Bernard Cavé

Né à Ollon, Bernard Cavé a su très tôt qu'il deviendrait vigneron. Son père possédait une parcelle de 500 m2 de chasselas, et ils vendangeaient ensemble. À 14 ans, lors d'une visite à la coopérative d'Ollon où son père livrait les raisins, le déclic s'est produit. Il s'est dit: je veux faire du vin. Bernard crée son entreprise en 1995 pour faire des travaux de cave à façon et pour produire ses vins, qui allient tradition et innovation de l'expression du terroir. Aujourd'hui, le domaine exploite 3,5 hectares sur les pentes de Verschiez et d'Antagnes, complétés par des achats de raisins sur des parcelles voisines.

Le vignoble d'Ollon s'étend du Rhône, à la frontière avec le canton du Valais, jusqu'aux contreforts des Préalpes vaudoises, avec des coteaux formés de calcaire et de roche saline imprégnée de bandes de gypse vieilles de 230 millions d'années. Le Coteau de Verschiez, entre Aigle et Ollon, profite d'un microclimat favorable à la culture de la vigne, avec un ensoleillement généreux - comme Bernard le dit joliment, c'est "un morceau de Provence au cœur du Chablais". Les pentes orientées plein sud, abritées par la colline du Plantour, enregistrent régulièrement des records de température. Tu y trouveras des essences végétales du sud de la France, qui prospèrent sur ce terroir extraordinaire.

Depuis 2018, il concentre ses énergies entièrement sur son propre domaine et le Domaine de la Pierre Latine, et depuis 2023, il collabore avec sa compagne Denise Crettol, qui propose des services traiteur dans les locaux de la cave d'Ollon. La philosophie de vinification de Bernard a beaucoup évolué au fil des années. Il travaille avec des levures indigènes sur 90% des vins depuis bientôt dix ans. Le chasselas représente environ 60% de la production du domaine, vinifié en amphores de béton depuis 2006 afin de mettre en valeur l'expression du terroir. Bernard Cavé s'est installé dans une cave à l'entrée d'Ollon, où sont logées une vingtaine d'amphores en béton d'argile. Il ne bâtonne plus ses vins et privilégie des fûts de chauffe moyenne plutôt que haute.

La gamme comprend plusieurs expressions de chasselas provenant de différents terroirs. Des chasselas de terroir élevés en amphore de béton, dont les cuvées du Coteau de Verschiez. Le Clos du Crosex Grillé se présente comme le fleuron, un blanc puissant et minéral d'une grande longueur. Bernard produit également du savagnin, du gamay, du pinot noir et de la syrah du Crosex-Grillé, plus du gamaret du coteau d'Antagnes. Tu trouveras des vins élevés à 50% en amphore et des cuvées 100% amphore, chacune exprimant différemment le terroir. Le Coteau de Verschiez Sélection Denise Crettol est un vin élaboré à partir de chasselas du Chablais vaudois, illustrant l'approche collaborative du couple en matière de vinification.