Domaine BovySt-Saphorin Optimus 2021

A propos de ce vin

Le Diolinoir du Domaine Bovy, c'est un peu le secret le mieux gardé de Lavaux. Ce cépage rare, né du croisement entre le Pinot Noir et le Robin Noir, donne ici un vin rouge profond qui va te surprendre par sa générosité et sa personnalité affirmée.

Au nez, tu découvres un bouquet sauvage de baies des bois et de fruits noirs bien mûrs, rehaussé par des touches épicées qui apportent de la complexité. En bouche, c'est franc et généreux dès la première gorgée. Les tannins sont ronds et charnus, ils enrobent un fruité impressionnant qui persiste longtemps. La finale révèle un boisé élégant qui structure l'ensemble sans jamais dominer.

Ce rouge puissant mérite une viande rouge grillée ou un gibier en sauce, pourquoi pas une côte de bœuf ou un civet de chevreuil. Pense à le carafer une bonne heure avant de servir pour qu'il s'ouvre pleinement, et vise une température entre 16°C et 18°C pour profiter de toute sa richesse.