Domaine Michel Noëllat

Le Domaine Michel Noëllat s'enracine dans une tradition familiale qui remonte au 19ème siècle, lorsque Félix Noëllat a fondé le domaine. Après Ernest, Henri et Michel qui a donné son nom au domaine, c'est aujourd'hui la sixième génération, Sophie et Sébastien Noëllat, qui perpétue l'héritage familial. Le domaine s'étend sur 23,5 hectares répartis en une mosaïque de plus d'une centaine de parcelles, de Marsannay jusqu'à Pommard, permettant la production de 26 appellations distinctes. Les vignes, âgées en moyenne de 60 à 70 ans, apportent complexité et profondeur aux cuvées. Certaines parcelles comme Aux Allots et Aux Genaivrières comptent même des vignes de 90 ans.

Depuis 2012, les cousins Sébastien, responsable de la viticulture, et Sophie, en charge de la vinification et du commercial, dirigent le domaine. La famille Noëllat se distingue par son esprit entrepreneurial marqué, avec une volonté constante de progresser en investissant et en s'adaptant aux nouvelles technologies, tout en restant très attachée à sa philosophie de respect et de transmission des traditions. En 1980, Michel Noëllat a fait construire une magnifique cave voûtée en pierre sous la propriété familiale, utilisant les anciennes pierres de la prison de Beaune. En 2007, le domaine s'est équipé d'une cuverie ultra-moderne dotée d'une quarantaine de cuves inox thermo-régulées et d'une cave de dégustation.

Les vendanges manuelles, l'éraflage complet et la vinification parcellaire constituent le cœur de la philosophie. La fermentation s'effectue avec des levures naturelles, et l'élevage suit une approche nuancée du chêne selon la classification, jusqu'à 70% de fûts neufs pour les Grands Crus. Sébastien a déclaré qu'ils ne veulent pas laisser l'empreinte du chêne sur leurs vins, qui sont donc élevés majoritairement en un tiers de fûts neufs, d'un an et de deux ans. Le domaine cultive ses 23,5 hectares en agriculture biologique.

Le domaine vinifie 26 appellations, incluant des Grands Crus prestigieux comme Echézeaux et Clos de Vougeot, des Premiers Crus impressionnants de Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, ainsi que des vins de village expressifs. La palette s'étend sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, dont Marsannay, Fixin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune et Pommard. Parmi les fleurons du domaine, on trouve notamment Les Suchots avec 1,5 hectare réparti en deux parcelles, et Les Beaumonts avec une impressionnante parcelle de 1,77 hectare. Les vins du Domaine Michel Noëllat sont puissants, épicés et aux fruits noirs, idéaux pour les amateurs de Bourgogne recherchant profondeur et caractère, le domaine ayant rapidement évolué depuis le changement générationnel, passant d'un secret bien gardé à une étoile montante en Bourgogne.