Il maiale arrosto ama un rosso fruttato e rotondo, dai tannini morbidi, come un Pinot nero, ma anche un bianco pieno funziona benissimo.
La scelta perfettaScegli il Polisson per l'arrosto di maiale al sugo
L'arrosto di maiale al sugo è il classico: una spalla con la cotenna, che in forno diventa dorata e croccante, poi un sugo ridotto dopo aver deglassato la teglia, come nella ricetta di Viande Suisse (in francese). Carne tenera, sugo concentrato: serve un rosso rotondo, con frutto, ma senza tannini ruvidi.
Il Polisson del Domaine La Colombe, a Féchy, è un rosso svizzero senza annata che unisce Pinot nero, Divico e Garanoir. Frutti rossi freschi, spezie discrete: Divico e Garanoir danno struttura, il Pinot nero finezza. Rotondo, goloso, piace a tutti a tavola. Servilo leggermente fresco. Un ottimo rapporto qualità/piacere.
Ottimo ancheCon la salsa alla senape, uno Chasselas di St-Saphorin
Quando l'arrosto arriva con una salsa alla senape e panna, il bianco diventa il miglior alleato. La ricetta di Swissmilk (in francese) usa collo di maiale, senape in grani, mezza panna, erbe e un po' di vino bianco o brodo: una salsa vellutata che chiede corpo e freschezza.
Il St-Saphorin Vieilles Vignes 2024 del Domaine Bovy, a Chexbres, nasce da viti di oltre 30 anni nel Lavaux, nel Canton Vaud. Questo Chasselas offre tiglio, una mineralità vibrante, ampiezza e una bella lunghezza: tiene testa alla senape e accompagna la panna. Servilo tra 10 e 12°C.
Ottimo anchePunta su un Pinot nero del Vallese con l'arrosto alle erbe
Il filetto di maiale dà un arrosto fine e piuttosto magro. Questa ricetta di Viande Suisse (in francese) lo cuoce con timo e burro, bagnandolo ogni 15 minuti perché non si secchi. Carne delicata, profumata alle erbe: un rosso tutto finezza gli si addice più di un vino potente.
Il Promesse d'élégance 2022 della Cave des Promesses, a Conthey, è un Pinot nero del Vallese dalla consistenza vellutata. Note minerali delicate, tannini raffinati, frutti rossi sottili che non prendono mai il sopravvento: lascia parlare le erbe. Servilo intorno ai 16°C. A questo prezzo è quasi un regalo.
Ottimo ancheUn Bourgogne Pinot Noir per l'arrosto ai funghi
Con funghi saltati accanto all'arrosto, o nella salsa, il Pinot nero è una scelta classica. È l'alternativa francese della selezione.
Il Bourgogne Pinot Noir 2023 del Domaine Jean-Jacques Girard, a Savigny-lès-Beaune, ha un colore rosso ciliegia brillante e un naso fruttato tipico del vitigno. In bocca freschezza e leggerezza: accompagna l'arrosto e i funghi senza sovrastarli.
La scelta furbaArrosto e gratin: un Gamay ginevrino da vecchie viti
Un arrosto con il gratin è un pasto sostanzioso. Ci vuole un rosso con una certa struttura, che non faccia saltare il budget della tavolata.
Il Gamay Chouilly sélection Vieilles Vignes 2021 del Domaine des Abeilles d'Or, a Satigny, nel Canton Ginevra, è più concentrato di un Gamay classico, grazie alle vecchie viti. Prugna secca, spezie, una bocca ricca e strutturata, tannini presenti ma eleganti. Servilo a 16°C e mettilo in caraffa un'ora prima se vuoi ammorbidire i tannini. Resta super accessibile.
L'arrosto di maiale mette tutti d'accordo, e il vino può seguire la stessa logica. Un rosso rotondo e senza pretese per il classico, un bianco pieno se la salsa è cremosa: inutile aprire la bottiglia più cara della cantina.
Nel Giura ha perfino il suo posto alla fine del ricchissimo menu di San Martino: il menu completo di GastroJura (in francese) lo serve dopo i crauti guarniti, subito prima della totché, una torta alla panna giurassiana. Se ci arrivi ancora, vuol dire che hai scelto bene il vino.
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Domande frequenti
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Un rosso fruttato e rotondo, dai tannini morbidi, come un Pinot nero o un assemblaggio svizzero leggero. La nostra prima scelta è il Polisson del Domaine La Colombe, un rosso svizzero di Pinot nero, Divico e Garanoir. Evita i rossi molto tannici, che asciugano una carne già piuttosto magra.
Vino rosso o bianco con l'arrosto di maiale?
Vanno bene tutti e due. Il rosso morbido resta il classico con l'arrosto al sugo. Il bianco è in vantaggio quando la salsa è cremosa o alla senape: uno Chasselas pieno, come il St-Saphorin Vieilles Vignes del Domaine Bovy, accompagna la panna senza sparire.
Quale vino con l'arrosto di maiale alla senape?
Un bianco pieno e minerale, come uno Chasselas del Lavaux, soprattutto con una salsa alla panna. La ricetta di Swissmilk (in francese) unisce senape in grani, panna, erbe e un po' di vino bianco o brodo. Se preferisci il rosso, sceglilo leggero e fresco.
L'arrosto fa parte del menu di San Martino?
Sì. Nel Giura il menu completo di GastroJura (in francese) conta otto portate: brodo, gelée de ménage (gelatina di maiale), sanguinaccio alla panna, bollito, grigliate, crauti guarniti, arrosto e totché. L'arrosto arriva quindi verso la fine, subito prima della totché, una torta alla panna giurassiana.
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