Domaine M. Noëllat - S. NoëllatSavigny-les-Beaune 2023

Ce Savigny-les-Beaune du Domaine Noëllat capture parfaitement l'essence de cette appellation subtile de la Côte de Beaune, offrant toute la finesse et l'élégance qui font la réputation des grands Pinot Noir bourguignons.

Dans le verre, sa robe d'un rubis transparent aux reflets grenat témoigne de la pureté recherchée par ce domaine réputé. Le nez est d'une délicatesse remarquable, dévoilant un bouquet où les petits fruits rouges comme la cerise et la framboise s'expriment avec une netteté cristalline, enrichis de ces notes subtiles de sous-bois, de pivoine et d'épices douces qui caractérisent les grands Pinot Noir. En bouche, c'est la finesse de texture qui impressionne d'abord, à la fois aérienne et soyeuse, portée par une acidité parfaitement intégrée qui donne au vin sa tension et sa vibration. Les tanins sont délicats, enveloppant le fruit avec précision et laissant une finale persistante d'une remarquable pureté aromatique.

C'est un vin qui incarne parfaitement cette philosophie bourguignonne de l'élégance et de la précision, parfait compagnon d'un filet de canette aux cerises ou d'une volaille de Bresse aux morilles, illustrant pourquoi les vins de Savigny figurent parmi les valeurs les plus sûres de la Côte de Beaune.