Domaine BovySt-Saphorin "Optimus" 2022

In St-Saphorin klammern sich die Reben von Domaine Bovy an steile Hänge, fast wie aufgehängt im Himmel. Der Boden besteht aus Ton und Kalk, mit Kieseln, die durch Sandstein zu einem seltenen Konglomeratgestein namens Poudingue verbunden sind. Genau dort wächst der Diolinoir, eine rote Rebsorte, die man ausserhalb der Schweiz kaum findet.

Im Glas zeigt sich ein dunkles, fast schwarzes Rot. Die Nase öffnet sich mit Waldbeeren und reifen Früchten, dazu eine Spur Gewürz. Am Gaumen kommt die Frucht sofort, getragen von straffen Tanninen, die ein kleines, trockenes Gefühl hinterlassen, ähnlich wie schwarzer Tee, und eine Holznote, die nach dem Schluck noch bleibt.

Serviere ihn bei 16-18°C, zu Rinderfilet oder Saftplätzli. Ein Wein von den steilsten Hängen von Lavaux, den du öffnest, wenn du einen Rotwein mit Charakter willst.