Schweinebraten mag einen fruchtigen, runden Rotwein mit weichen Tanninen, etwa einen Pinot Noir, doch ein voller Weisswein macht seine Sache ebenso gut.
Die perfekte WahlNimm den Polisson zum Schweinebraten mit Jus
Schweinebraten mit Jus ist der Klassiker: eine Schulter mit Schwarte, die im Ofen goldbraun und knusprig wird, dann ein eingekochter Jus aus dem abgelöschten Bratensatz, wie im Rezept von Schweizer Fleisch. Das Fleisch ist zart, der Jus konzentriert: Es braucht einen runden Rotwein mit Frucht, aber ohne kratzige Tannine.
Der Polisson der Domaine La Colombe in Féchy ist ein Schweizer Rotwein ohne Jahrgang aus Pinot Noir, Divico und Garanoir. Frische rote Früchte, dezente Würze: Divico und Garanoir bringen Struktur, der Pinot Noir Finesse. Rund, genussvoll und einer, der allen am Tisch schmeckt. Serviere ihn leicht gekühlt. Ein super Preis-Genuss-Verhältnis.
Ebenfalls sehr gutZur Senfsauce passt ein Chasselas aus St-Saphorin
Kommt der Braten mit einer Senf-Rahm-Sauce, wird Weisswein zum besten Partner. Das Rezept von Swissmilk verwendet Schweinshals, grobkörnigen Senf, Halbrahm, Kräuter und etwas Weisswein oder Bouillon: eine sämige Sauce, die Fülle und Frische verlangt.
Der St-Saphorin Vieilles Vignes 2024 der Domaine Bovy in Chexbres stammt von über 30 Jahre alten Reben im Lavaux, Kanton Waadt. Dieser Chasselas zeigt Lindenblüte, lebendige Mineralität, Fülle und eine schöne Länge: Er hält dem Senf stand und begleitet den Rahm. Serviere ihn bei 10 bis 12°C.
Ebenfalls sehr gutSetz beim Kräuterbraten auf einen Walliser Pinot Noir
Das Nierstück ergibt einen feinen, eher mageren Braten. Schweizer Fleisch empfiehlt, ihn mit Thymian und Butter zu garen und alle 15 Minuten zu begiessen, damit er nicht austrocknet. Zartes Fleisch mit Kräuterduft: Ein feiner Rotwein passt besser als ein kräftiger.
Die Promesse d'élégance 2022 der Cave des Promesses in Conthey ist ein Pinot Noir aus dem Wallis mit samtiger Textur. Feine mineralische Noten, elegante Tannine, dezente rote Früchte, die nie dominieren: Er lässt den Kräutern den Vortritt. Serviere ihn bei etwa 16°C. Zu diesem Preis ist er fast geschenkt.
Ebenfalls sehr gutEin Bourgogne Pinot Noir zum Braten mit Pilzen
Mit gebratenen Pilzen neben dem Braten oder in der Sauce ist Pinot Noir eine klassische Wahl. Das ist die französische Alternative unserer Auswahl.
Der Bourgogne Pinot Noir 2023 der Domaine Jean-Jacques Girard in Savigny-lès-Beaune hat eine leuchtend kirschrote Farbe und eine sortentypisch fruchtige Nase. Am Gaumen Frische und Leichtigkeit: Er begleitet Braten und Pilze, ohne sie zu erdrücken.
Der clevere GriffSchweinebraten mit Gratin: ein Gamay aus Genf
Braten mit Gratin ist ein üppiges Essen. Dazu passt ein Rotwein mit Halt, der das Budget der Runde nicht sprengt.
Der Gamay Chouilly sélection Vieilles Vignes 2021 der Domaine des Abeilles d'Or in Satigny im Kanton Genf ist dank alter Reben konzentrierter als ein klassischer Gamay. Dörrpflaume, Gewürze, ein reicher, strukturierter Gaumen, präsente, aber elegante Tannine. Serviere ihn bei 16°C und dekantiere ihn eine Stunde vorher, wenn du die Tannine abrunden willst. Und er bleibt super erschwinglich.
Schweinebraten bringt alle an einen Tisch, und beim Wein darf es genauso unkompliziert sein. Ein runder Rotwein für den Klassiker, ein voller Weisswein, wenn die Sauce cremig ist: Die teuerste Flasche im Keller kannst du stehen lassen.
Im Jura steht der Braten sogar ganz am Ende des üppigen Martinsmenüs: Das Menü von GastroJura (auf Französisch) serviert ihn nach der Sauerkrautplatte und kurz vor der Totché, einem jurassischen Rahmkuchen. Wer bis dahin durchhält, hat den richtigen Wein gewählt.
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Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Schweinebraten?
Ein fruchtiger, runder Rotwein mit weichen Tanninen, etwa ein Pinot Noir oder eine leichte Schweizer Assemblage. Unsere erste Wahl ist der Polisson der Domaine La Colombe, ein Schweizer Rotwein aus Pinot Noir, Divico und Garanoir. Meide sehr tanninreiche Rotweine, denn diese trocknen das eher magere Fleisch aus.
Rotwein oder Weisswein zum Schweinebraten?
Beides funktioniert. Ein leichter Rotwein bleibt der Klassiker zum Braten mit Jus. Weisswein ist im Vorteil, wenn die Sauce cremig ist oder Senf enthält: Ein voller Chasselas wie der St-Saphorin Vieilles Vignes der Domaine Bovy begleitet den Rahm, ohne unterzugehen.
Welcher Wein passt zu Schweinebraten mit Senfsauce?
Ein voller, mineralischer Weisswein wie ein Chasselas aus dem Lavaux, vor allem bei einer Rahmsauce. Das Rezept von Swissmilk kombiniert grobkörnigen Senf, Rahm, Kräuter und etwas Weisswein oder Bouillon. Wenn es Rotwein sein soll, dann einen leichten, frischen.
Gehört der Braten zum Martinsmenü?
Ja. Im Jura zählt das Menü von GastroJura (auf Französisch) acht Gänge: Bouillon, Gelée de ménage (Sulz), Rahmblutwurst, Bouilli (Siedfleisch), Grilladen, Sauerkrautplatte, Braten und Totché. Der Braten kommt also gegen Ende, kurz vor der Totché, einem jurassischen Rahmkuchen.
Weitere Kombinationen in Schwein
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