname. Ein ganzes Programm.

Auf ihren 5 Hektar, verteilt zwischen den kristallinen Böden von Fully und den Kalkböden von Leytron, produziert das Paar Weine, die den Reichtum ihres Terroirs authentisch wiedergeben. Claudine kümmert sich um die Reben, Yvon um die Vinifikation. Die ersten Reben von Cornalin, Petite Arvine und Humagne Rouge wurden bereits 1972 gepflanzt, und das Weingut hat sich seitdem ständig erweitert, insbesondere mit Syrah, Marsanne und Roussane.

Seit 2016 biologisch zertifiziert, praktizieren Claudine und Yvon sogar teilweise Biodynamik. Das Aushängeschild des Weinguts bleibt die Petite Arvine, die in einer eleganten Trilogie je nach Parzelle dekliniert wird: "La Murgère", "Les Claives" und "Perronne". Originelle Weine, stark geprägt von der Identität ihres Terroirs, die einen Umweg nach Fully wert sind.

La Rodeline

Fully, Valais

Unsere Auswahl der Weine aus dem Wallis

Wir hätten 12 auswählen können, so zahlreich sind unsere Walliser Favoriten, aber wir haben uns auf 3 Weine beschränkt, die wir als unverzichtbar erachten, um die Region zu entdecken oder wiederzuentdecken.

Cave des Promesses - Johannisberg "Promesses de typicité" (2024)

Wir beginnen unsere Auswahl mit DEM idealen Wein für Apéros und vor allem für die Raclette-Abende, die unsere langen Winterabende prägen (und nicht nur die). Dieser Johannisberg schöpft das gesamte Potenzial seiner Rebsorte, des Sylvaner, perfekt aus. Er hat eine sehr charmante Nase mit exotischen Früchten und Blumen. Das Versprechen setzt sich im Mund fort, wo das Vergnügen lange anhält. Wenn du den Archetyp des Johannisberg suchst, brauchst du nicht weiter zu suchen, er ist da in deinem Glas.

Cave des PromessesJohannisberg "Promesse de typicité" 2024

Schweiz • Wallis • Wallis AOC

CHF 18.80

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Thierry Constantin - Amigne (2021)

Die Amigne gibt es in 3 Varianten, ausgedrückt in der Anzahl der Bienen auf der Flasche. Wir geben zu, dass wir sie lieber trocken mögen, also mit dem geringsten Zuckergehalt. Wie viele andere wenden wir uns mit zunehmendem Alter weniger den süßen Amignes zu.

Thierry Constantin liefert uns hier eine sehr schöne Interpretation dieser ikonischen Rebsorte aus Vétroz, einen gastronomischen Wein, fett, komplex, geschmeidig mit Noten von Mandarinenschale. Er hat einen Geschmack, von dem man nicht genug bekommt. Es ist wirklich eine schöne Flasche zum Teilen, sowohl als Apéritif als auch zu einem Geflügelgericht oder Fisch.

Thierry ConstantinAmigne de Vétroz 2024

Schweiz • Wallis • Wallis AOC

CHF 23.50

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Thierry Constantin - Syrah Anástasi (2023)

Thierry Constantin ist im Wallis unverzichtbar. Als engagierter Winzer bietet er uns mit dieser Syrah Anástasi einen für den Kanton typischen Wein, der allen Liebhabern der Rebsorte gefallen wird. Dieser Jahrgang 2023 bietet eine kräftige Struktur mit Aromen von Pfeffer und Gewürzen, die sich harmonisch mit Noten von Nelke, Veilchen und Menthol verbinden. Es ist kraftvoll, aber ohne Schwere: Wir bleiben bei einem vollmundigen, fruchtigen Wein, der Pep hat und durch seine Länge glänzt.

Ein Lagerwein, der verspricht, sich mit der Zeit zu verbessern, ideal für ein herbstliches Abendessen mit Freunden. Arbeite an deinen Saucen, um ihn voll zu genießen: Lammhaxe, Hasenrücken oder geschmorte Rinderbäckchen. Wenn du ihn jung öffnest, schadet ihm ein kurzer Aufenthalt in der Karaffe nicht.

Thierry ConstantinSyrah Anástasi 2023

Schweiz • Wallis • Wallis AOC

CHF 29.80

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Welche Gerichte zu Walliser Weinen?

Belügen wir uns nicht: Wenn das Wallis durch seine Weine glänzt, dann auch, weil seine Gastronomie wie geschaffen ist, um sie zur Geltung zu bringen. Hier sind unsere Lieblingskombinationen, mit denen man nie falsch liegt.

Raclette und Fondue: die zeitlosen Klassiker

Unmöglich, über Walliser Weine zu sprechen, ohne Raclette zu erwähnen. Die Kombination ist legendär: ein gut gekühlter Fendant (so heißt der Chasselas im Wallis) mit geschmolzenem Käse nach Belieben. Seine Lebendigkeit und Leichtigkeit gleichen das Fett des Käses perfekt aus. Für Fondue gilt die gleiche Logik: Ein Chasselas oder ein Johannisberg werden Wunder wirken.

Der Walliser Teller: das Terroir auf dem Teller

Trockenfleisch, Alpkäse, Roggen und Essiggurken: Der Walliser Teller ist das ultimative Apéro-Plateau. Weinmäßig ist es der ideale Spielplatz für eine Petite Arvine mit salzigen Noten oder einen Pinot Gris mit seiner üppigen Rundung. Bei den Roten passt ein leichter und fruchtiger Cornalin wunderbar zum Trockenfleisch.

Die Brisolée: der Herbst im Wallis

Die herbstliche Tradition schlechthin, die Brisolée wird mit gerösteten Kastanien, Käse, Früchten und Trockenfleisch genossen. Der perfekte Moment, um eine leicht liebliche Amigne oder einen Savagnin Blanc (Païen) zu entkorken, der Haselnussnoten als Echo zu den Kastanien bringt.

Gegrilltes Fleisch und Wild

Die Walliser Rotweine sind für Fleisch gemacht. Eine Syrah mit einem gegrillten Entrecôte ist eine Liebesbeziehung. Cornalin passt perfekt zu Wild oder Lamm, während Humagne Rouge angenehm überraschen wird zu einem Civet oder einem Herbstragout. Und für die Wochenabende begleitet ein fruchtiger und süffiger Gamay dein Grillgut unkompliziert.

Und nach dem Wallis?

Du wirst es verstanden haben: Das Wallis ist ein großzügiges und überraschendes Weinland, bei dem es sich lohnt, zu verweilen. Aber die Schweizer Weinwelt endet nicht an den Ufern der Rhone. Wenn dir die Kraft und der Charakter der Walliser Weine gefallen haben, empfehlen wir dir, deine Erkundung mit den Weinen des Kantons Waadt fortzusetzen, der zweitgrößten Weinregion des Landes. Zwischen den Terrassen von Lavaux und den Hängen von La Côte wirst du Weine von bemerkenswerter Finesse entdecken, getragen vom Chasselas, der dort vielleicht seinen schönsten Ausdruck findet.