Kapaun schmeckt nicht kräftig. Das Fleisch ist hell, zart und fast süsslich, und die Haut trägt viel Fett, das beim Braten buttrig wird. Es gibt keine Röstaromen wie beim Rind und kein Wildaroma wie bei der Gans. Ein Wein, der laut auftritt, drückt das Fleisch an die Wand.
Was der Braten braucht, ist ein Weisswein mit etwas Gewicht und frischer Säure. Das Gewicht hält mit dem Fett mit. Die Säure putzt den Gaumen, damit der nächste Bissen wieder so gut schmeckt wie der erste. Rotwein geht auch, aber nur ein leichter, ohne harte Tannine, die das zarte Fleisch trocken wirken lassen.
Dazu kommen die Beilagen. Rahmsauce, Kastanienfüllung oder Bratensaft bringen Süsse und Würze ins Spiel. Deshalb stehen hier Weine mit reifem Obst, einem Hauch Gewürz und genug Frische, um das alles zusammenzuhalten.
Die perfekte WahlEin Rhone-Weisser mit Wachs und Kräutern
Roussanne ist die Traube, die sich fast wie Bienenwachs auf die Zunge legt. Genau das braucht die buttrige Haut des Kapauns. Die Clairette bringt Kräuterfrische dazu, wie ein Zweig Thymian im Bratensaft.
Die Säure ist da, aber sie drängt sich nicht vor. Sie schneidet durch das Fett und lässt das zarte Fleisch in Ruhe. Deshalb ist dieser Châteauneuf-du-Pape Blanc unsere erste Wahl, wenn du nur eine Flasche öffnest.
Ebenfalls sehr gutDer Neuenburger für Kastanien und Rahmsauce
Wenn bei dir Rahmsauce oder Kastanienfüllung auf dem Teller liegen, kommt dieser Pinot Gris ins Spiel. Er riecht nach reifen Äpfeln und Birnen und hat einen Hauch Gewürz, der zu den süsslichen Beilagen passt. Wo der Rhone-Weisse mit Kräutern arbeitet, setzt er auf Fülle und Wärme.
Dazu kommt ein schöner Nebeneffekt. Der Wein stammt aus Auvernier am Neuenburgersee, der Festtagsbraten bleibt also ein Schweizer Essen.
Ebenfalls sehr gutSüdfrankreich mit Steinobst und ohne Holz
Hier stehen Pfirsich und Aprikose im Vordergrund. Grenache blanc und Grenache gris geben dem Wein Gewicht, ohne dass ein schwerer Holzton über den Braten fällt. Das ist der Unterschied zum Burgunder weiter unten.
Die frische Säure hält den Bratensaft in Schach. Ein ehrlicher Weisswein für den Tisch, an dem keine Weinkarte herumgereicht wird.
Wenn du richtig auftischen willstDer Burgunder für den grossen Abend
Corton-Charlemagne ist ein Chardonnay von einem der berühmtesten Weissweinhügel des Burgunds. Er schmeckt nach gerösteten Nüssen, und seine Textur ist so butterig wie die Haut des Vogels. Daneben spannt sich eine mineralische Linie, die bei jedem Bissen frisch bleibt.
Das ist die Flasche für den Abend, an dem der Kapaun der Höhepunkt ist. Du bekommst mehr Tiefe und Länge, ohne dass der Wein das zarte Fleisch erdrückt. Gönn ihm ein paar Minuten im Glas bei 12-14°C.
Wir hoffen, du hast in unserer Auswahl für den Kapaun die Flasche gefunden, die du gesucht hast. Das ist ein Essen für den grossen Tisch, mit Familie oder Freunden, bei dem niemand auf die Uhr schaut. Jetzt fehlt nur noch die Flasche, die du öffnest. Erzähl uns auf Social Media, wofür du dich entschieden hast, und tagge uns dabei.
Häufige Fragen
Passt Rotwein oder Weisswein besser zu Kapaun?
In den meisten Fällen Weisswein. Das Fleisch ist hell und mild, und ein Weisswein mit Körper und frischer Säure hält mit dem buttrigen Fett mit. Rotwein geht nur, wenn er leicht ist und kaum Tannine hat.
Welcher Wein passt zu Kapaun mit Rahmsauce oder Kastanienfüllung?
Such dir einen Weisswein mit reifem Obst und einem Hauch Gewürz, zum Beispiel einen Pinot Gris. Er nimmt die leichte Süsse von Kastanien und die Cremigkeit der Sauce auf. Die Säure sorgt dafür, dass es nicht schwer wird.
Was trinke ich, wenn ein Gast lieber Rotwein möchte?
Nimm einen leichten, fruchtigen Rotwein mit wenig Tanninen und serviere ihn eher kühl, bei etwa 14-16°C. Kräftige, dichte Rote übertönen das zarte Fleisch. Stell am besten beide Farben auf den Tisch.
Passt Schaumwein zu Kapaun?
Ja, ein trockener Schaumwein ist ein guter Start und begleitet den Braten auch weiter. Die Bläschen und die Säure schneiden durch das Fett der Haut. Wähle eher einen trockenen als einen süsslichen Stil.
Bei welcher Temperatur serviere ich den Wein zum Kapaun?
Die meisten Weissweine schmecken bei 10-12°C am besten. Ein grosser, gereifter Burgunder darf etwas wärmer ins Glas, etwa bei 12-14°C. Dann zeigt er seine Nussnoten, ohne dass die Frische verschwindet.
Weitere Kombinationen in Geflügel & Ente
Du hast die Ideen.
Wir haben den perfekten Wein.
Keine Lust mehr, dir den Kopf bei der Weinauswahl zu zerbrechen? Sag uns in ein paar Worten, warum du eine Flasche brauchst, und wir finden den perfekten Wein in weniger als einer Minute.
