Abbotts & Delaunay

L'histoire d'Abbotts & Delaunay commence en 1996 quand la jeune œnologue australienne Nerida Abbott a créé un domaine à Marseillette, près de Carcassonne. Le chai se trouve au cœur du village sur un domaine viticole qui remonte au début du 19ème siècle. Marseillette est à 17 km de Carcassonne au cœur du Pays Cathare, où le célèbre Canal du Midi le traverse. Laurent Delaunay et sa femme Catherine, tous deux œnologues, sont tombés amoureux du Languedoc il y a 20 ans et ont repris la maison Abbotts en 2005. Le bâtiment, construit en 1803, a été entièrement rénové avec des cuves en inox et en béton vitrifié, plus deux caves de vieillissement.

Laurent Delaunay a parcouru la région à la recherche de petites parcelles de vieilles vignes en altitude dans des appellations comme Corbières, Minervois, Faugères et Limoux, où galets roulés, grès, marnes, éboulis calcaires et schistes composent les terrasses battues par le soleil. Il travaille avec des vignerons passionnés, attachés à leur terre, qui lui ont fait découvrir des terroirs rares et exceptionnels plantés de vieilles vignes parfois centenaires. L'approche est unique dans la région grâce à la sélection rigoureuse des vignobles les plus prometteurs dans toute l'appellation, quelque chose que Laurent doit à sa Bourgogne natale.

Laurent Delaunay, né en Bourgogne, est la cinquième génération d'une famille de producteurs et négociants bourguignons. En 2005, Laurent a acquis le domaine dans le but d'exprimer la richesse de la région du Languedoc dans un style premium, et en 2024, sa fille Jeanne Delaunay a repris les rênes. Jeanne a travaillé pour la vinification 2022 au Domaine de la Romanée-Conti et a appris du maître de chai que l'attention à chaque détail fait la différence entre un bon domaine et un grand. L'approche du domaine s'inspire de la Bourgogne avec une gestion méticuleuse des vignes, des techniques de vinification raffinées, le respect du terroir et une recherche constante de fraîcheur et d'équilibre.

La vinification repose sur une sélection rigoureuse des parcelles, avec des raisins récoltés à maturité parfaite souvent à la main, et une vinification cépage par cépage avec extraction douce suivie d'un élevage prolongé en cuves ou en fûts de chêne français. Le domaine mise beaucoup sur la durabilité et la biodiversité, gardant les vins aussi purs que possible pour qu'ils portent un sens du lieu. Le Domaine de la Métairie d'Alon et le Domaine de La Lause sont gérés en agriculture biologique avec respect du terroir, rendements contrôlés et pratiques durables.

Le portefeuille couvre des appellations comme Minervois La Livinière, Corbières-Boutenac, Saint-Chinian, Limoux et Haute Vallée de l'Aude sur des sols variés de schistes, calcaires, galets roulés et argilo-calcaires. La gamme comprend des vins de parcelles uniques comme le Chardonnay 'Le Palajo', le Pinot Noir 'Solaire' et le Pinot Noir 'La Métairie'. Cumulo Nimbus, cuvée historique créée en 1998 par Nerida Abbott, est une micro-cuvée issue de vieilles vignes d'altitude en Minervois produite en quantités très limitées. Le domaine produit aussi un vin effervescent avec des raisins cultivés en bio sur des vignobles d'altitude à Limoux, un assemblage de Pinot Noir et Chardonnay avec 24 mois de vieillissement.