Il pot-au-feu, cugino francese del bollito, chiede un rosso fresco, leggero e poco tannico, come un Gamay, che accompagna la carne senza coprire il gusto delicato del sugo di cottura.
La scelta perfettaScegli un Gamay del Vallese per il pot-au-feu classico
Il pot-au-feu classico è manzo che sobbolle piano per circa due ore con porro, verza e cipolle rosolate in padella, come nella ricetta di Viande Suisse (in francese). La carne diventa tenera e succosa, il brodo resta delicato: un vino troppo tannico o troppo legnoso indurirebbe tutto.
Il Promesse de Convivialité 2022 della Cave des Promesses, a Conthey, è un Gamay del Vallese morbido e fresco, con appena il 12,5% di alcol. Pochi tannini, frutti rossi e un tocco un po' selvatico: accompagna carne e verdure senza sovrastare il brodo. Un ottimo rapporto qualità/piacere.
Ottimo ancheServi uno Chasselas del Lavaux con il rafano
Grattugiato fresco, con un po' di succo di limone e un pizzico di sale, il rafano accompagna il manzo in questa ricetta di Viande Suisse (in francese). Il suo piccante sale al naso e rende la vita difficile ai rossi tannici: un vino fresco e secco se la cava molto meglio.
Lo Chasselas è il bianco svizzero classico per il bollito. Il Grand Cru La Combe 2024 di Bujard Vins, a Villette, viene dal Lavaux, nel Canton Vaud. Freschezza, mineralità e una leggera nota amarognola sul finale: calma il piccante invece di accenderlo. Servilo tra 10 e 12°C. Resta super accessibile.
Ottimo anchePunta su un Saumur-Champigny con la senape
Un bel cucchiaio di senape forte cambia l'abbinamento: chiede un rosso vivace, dai tannini fini, che resti fresco davanti al piccante.
È la versione francese della nostra selezione: un Cabernet franc di Varrains, uno degli otto comuni della denominazione Saumur-Champigny (in francese), sulla Loira. Il Domaine 2023 del Petit Saint-Vincent offre frutti rossi freschi, un attacco morbido e tannini setosi. Servilo leggermente fresco, intorno ai 14°C. Un bel rapporto qualità/piacere.
La scelta furbaPer il pot-au-feu in famiglia, un Gamay di Ginevra
Il pot-au-feu si cucina di rado per due: è il piatto della pentola grande e delle tavolate lunghe. Per riempire tutti i bicchieri senza pensarci troppo, il Gamay Tradition 2024 del Domaine de Beauvent, a Bernex, nel Canton Ginevra, è perfetto.
Fragola, lampone e un tocco pepato che risveglia il brodo: si beve da solo, con un finale croccante. Servilo leggermente fresco, intorno ai 14°C. A questo prezzo è quasi un regalo.
Se vuoi strafareConcediti un Plant Robert del Lavaux per un brodo ricco
Il Plant Robert (in francese) è un vecchio vitigno rosso del Lavaux, una selezione locale di Gamay salvata per un soffio nel 1966. Si distingue dai cugini per le note speziate, anzi pepate, e l'associazione che lo tutela lo consiglia proprio con i piatti in umido.
Quello di Laurent Berthet, vignaiolo a Cully, è un Grand Cru 2025: pepe nero, ciliegia, mirtillo, poi tannini decisi sostenuti da una bella freschezza. È il vino della selezione che regge meglio un brodo ricco, cotto a lungo con le ossa. Servilo tra 16 e 18°C.
Ovunque ti risponderanno Beaujolais, Côtes-du-Rhône o Borgogna. Giusto, ma quasi nessuno pensa al Gamay che cresce a due passi dalla pentola, in Vallese, a Ginevra o nel Canton Vaud. Stesso frutto, stessa morbidezza, e nessuna dogana da passare per riempire i bicchieri.
Il pot-au-feu ha un grande vantaggio: cuoce da solo per due ore. Hai tutto il tempo di scegliere la bottiglia, mettere la senape in tavola e grattugiare il rafano, versando qualche lacrima.
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Domande frequenti
Quale vino con il pot-au-feu?
Un rosso morbido, fresco e poco tannico, come per il bollito. La nostra prima scelta è un Gamay svizzero: il Promesse de Convivialité 2022 della Cave des Promesses, in Vallese. Evita i vini molto tannici o molto legnosi, che induriscono la carne e coprono il brodo.
Vino rosso o bianco con il pot-au-feu?
Vanno bene tutti e due. Il rosso morbido resta il classico, con la carne e le verdure. Il bianco trova il suo posto se servi molto rafano: uno Chasselas fresco, come il Grand Cru La Combe di Bujard Vins, regge il piccante meglio di un rosso.
Quale vino con il rafano e la senape?
Con il rafano, un bianco secco e fresco come lo Chasselas. Con la senape, un rosso vivace dai tannini fini, come un Cabernet franc di Saumur-Champigny. Il rafano si serve spesso grattugiato fresco con un po' di succo di limone, come nella ricetta di Viande Suisse (in francese).
Il bouilli di San Martino è un pot-au-feu?
Non proprio. Nel Giura, soprattutto in Ajoie, il bouilli (carne bollita) fa parte del menu di San Martino, ma lì tutti i piatti sono a base di maiale, come ricorda il sito della Saint-Martin di GastroJura (in francese). Il pot-au-feu, invece, si prepara con il manzo. Per il vino la logica non cambia: un rosso morbido come il Gamay.
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